Khóa luận tốt nghiệp
GVHD: PGS. TS: Nguyễn ThịMinh Hịa
41
SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A -
Marketing
Sản lượng bị hơi xuất chuồngởHuếcó nhiều biến động trong những năm từ 2010 – 2015, nhưng nhìn chung sản lượng bị hơi xuất chuồngởHuếcó xu hướng tăng trong những năm gần đây, phù hợp với xu hướng thịtrường. Thu nhập của người dân ngày càng được cải thiện nên việc tiêu thụthịt bò ngày càng gia tăng, cho thấy đây là một thịtrường đầy tiềm năng nếu được khai thác hiệu quả.
Bảng 4: Sốlượng bò phân theo huyện/ thịxã/ thành phốthuộc tỉnh TTH
Đơn vị: con
STT Năm 2010 2012 2013 2014 2015
Tổng số23.856 21.356 21.039 22.377 25.333
1 TP Huế 411 688 809 821 889
2 Huyện Phong Điền 2353 2490 2956 3511 4283 3 Huyện Quảng Điền 1580 1613 1514 1580 1676 4 Thị xã Hương Trà 2017 1492 1591 1955 2413 5 Huyện Phú Vang 2646 2689 2855 2894 3183 6 Thị xã Hương Thủy 1989 1605 1799 1836 2064
7 Huyện Phú Lộc 2162 2069 1676 1762 2167
8 Huyện Nam Đông 2726 2050 2035 2118 2226
9 Huyện A Lưới 7972 6660 5804 5900 6450
(Nguồn: niên giám thống kê Huế, 2015) Các địa phương có lợi thếvềtruyền thống chăn ni, diện tích đất đai lớn, địa bàn đồi núi, đồng cỏtựnhiên... nên sốlượng tổng đàn bò nhiều là Phong Điền, Phú Lộc, Phú Vang, A Lưới, Nam Đông.
Bảng 5: Sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng phân theo huyện/ thịxã/ thành phố thuộc tỉnh TTH Đơn vị: Tấn STT 2010 2012 2013 2014 2015 Tổng số 959,0 1.012,2 966,0 989,1 1.054,2 1 TP Huế23,0 37,2 34,0 32,9 39,1
2 Huyện Phong Điền 79,0 87,2 136,0 141,0 148,0 3 Huyện Quảng Điền 55,0 58,6 66,0 67,0 74,8 4 Thị xã Hương Trà 112,0 110,7 73,0 82,0 89,0 5 Huyện Phú Vang 86,0 84,2 125,0 128,0 131,0 6 Thị xã Hương Thủy 109,0 111,4 87,0 86,6 112,2 7 Huyện Phú Lộc 123,0 128,3 78,0 79,0 81,0 8 Huyện Nam Đông 123,0 138,7 98,0 102,0 105,0 9 Huyện A Lưới 249,0 255,9 269,0 270,6 274,0
(Nguồn: niên giám thống kê Huế, năm 2015) Hiện trên địa bàn tỉnh hiện có 31 cơ sởgiết mổgia súc tập trung và 25 điểm giết mổnhỏlẻ. Nhìn chungởHuếchăn ni cịn nhỏlẻchủyếu theo hộgia đình, mỗi gia đình thường chỉchăn ni từ2 đến 10 con. Trong những năm trướcđây tình hình chăn ni bịởHuếbịgiảm sút nhiều, nhiều gia đìnhđã bỏhết đàn trâu bị vì khơng mang lại hiệu quảkinh tế. Với thời kỳhội nhập kinh tế, tồn cầu hóa nên thịtrường chăn ni bị ảnh hưởng rất nhiều, giống bò vàngđịa phương tầm vóc nhỏ, trọng lượng trưởng thành 150-220kg, tỷlệthịt xẻthấp 40-42%, cùng với đó là thời gian tăng trưởng chậm nên đem lại hiệu quảkinh tếthấp. Từ đó bị vàng nội địa ít cạnh tranh được so với nhiều nguồn bò nhập khẩu. Tuy nhiên, những năm trởlại đây thịtrường thịt bị có nhiều khởi sắc hơn, NTD ưa chuộng sản phẩm được ni trồng và chăn ni tựnhiên, thịt bị Vàng nội địa dần là xu hướng được khách hàng tìm kiếm. Nhiều hộnơng dân và hộgiết mổ đã trực tiếp bán sản phẩm thịt bò Vàng nội địa ra thịtrường, cạnh tranh được với thịt bò từ những nguồn khác, đápứng được đầu ra làm lượng cầu tăng lên, giúp người nơng dân bán được bị thịt với giá cao hơn, dầnổn định thịtrường, tạo tâm lý tốt cho người chăn ni nhờ đó sốlượng bịởHuếcũng dần tăng lên.
2.3 Cấu trúc kênh phân phối thịt bò VàngởHuếhiện nay
Tác nhân đầu tiên trong kênh phân phối thịt bò tại Huếlà hộgiết mổ, hộgiết mổ trong trường hợp này đóng vai trị là nhà cung cấp. Hộgiết mổsẽ đi thu gom bò của người dân quanh Tỉnh Thừa Thiên Huếhoặc xa hơn là thu gom bòởQuảng Trị(vùng lân cận với Huế) đểlàm đầu vào cho quá trình giết mổ. Sau khi giết mổ, hộgiết mổsẽ có nhiều kênh khác nhau để đưa sản phẩm tới tay NTD đó là:
Kênh 1: Bán trực tiếp ra thịtrường cho khách hàngởcửa hàng của chủgiết mổ bò.Ưu điểm của kênh 1 là bán sản phẩm trực tiếp tới tay NTD cuối cùng 1 cách nhanh nhất, không qua trung gian nào nên đảm bảo được cho khách hàng vềgiá. Nhược điểm của kênh này là hạn chếvềviệc bao phủthịtrường, thường thì các hộgiết mổcũng chỉ
có quy mơ nhỏ, bịhạn chếvềnguồn lực (nguồn lực tài chính, nhân sự, quản lý...) nên khơng có nhiều cửa hàng đểthuận tiện cho việc mua sản phẩm của khách hàng.Để khắc phục điều này, với quy mơ thịtrườngởHuếcó dân cư tập trung và theo khách hàng mục tiêu, chủgiết mổbị có thể đầu tư đểmởthêm 1 đến 2 cửa hàng trực tiếp để bán sản phẩm trực tiếp đến khách hàng.
Kênh 2: Bán cho hộbán lẻ, sau khi giết mổvà phân loại thịt bị, hộbán lẻsẽmua thịt bịởhộgiết mổsau đó bán lẻra thịtrườngởcác chợtruyền thống, tùy theo nhu cầu của khách hàng thì hộbán lẻsẽmua những loại thịt, xương khác nhau đểbán cho NTD. Khi bán cho hộbán lẻ, thường thì hộbán lẻsẽlấy thịtởnhiều nguồn khác nhau nên thường chất lượng thịt sẽlẫn lộn, ít có tínhổn định và cũng khơng có sựgắn kết với chủgiết mổ. Hộbán lẻcó thể đổi nơi cung cấp bất cứlúc nào nên thường kênh phối cho hộbán lẻcũng có nhiều rủi ro do tínhổn định của nó.
Kênh 3: Cung cấp cho các cửa hàng bán thực phẩm hữu cơ ởTP Huế để đến với NTD cuối cùng, thường loại thịt được cung cấp cho cửa hàng thực phẩm hữu cơphải là thịt loại ngon nhất và chất lượng tốt nhất. Sản phẩm thịt bò Vàngđược người dân chăn nuôi theo phương pháp nhỏlẻvà thường được chăn thảtựnhiên, ăn rơm, cỏvà cám gạo (vào mùa đông) nên được nhiều người tin tưởng và ưa chuộng. Khi bán cho các cửa hàng này thường có tínhổn định cao, gắn kết chặt chẽvới người cung cấp (thường sẽcó hợp đồng cung cấp lâu dài) nên đây cũng là một kênh phân phối có thể phát triển tốt. Tuy nhiên, sản phẩm đi theo kênh này thường có giá cao hơn thơng thường khi tới tay khách hàng.
Hộgi ết mổ 3 3% Cửa hàng trung gianNgười tiêu dùng100%
Kênh 4: Bán qua trung gian là các nhà hàng, nhà hàng sẽchếbiến sản phẩm thành các món ăn và rồi đưa sản phẩm cuối cùng đến NTD.
33 3%
43,4% 100%
20% 100%