HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KÊNH PHÂN PHỐI THỊT BÒ VÀNG NỘI ĐỊA TẠI THỪA THIÊN HUẾ

ĐẠI HỌC HUẾ ĐẠI HỌC KINH TẾHUẾ KHOA QUẢN TRỊKINH DOANH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN HỆTHỐNG KÊNH PHÂN PHỐI THỊT BỊ VÀNG NỘI ĐỊA TẠI THỪA THIÊN HUẾ Giảng viên hướng dẫn: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hòa Sinh viên thực hiện: ĐỗThịThùy Nhiên Lớp: K49 - A Marketing Niên khóa: 2015 -2019 Huế, 2019 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hịa LỜI CÁM ƠN Đểhồn thành khóa luận này, sựcốgắng, nỗlực thân, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Nguyễn ThịMinh Hịa, người tận tình hướng dẫn em trình làm báo cáo tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Quản TrịKinh Doanh, Trường Đại Học Kinh TếHuế tận tình truyền đạt kiến thức cho em năm em học tập trường Với vốn kiến thức tiếp thu trình học khơng chỉlà tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà cịn hành trang q báuđể em bước vào đời cách vững tựtin Em xin chân thành cảm ơn cô/ chú, anh/chị nhiệt tình giúp emđểe thu thập sốliệu cung cấp thông tin cần thiết đểhoàn thành đềtài Cảm ơn người gia đình bạn bè đãđộng viên, giúp đỡem hồn thành khóa luận Do hạn chếvềmặt thời gian kinh nghiệm thực tếnên nội dung đềtài không thểtránh thiếu sót, kính mong đóng góp q thầy bạn để đềtài hồn thiện Cuối em kính chúc q thầy, dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Một lần em xin chân thành cảm ơn! SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A Marketing SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A Marketing Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hòa MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đềtài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụthể 3 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu .3 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập thông tin a) Thu thập thông tin thứcấp b) Thu thập sốliệu sơ cấp 4.2 Phương pháp chọn mẫu 4.3 Phương pháp phân tích xửlý sốliệu PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞKHOA HỌC VỀKÊNH PHÂN PHỐI .6 1.Cơ sởlý luận 1.1Những vấn đềcơ vềhệthống kênh phân phối 1.1.1Khái niệm hệthống kênh phân phối 1.1.2Vai trò hệthống kênh phân phối 1.1.3Chức hệthống kênh phân phối 1.1.4Các loại kênh phân phối 12 1.1.5Các dòng chảy kênh 15 1.2Tổchức thiết kếkênh phân phối 17 1.2.1Khái niệm vềthiết kếkênh phân phối 17 1.2.2Mơ hình thiết kếkênh 18 1.3Kích thích thành viên kênh 23 1.4Đánh giá thành viên kênh 24 1.5Tổchức hoạt động kênh: 25 SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A Marketing 1.5.1Hoạt động kênh 25 1.6Các yếu tốmôi trườngảnh hưởng đến hệthống kênh phân phối 26 1.6.1Các yếu tốmôi trường vĩ mô .26 1.6.2Các yếu tốmôi trường vi mô .29 2.Thực tiễn vấn đềnghiên cứu 30 2.1Tổng quan ngành thịt Việt Nam 30 2.1.1Khái qt thực trạng chăn ni bịởViệt Nam 31 2.1.2Thực trạng chăn ni bịởHuế 32 2.1Tình hình Thành phốHuế 34 2.1.1Điều kiện tựnhiên .34 2.1.1.1Vịtrí địa lý 34 2.1.1.2Khí hậu 34 2.1.1.3Văn hóa 34 2.1.2Điều kiện kinh tế- xã hội 35 2.1.2.1Kinh tế 35 2.1.2.2Xã hội .36 2.2Tình hình chăn nuôiởHuế 37 2.3Cấu trúc kênh phân phối thịt bò VàngởHuếhiện 42 2.4 Mối quan hệgiữa tác nhân tham gia vào kênh phân phối 43 2.4.1Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà nhà hàng 44 2.4.2Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà cửa hàng thực phẩm phân phối trung gian 44 2.4.3Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà hộbán lẻ 45 2.5Chi phí thu nhập tác nhân tham gia vào hệthống kênh phân phối thịt bò ởThừa Thiên Huế .45 2.5.1Hộgiết mổ 45 2.5.2Hộbán lẻ 56 2.6 So sánh lợi thếkinh doanh kênh phân phối 60 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆTHỐNG KÊNH PHÂN PHỐIỞHUẾ 64 3.1Những điểm mạnh,điểm yếu, hội thách thức hệthống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa Huế 64 3.1.1Điểm mạnh 64 3.1.2Điểm yếu 64 3.1.3Cơ hội 65 3.1.4Thách thức 66 3.2Giải pháp 66 3.2.1Giải pháp vềkênh thông tin .67 3.2.2Giải pháp thúc đẩy mối quan hệ, liên kết tác nhân tham gia vào kênh phân phối 70 3.2.3Giải pháp cho kênh phân phối 71 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 73 A.KẾT LUẬN 73 B.KIẾN NGHỊ 74 1.Đối với nhà nước: 74 2.Đối với quan ban ngành địa phương 74 3.Đối với tác nhân tham gia vào kênh phân phối 75 3.1Đối với hộgiết mổ 75 3.2Đối với hộbán lẻ 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤLỤC 79 DANH MỤC TỪVIẾT TẮT TP : Thành phố LN : Lợi nhuận LNB : Lợi nhuận biên LNBQ : Lợi nhuận bình quân BQ : Bình quân NN&PTNT : Nông nghiệp phát triển nông thôn TTH : Thừa Thiên Huế GTT : Giá thịtrường NTD : Người tiêu dùng TCTK : Tổng cục thống kê ATTP : An toàn thực phẩm DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ1: Các thành viên hệthống kênh phân phối 10 Sơ đồ2: Các loại bán buôn 11 Sơ đồ3: Kênh phân phối trực tiếp .12 Sơ đồ4: Kênh phân phối cấp 13 Sơ đồ5: Kênh phân phối cấp 13 Sơ đồ6: Kênh phân phối cấp 13 Sơ đồ7: Kênh phân phối hỗn hợp .15 Sơ đồ8: Dịng chảy kênh Marketing phân phối hàng tiêu dùng .15 Sơ đồ9: Sốlượng bòởHuếgiai đoạn 2010 - 2017 39 Sơ đồ10: Sản lượng thịt bò xuất chuồng giai đoạn 2010 - 2017 Huế 39 Sơ đồ11: Sơ đồkênh phân phối thịt bò VàngởHuế 43 Sơ đồ12: Sơ đồdựkiến tỉlệcác tác nhân kênh phân phối thịt bò 62 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Bảng tiêu chuẩn đánh giá lựa chọn kênh phân phối 23 Bảng 2: Tổng sốlượng bòởmột sốtỉnh miền Trung năm 2017 37 Bảng 3: Sốlượng sản lượng bò xuất chuồngởHuếgiai đoạn 2010-2017 38 Bảng 4: Sốlượng bò phân theo huyện/ thịxã/ thành phốthuộc tỉnh TTH 40 Bảng 5: Sản lượng thịt bò xuất chuồng phân theo huyện/ thịxã/ thành phốthuộc tỉnh TTH .41 Bảng 6: Khối lượng bò 47 Bảng 7: Chi phí mà hộgiết mổphải trảtrên bò 48 Bảng 8: Khối lượng thịt loại từmột bò 50 Bảng 9: Tỉlệthịt bò/ bò ban đầu 51 Bảng 10: Giá bán trung bình thịt loại 52 Bảng 11: Giá thịt bò (giá vốn) .53 Bảng 12: Kết quảdoanh thu, lợi nhuận bình quân hộgiết mổ ởThừa Thiên Huế 54 Bảng 13: Kết quảkinh doanh hộgiết mổ ởHuế 55 Bảng 14: Chi phí lợi nhuận biên bình qn/ kg hộbán lẻthịt bò 56 Bảng 15: Kết quảkinh doanh hộbán lẻ ởHuế 57 Bảng 16: Chi phí phát sinh khối lượng bán cửa hàng thực phẩm 58 Bảng 17: Kết quảkinh doanh cửa hàng thực phẩm .59 Bảng 18: Giá bán dựkiến mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp .61 Bảng 19: Chi phí gia tăng mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp .62 Bảng 20: Dự đoán LNBQ hộgiết mổtheo kênh phân phối trực tiếp với giá bán >5% GTT 63 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hòa PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.Tính cấp thiết đềtài Ngành chăn nuôiởViệt Nam bộphận quan trọng cấu thành nông nghiệp nhân tốquan trọng kinh tếnước ta Chăn ni có lịch sửtừlâu đời đóng góp lớn vào cấu kinh tế, xóa đói giảm nghèo cải thiện đời sống cho nhân dân từbao năm qua Hiện nay, theo xu thếcủa kinh tế chuyển đổi, chăn nuôi Việt Nam có bước đạt sốkết quảnhất định Chăn nuôi ngành kinh tếquan trọng Việt Nam, nguồn cung cấp thực phẩm thiết yếu cho người dân, việc tiêu thụthịt, cá, trứng, rau thành phần bữa ăn người Việt (trong thịt heo, bò thịt gà chiếm tỷ trọng cao) Đây ngành kinh tếgiúp cho nông dân tăng thu nhập, giải nhiều công ăn việc làm cho người lao động Chăn nuôi Việt Nam sinh kếcủa gần 10 triệu người 50% quy mơ nơng hộ ởquy mơ nhỏ Ngồi việc thực tốt vai trò sản xuất nội địa, sốý kiến cho ngành chăn ni Việt Nam cịnđóng góp tích cực vào mục tiêu phát triển bền vững Liên Hợp Quốc Phát triển chăn nuôi bền vững mục tiêu mà nhà nước ta trọng để đến phát triển kinh tếbền vững giúp nông dân Việt Nam có sốngổn định tốt đẹp Chúng ta sẽcó thịtrường rộng lớn có nhiều hội phát triển, đưa doanh nghiệp nước vươn xa thếgiới Từ nâng vịthếcủa kinh tếnước nhà trường quốc tế Nhưng song song với hội phải đối mặt với nhiều khó khăn thách thức Cạnh tranh sẽdiễn ngày gay gắt hơn, với nhiều đối thủcùng kinh tếvững mạnh công nghệ tiên tiến, bình diện rộng hơn, sâu Chúng ta cần biết khó khăn gặp phải biết lợi thếcủa mìnhđểvận dụng uyển chuyển nhằm giúp đất nước ngày phát triển Bị vật ni gắn liền với người nông dân Việt Nam, vật chủlực đểngành chăn nuôi Việt Nam phát triển Tuy nhiên, chăn ni bị chưa có sách đầu tư phát triển hợp lý Với đềtài xin nghiên cứu vềmột lĩnh vực nhỏtrong ngành chăn nuôi Việt Nam Ngành chăn nuôi nước ta vàđang phát triển chậm chạp, đặc biệt chăn ni trâu, bị sựcạnh tranh khốc liệt thịtrường nên ngày gay go việc tìm kiếm đầu cho nơng dân SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A Marketing Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hòa Doanh thu dựkiến tăng giá bán thêm 5% (con 2) Loại Trọng lượng (kg) Thành tiền (đồng) Đầu 14 704 Lòng 13 519 Chân 5,5 439 Thịt Mông 22 5.333 Thịt Thăn 1.264 Gàu, nạm 13 2.574 Diềm 1.343 Bắp 1.774 Xương sườn 20 2.778 Xương vai 780 Xương cùi 390 Đuôi 1,2 240 Rẻo 827 Tổng 133,7 18.964 SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A Marketing 91 Doanh thu dựkiến tăng giá bán thêm 5% (con 3) Loại Trọng lượng (kg) Thành tiền (đồng) Đầu 8,5 427 Lịng 10 399 Chân 239 Thịt Mơng 15 3.636 Thịt Thăn 1.011 Gàu, nạm 5,5 1.089 Diềm 896 Bắp 1.109 Xương sườn 17 2.361 Xương vai 488 Xương cùi 146 Đuôi 200 Rẻo 236 Tổng 85 12.237 Doanh thu dựkiến tăng giá bán thêm 5% (con 4) Loại Trọng lượng (kg) Thành tiền (đồng) Đầu 10 503 Lòng 10 399 Chân 319 Thịt Mông 22 5.333 Thịt Thăn 1.011 Gàu, nạm 1.584 Diềm 1.194 Bắp 1.552 Xương sườn 21 2.917 Xương vai 585 Xương cùi 244 Đuôi 200 Rẻo 473 Tổng 107 16.313 Doanh thu dựkiến tăng giá bán thêm 5% (con 5) Loại Trọng lượng (kg) Thành tiền (đồng) Đầu 452 Lịng 11 439 Chân 3,3 263 Thịt Mơng 17 4.121 Thịt Thăn 1.264 Gàu, nạm 10 1.980 Diềm 1.343 Bắp 5,5 1.219 Xương sườn 18 2.500 Xương vai 585 Xương cùi 195 Đuôi 200 Rẻo 473 Tổng 102,8 15.035 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS TS: Nguyễn ThịMinh Hòa PHIẾU PHỎNG VẤN (Dành cho khách hàng) Xin chào anh/chị, ĐỗThịThùy Nhiên, lớp K49A Marketing, Hiện nghiên cứu đềtài “Hồn thiện hệthống kênh phân phối thịt bị Vàng nội địa Huế” Vì kính mong anh/chịdành chút thời gian đểcung cấp sốthơng tin đểtơi có thểhồn thành tốt đềtài hồn thiện kênh phân phối phù hợp cho khách hàng, đểkhách hàng thuận tiện cho việc lựa chọn mua sản phẩm Xin chân thành cảm ơn anh/chị! Anh/ chịcó sửdụng hay mua thịt bị khơng?  Có  Khơng Tần suất mua thịt bò anh/ chịlà bao nhiêu?  Hầu ngày  - lần/ tuần  lần/ tuần  -3 lần/ tháng  lần/ tháng  Vài tháng lần Lượng mua trung bình lần  < 100.000đ  100.000 - < 300.000đ  500.000 - 800.000đ  > 800.000đ  300.000 - 10 - 20% GTT  > – 5% GTT  > 20% GTT  > - 10% GTT 16 Anh/ chịcó thểcho tơi biết địa điểm cửa hàng thịt bò vàng nội địa nên đặtở đâu sẽthuận tiện cho việc mua sản phẩm anh/ chị? Ý kiến: 17 Anh/ chịnghĩ cửa hàng bán thịt bò Vàng nội địa có nên cải tiến vềphương thức đặt hàng online giao hàng tận nhà cho khách hàng khơng?  Có  Khơng 18 Nếu có mức giá phù hợp anh/ chịcó thểchi trảcho việc giao hàng bao nhiêu?  < 2km: .đ  Từ2- 5km: đ  > 5km: .đ 19 Những vấn đềgì anh chịmuốn cửa hàng bán thịt bị Vàng nội địa cần cải thiện đểphục vụnhu cầu khách hàng tốt hơn? Ý kiến khách hàng: Họvà tên:  Số điện thoại: Rất cảm ơn ý kiến đóng góp anh/ chị Góp ý anh/ chịsẽgiúp ích nhiều cho chúng tơi việc xây dựng hoàn thiện hệthống kênh phân phối tốt cho sản phẩm thịt bò Vàng nội địa PHIẾU PHỎNG VẤN (Dành cho hộgiết mổ) Xin chào ông/bà, ĐỗThịThùy Nhiên, lớp K49A Marketing, Hiện tơi nghiên cứu đềtài “Hồn thiện hệthống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa Huế” Vì kính mong anh/chịdành chút thời gian để cung cấp sốthơng tin đểtơi có thểhồn thành tốt đềtài hồn thiện kênh phân phối phù hợp cho khách hàng, đểkhách hàng thuận tiện cho việc lựa chọn mua sản phẩm Xin cho biết quy mơ giết mổbị trung bình anh/ chị? Sốlượng: con/ tuần 2.Chi phí/ bị: 2.1 Nhân viên: •Nhân viên làm (giết mổ): Nhân viên 1: /con Nhân viên 2: /con Nhân viên 3: / Nhân viên 4: / •Nhân viên bán hàng: Nhân viên 1: ./ Nhân viên 2: ./ Nhân viên 3: ./ Nhân viên 4: ./ 2.2 Chi phí thuê mặt bằng: / 2.3 Chi phí kiểm dịch, kiểm sốt, lị: / 2.4 Chi phí khác: / Chi phí mua bị thịt đầu vào:  Thịt sau mổthì bán cho đối tượng nào: Bán cho hộbán lẻ(ởchợ): %  Bán cho trực tiếp NTD: %  Bán cho nhà hàng, khách sạn: .%  Bán nơi khác: % 5.Thịt sau mổbán giá thếnào: Giá bán (Nghìnđ ồng) Loại thịt Đầu Lịng Chân Thịt Mơng Thịt Thăn Gàu, nạm Diềm Bắp Xương sườn Xương vai Xương cùi Đuôi Rẻo Hộ bán lẻ/ Nhà hàng Người tiêu dùng 6.Thịt bò sau mổ(xẻ) chia thành loại? Thành phần cụthể: Lấy mẫu con: kg (thịt hơi) •Đầu: / kg •Lịng: /kg •Chân: / kg •Thịt mơng: / kg •Thịt thăn (phơ-phi-lê): / kg •Thịt gàu, nạm: ./ kg •Thịt diềm / kg •Thịt bắp: / kg •Xương sườn: ./ kg •Xương vai: / kg •Xương cùi: / kg •Đi: / kg •Rẻo: / kg Lợi nhuận TB/ con: 7.Ông/ bà giao hàng phương thức nào:  Khách hàng đến tận lò mổlấy  Giao hàng tận nơi 7.1 Chi phí vận chuyển tính thếnào? 7.2 Ông/bà liên hệvới khách hàng cách nào? 8.Yêu cầu thơng tin: 8.1 Hộgiết mổcó cung cấp thơng tin vềtình hình thịtrường? Giá khơng?  Khơng ( Làm thếnào đểbiết )  Có (Ai cung cấp .) Cung cấp phương tiện gì?  Điện thoại  Trao đổi miệng 8.2 Hộgiết mổcó u cầu thơng tin từhộbán lẻkhơng?  Khơng  Có Những thơng tin gì? Bằng cách đểtruyền tải thông tin đó: Kiến thức giết mổ 9.1 Quy trình giết mổ  Tất cảcác giai đoạnởmột nơi  Mỗi giai đoạn nơi Quy trình cụthể 9.2 Cán bộthú y có u cầu vềquy trình giết mổkhơng? 10 Chi phí vận chuyển từlị mổ đến nơi bán cho NTD: /con Cách bảo quản thịt thếnào? Chi phí trung bình: /con 11 Mối quan hệvới người bán lẻ 12.Đểgiữmối quan hệvới khách hàng, hộgiết mổthường làm gì? 13 Phương tiện tốn •Đối với hộbán lẻ  Trảtiền mặt lúc mua hàng  Nợtiền Nợthì bao giờthanh tốn: •Đối với nhà hàng, khách sạn  Trảtiền mặt lúc mua hàng  Nợtiền Nợthì bao giờthanh tốn: Họvà tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn sựhợp tác anh/ chị! PHIẾU PHỎNG VẤN (Dành cho hộbán lẻ) Xin chào bà/cô, ĐỗThịThùy Nhiên, lớp K49A Marketing, Hiện tơi nghiên cứu đềtài “Hồn thiện hệthống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa Huế” Vì kính mong bà/cơ dành chút thời gian đểcung cấp số thơng tin đểtơi có thểhồn thành tốt đềtài hồn thiện kênh phân phối phù hợp cho khách hàng, đểkhách hàng thuận tiện cho việc lựa chọn mua sản phẩm Bà/ lấy thịt bị từ đâu:  Lị mổ  Tựmổ  Chợ đầu mối  Khác Bà/ cô thường lấy sốlượng thịt lần là?  Nguyên  Nửa  Mỗi loại Bà/ cô thường mua loại thịt nào? Giá mua vào loại? Giá: /kg Giá: /kg Giá: /kg Giá: /kg Giá bán loại? Giá: /kg Giá: /kg Giá: /kg Giá: /kg Chi phí 5.1 Chi phí vào chợ(chỗngồi bán): / ngày 5.2 Chi phí vận chuyển từnơi mua đến nơi bán: / ngày Sốlượng mà bà/ cô thường lấy bán ngày: kg Thường có thịt tồn ngày hay khơng? Nếu có giải thếnào? 8.Đối tượng khách hàng ai?  NTD ( %)  Nhà hàng, khách sạn ( %) Giá bán cho đối tượng có sựchênh lệch giá khơng? Nếu có chênh lệch bao nhiêu? 10 Bà/ có u cầu từphía hộgiết mổkhông?  Chất lượng thịt  Phương thức toán  Giá  Khác: 11 Mối quan hệgiữa bà/ cô với hộgiết mổ? 12.Đểgiữmối quan hệtốt bà/ thường làm gì? 13 Bà/ thường tốn hình thức nào?  Trảtiền lấy hàng  Nợ Nếu nợthì sẽthanh tốn:  Họvà tên:  Địa chỉ:  SĐT:  Xin chân thành cảm ơn sựhợp tác bà/ cô!