Bảng 2: Tổng sốlượng bòởmột sốtỉnh miền Trung năm 2017
Tỉnh/ Thành phố Tổng số (con) Số con xuất chuồng Sản lượng thịt hơi xuất chuồng (Tấn) Thanh Hóa 233804 81261 15947 Nghệ An 434658 109473 15370 Hà Tĩnh 188822 49418 8472 Quảng Bình 97480 35757 6074 Quảng Trị55462 19574 3449 Thừa Thiên - Huế23978 7360 1122 T/P Đà Nẵng 17644 6122 859
(Nguồn: Tổng cục thống kê chăn ni Việt Nam năm 2017)
Nhìn chung tổng sốlượng bịởHuếkhơng được nhiều so với nhiều tỉnh/ thành phốkhác trong khu vực. Tuy nhiên đây vẫn là một thịtrường đầy tiềm năng đểcó thể phát triển thịtrường cho sản phẩm thịt bị Vàng Việt Nam, người kinh doanh có thể xây dựng thương hiệu và song song cùng đó là xây dựng hệthống kênh phân phối để tiếp cận với khách hàng tiềm năng dễdàng hơn.
Khóa luận tốt nghiệp
GVHD: PGS. TS: Nguyễn ThịMinh Hòa
39
SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A -
Marketing
Bảng 3: Sốlượng và sản lượng bò hơi xuất chuồngởHuếgiai đoạn 2010-2017Số lượng / sản lượng 2010 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Số lượng / sản lượng 2010 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Số lượng (con) 23.856 21.356 21.039 22.377 25.333 33.588 35.978 Sản lượng thịt bò hơi
xuất chuồng (tấn) 959,0 1012,2 966,0 989,1 1054,2 1381,5 1422,0
(Nguồn: niêm giám thống kê Huếnăm 2017)
Theo bảng thống kê phía trên ta thấy, sốlượng đàn bịởHuếcó xu hướng giảm từnăm 2010 có 23.856 con đến năm 2013 giảm còn 21.039 con. Nguyên nhân chủyếu là do diện tích đồng cỏchăn thảngày càng bịthu hẹp dần do xây dựng các khu công nghiệp, chuyển đổi sang đất thổcư, trồng rừng và trồng các loại cây công nghiệp; bà con nơng dân khơng cịn tận dụng trẻem trong chăn dắt trâu bò màđể ưu tiên cho việc học nên tổng đàn trâu bò ngày càng giảm. (theo KS. Đặng Ái - Trưởng Phòng Chăn nuôi, Chi cục Thú y, năm 2012)
Tuy nhiên, năm 2012 mặc dù sốlượng bòởHuếgiảm nhưng sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng lại tăng. Lý do là do năm 2012 dịch bệnh trên vật nuôi thường xuyên xảy ra (gia cầm, lợn). Cũng trong năm này, thông tin vềviệc sửdụng chất cấm trong chăn nuôi heo phủkhắp các kênh truyền thông đại chúng, lo ngại dùng phải thịt heo có sửdụng chất cấm sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, NTD quay lưng lại với thịt heo. (Trần Văn Tâm,Phó Chi cục trưởng Chi cục Thú y, năm 2012).Đây cũng là một trong những lý do NTD có xu hướng lựa chọn thịt bòđểtiêu thụnhiều hơn, dẫn tới việc sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng tăng.
Cũng theo sốliệu của cục thống kê TTH thì từnhững năm 2014 tình hình chăn niởTTH đã dần cải thiện, sốlượng bòđã tăng lên. Để đạt được kết quảtrên, phải nói đến sựgóp sức rất lớn của chính quyền địa phươngđã có nhiều dựán đểgiúp người dân. Nhà nước đã hỗtrợvềvốn vay cho các hộchính sách, hộnghèo, cận nghèo, dân tộc thiểu số đểnuôi bị xóađói giảm nghèo khu vực nơng thơn. Thu nhập của người dân ngày tăng, đời sống ngày càng cải thiện nên việc lựa chọn và tiêu dùng thịt bò cũng tắng lên, từ đó nhận thấy sản lượng bị hơi xuất chuồng từnăm 2014 đến nay ngày càng tăng.
Sơ đồ9: Sốlượng bòởHuếgiai đoạn 2010 - 2017
(Nguồn: Niêm giám thống kê Huế, 2017) Qua biểu đồta thấy, tình hình chăn ni bịởHuếcó nhiều giảm sút vào những năm 2012 – 2013, từ23.856 con năm 2010 giảm còn 21.039 con năm 2013. Nhưng đến năm 2014, 2015 đã có dấu hiệu tăng trởlại, đạt 25.333 con năm 2015.
Nguyên nhân sốlượng bòởHuếgiai đoạn 2012 – 2013 giảm sút một phần là do giá thịtrường thịt bò giảm nên nhiều hộdân đã bánđàn bò và chuyển hướng kinh doanh. Sau một thời gianổn định, thịtrường cởi mởhơn đã giúp giá thịt bòổn định và từ đó sốlượng bị trong tỉnh cũng tăng dần lên đến nay.
Sơ đồ10: Sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng giai đoạn 2010 - 2017 của Huế
Khóa luận tốt nghiệp
GVHD: PGS. TS: Nguyễn ThịMinh Hòa
41
SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A -
Marketing
Sản lượng bị hơi xuất chuồngởHuếcó nhiều biến động trong những năm từ 2010 – 2015, nhưng nhìn chung sản lượng bị hơi xuất chuồngởHuếcó xu hướng tăng trong những năm gần đây, phù hợp với xu hướng thịtrường. Thu nhập của người dân ngày càng được cải thiện nên việc tiêu thụthịt bò ngày càng gia tăng, cho thấy đây là một thịtrường đầy tiềm năng nếu được khai thác hiệu quả.
Bảng 4: Sốlượng bò phân theo huyện/ thịxã/ thành phốthuộc tỉnh TTH
Đơn vị: con
STT Năm 2010 2012 2013 2014 2015
Tổng số23.856 21.356 21.039 22.377 25.333
1 TP Huế 411 688 809 821 889
2 Huyện Phong Điền 2353 2490 2956 3511 4283 3 Huyện Quảng Điền 1580 1613 1514 1580 1676 4 Thị xã Hương Trà 2017 1492 1591 1955 2413 5 Huyện Phú Vang 2646 2689 2855 2894 3183 6 Thị xã Hương Thủy 1989 1605 1799 1836 2064
7 Huyện Phú Lộc 2162 2069 1676 1762 2167
8 Huyện Nam Đông 2726 2050 2035 2118 2226
9 Huyện A Lưới 7972 6660 5804 5900 6450
(Nguồn: niên giám thống kê Huế, 2015) Các địa phương có lợi thếvềtruyền thống chăn ni, diện tích đất đai lớn, địa bàn đồi núi, đồng cỏtựnhiên... nên sốlượng tổng đàn bò nhiều là Phong Điền, Phú Lộc, Phú Vang, A Lưới, Nam Đơng.
Bảng 5: Sản lượng thịt bị hơi xuất chuồng phân theo huyện/ thịxã/ thành phố thuộc tỉnh TTH Đơn vị: Tấn STT 2010 2012 2013 2014 2015 Tổng số 959,0 1.012,2 966,0 989,1 1.054,2 1 TP Huế23,0 37,2 34,0 32,9 39,1
2 Huyện Phong Điền 79,0 87,2 136,0 141,0 148,0 3 Huyện Quảng Điền 55,0 58,6 66,0 67,0 74,8 4 Thị xã Hương Trà 112,0 110,7 73,0 82,0 89,0 5 Huyện Phú Vang 86,0 84,2 125,0 128,0 131,0 6 Thị xã Hương Thủy 109,0 111,4 87,0 86,6 112,2 7 Huyện Phú Lộc 123,0 128,3 78,0 79,0 81,0 8 Huyện Nam Đông 123,0 138,7 98,0 102,0 105,0 9 Huyện A Lưới 249,0 255,9 269,0 270,6 274,0
(Nguồn: niên giám thống kê Huế, năm 2015) Hiện trên địa bàn tỉnh hiện có 31 cơ sởgiết mổgia súc tập trung và 25 điểm giết mổnhỏlẻ. Nhìn chungởHuếchăn ni cịn nhỏlẻchủyếu theo hộgia đình, mỗi gia đình thường chỉchăn ni từ2 đến 10 con. Trong những năm trướcđây tình hình chăn ni bịởHuếbịgiảm sút nhiều, nhiều gia đìnhđã bỏhết đàn trâu bị vì khơng mang lại hiệu quảkinh tế. Với thời kỳhội nhập kinh tế, tồn cầu hóa nên thịtrường chăn ni bị ảnh hưởng rất nhiều, giống bị vàngđịa phương tầm vóc nhỏ, trọng lượng trưởng thành 150-220kg, tỷlệthịt xẻthấp 40-42%, cùng với đó là thời gian tăng trưởng chậm nên đem lại hiệu quảkinh tếthấp. Từ đó bị vàng nội địa ít cạnh tranh được so với nhiều nguồn bò nhập khẩu. Tuy nhiên, những năm trởlại đây thịtrường thịt bị có nhiều khởi sắc hơn, NTD ưa chuộng sản phẩm được nuôi trồng và chăn ni tựnhiên, thịt bị Vàng nội địa dần là xu hướng được khách hàng tìm kiếm. Nhiều hộnơng dân và hộgiết mổ đã trực tiếp bán sản phẩm thịt bò Vàng nội địa ra thịtrường, cạnh tranh được với thịt bò từ những nguồn khác, đápứng được đầu ra làm lượng cầu tăng lên, giúp người nơng dân bán được bị thịt với giá cao hơn, dầnổn định thịtrường, tạo tâm lý tốt cho người chăn ni nhờ đó sốlượng bịởHuếcũng dần tăng lên.
2.3 Cấu trúc kênh phân phối thịt bò VàngởHuếhiện nay
Tác nhân đầu tiên trong kênh phân phối thịt bò tại Huếlà hộgiết mổ, hộgiết mổ trong trường hợp này đóng vai trị là nhà cung cấp. Hộgiết mổsẽ đi thu gom bò của người dân quanh Tỉnh Thừa Thiên Huếhoặc xa hơn là thu gom bòởQuảng Trị(vùng lân cận với Huế) đểlàm đầu vào cho quá trình giết mổ. Sau khi giết mổ, hộgiết mổsẽ có nhiều kênh khác nhau để đưa sản phẩm tới tay NTD đó là:
Kênh 1: Bán trực tiếp ra thịtrường cho khách hàngởcửa hàng của chủgiết mổ bò.Ưu điểm của kênh 1 là bán sản phẩm trực tiếp tới tay NTD cuối cùng 1 cách nhanh nhất, không qua trung gian nào nên đảm bảo được cho khách hàng vềgiá. Nhược điểm của kênh này là hạn chếvềviệc bao phủthịtrường, thường thì các hộgiết mổcũng chỉ
có quy mơ nhỏ, bịhạn chếvềnguồn lực (nguồn lực tài chính, nhân sự, quản lý...) nên khơng có nhiều cửa hàng đểthuận tiện cho việc mua sản phẩm của khách hàng.Để khắc phục điều này, với quy mơ thịtrườngởHuếcó dân cư tập trung và theo khách hàng mục tiêu, chủgiết mổbị có thể đầu tư đểmởthêm 1 đến 2 cửa hàng trực tiếp để bán sản phẩm trực tiếp đến khách hàng.
Kênh 2: Bán cho hộbán lẻ, sau khi giết mổvà phân loại thịt bò, hộbán lẻsẽmua thịt bịởhộgiết mổsau đó bán lẻra thịtrườngởcác chợtruyền thống, tùy theo nhu cầu của khách hàng thì hộbán lẻsẽmua những loại thịt, xương khác nhau đểbán cho NTD. Khi bán cho hộbán lẻ, thường thì hộbán lẻsẽlấy thịtởnhiều nguồn khác nhau nên thường chất lượng thịt sẽlẫn lộn, ít có tínhổn định và cũng khơng có sựgắn kết với chủgiết mổ. Hộbán lẻcó thể đổi nơi cung cấp bất cứlúc nào nên thường kênh phối cho hộbán lẻcũng có nhiều rủi ro do tínhổn định của nó.
Kênh 3: Cung cấp cho các cửa hàng bán thực phẩm hữu cơ ởTP Huế để đến với NTD cuối cùng, thường loại thịt được cung cấp cho cửa hàng thực phẩm hữu cơphải là thịt loại ngon nhất và chất lượng tốt nhất. Sản phẩm thịt bị Vàngđược người dân chăn ni theo phương pháp nhỏlẻvà thường được chăn thảtựnhiên, ăn rơm, cỏvà cám gạo (vào mùa đông) nên được nhiều người tin tưởng và ưa chuộng. Khi bán cho các cửa hàng này thường có tínhổn định cao, gắn kết chặt chẽvới người cung cấp (thường sẽcó hợp đồng cung cấp lâu dài) nên đây cũng là một kênh phân phối có thể phát triển tốt. Tuy nhiên, sản phẩm đi theo kênh này thường có giá cao hơn thơng thường khi tới tay khách hàng.
Hộgi ết mổ 3 3% Cửa hàng trung gianNgười tiêu dùng100%
Kênh 4: Bán qua trung gian là các nhà hàng, nhà hàng sẽchếbiến sản phẩm thành các món ăn và rồi đưa sản phẩm cuối cùng đến NTD.
33 3%
43,4% 100%
20% 100%
Sơ đồ11: Sơ đồkênh phân phối thịt bò VàngởHuế
(Theo kết quảkhảo sát, xem thêmởphụlục)
(Chú thích: % thểhiện sốlượng thịt bòđược bán qua các kênh)
Từkết quảtrên ta thấy kênh phân phối chủyếu của thịt bò Vàng nội địa là qua trung gian là hộbán lẻ, chiếm 43,3%. Tiếp theo là bán trực tiếp đến NTD với 33,3% và bán qua các trung gian khác như nhà hàng hay cửa hàng trung gian.
2.4 Mối quan hệgiữa các tác nhân tham gia vào kênh phân phối
Mối liên kết của các tác nhân tham gia vào chuỗi kênh phân phối cũng có vai trị rất quan trọng và việc gìn giữ, đảm bảo mối quan hệbền vững cho nó cũng là một điều rất quan trọng trong bất kỳlĩnh vực nào. Chuỗi liên kết của các thành viên trong kênh càng chặt chẽbao nhiêu sẽtạo động lực tốt cho chuỗi hoạt động một cách nhịp nhàng, hàng hóa cungứng ra thịtrường đápứng khách hàng vềmặt sốlượng, chất lượng, kịp thời và chính xác cảvềthời gian lẫn địa điểm...
Ngược lại mối liên kết này càng thiếu chặt chẽsẽtạo nên sựbếtắc thiếu bền vững, đôi khi gây nên sựsụp đổvềmặt hệthống của cảchuỗi. Trong lĩnh vực kinh doanh vềcác sản phẩm nông nghiệp, mối liên kết giữa các tác nhân trong hệthống kênh phân phối thường được thực hiện qua lại giữa các thành viên đểtạo nên mối liên kết thống nhất. Nó thường được thểhiện qua sựtin tưởng lẫn nhau trong quá trình làm ăn, mua bán với nhau và khi giao dịch thường khơng có văn bản.
Nhà hàng Hộbán lẻ Người tiêu dùng Người tiêu dùng Hộgi ết mổ Người tiêu dùng Hộgiết mổ Hộgi ết mổ
Theo nghiên cứu, do chủyếu kinh doanh theo hộgia đình, quy mơ cịn nhỏnên thường các giao dịch chủyếu bằng miệng và các giấy tờghi tay hóa đơn đơn giản chứ khơng có hợp đồng.
2.4.1 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà các nhà hàng
Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà các nhà hàng một phần là có mối quan hệtừtrước, có một sựtin tưởng nhất định vềchất lượng và nguồn gốc vềthịt bò Vàng nên lựa chọn sản phẩm này đểlàm nguyên liệu đầu vào đểchếbiến các món ăn cho nhà hàng.
Một phần khác là do các chủnhà hàng đã từng ăn thịt bò Vàng và nhận thấy được hương vị đặc trưng của thịt bị Vàng Việt Nam nên tựtìmđến cửa hàng của hộ giết mổ đểmua được sản phẩm tốt nhất cho nhà hàng của mình. Thực tếcác nhà hàng có thểlựa chọn mua thịt bịởbất cứ đâu vì có rất nhiều nơi cung cấp thịt bị.
Tuy nhiên đểcó thểtìm kiếm và lựa chọn được nơi mua được thịt bò Vàng nội địa đảm bảo khơng phải khi nào cũng có. Ngồi ra nhà hàng còn phải đápứng được nhu cầu của khách hàng mỗi ngày thì các chủnhà hàng cũng cần tạo mối quan hệvới hộgiết mổ.
Vềphía cửa hàng hộgiết mổthì việc tạo mối quan hệnày cũng giúp hộgiết mổ đảm bảoổn định thịtrường và linh hoạt hơn trong việc cân đối giết mổvới lượng bao nhiêu để đủ đápứng nhu cầu trên thịtrường. Việc bán nợthịt bò cho nhà hàng sẽgiúp hộgiết mổgiữ được khách hàng, đặc biệt là các nhà hàng có mối quan hệlâu năm, quen biết, lấy thường xuyên với sốlượng nhiều,ổn định.
Khi thực hiện giao dịch với các nhà hàng thường sẽnhanh và dễdàng hơn, thường chỉcần giao dịch trực tiếpởnhững lần đầu, còn vềsau chỉcần giao dịch qua điện thoại với những loại sản phẩm như đã lựa chọn lúc đầu nên sẽdễdàng hơn rất nhiều. Như vậy, có thểnói mối quan hệgiữa hộgiết mổvà nhà hàng là mối quan hệ lâu dài, win – win (đơi bên cùng có lợi). Hộgiết mổbán được hàng hóa và nhà hàng sẽ có được sản phẩm tốt đểphục vụkhách hàng.
2.4.2 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà cửa hàng thực phẩm phân phối trung gian
Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà các cửa hàng thực phẩm, thường thì các cửa hàng thực phẩm sẽ đi tìm kiếm và mua những sản phẩm được trồng trọt và chăn nuôi tựnhiên, không sửdụng phân bón hóa học và thuốc trừsâu (đối với rau củquả) và những loại sản phẩm thịt, trứng được nuôi tựnhiên, không cho ăn thức ăn tăng
trọng..... đểlàm sản phẩm bán lại cho người tiêu dùng. Mối quan hệgiữa hộgiết mổ bò Vàng nội địa với các cửa hàng thực phẩm thường là mối quan hệ được xác lập dựa trên việc ký kết hợp đồng mua bán và sau đó sẽthanh tốn sau mỗi tháng.
2.4.3 Mối quan hệgiữa hộgiết mổvà hộbán lẻ
Hiện nay, trên thịtrường có sốlượng người bán lẻkhá lớn nên mối quan hệgiữa các hộgiết mổvà bán lẻthịt bịởHuếkhơng chặt chẽnhư mối quan hệkhác. Thực tế, các hộbán lẻcó thểlựa chọn mua thịt bị từbất cứhộgiết mổnào vì hoạt động giết mổbịởHuếchủyếu hoạt động tại chợvà một sốhoạt động tại nhà của các hộgiết mổ, nên bán lẻcó điều kiện tiếp tiếp cận với nhiều hộgiết mổtrong vùng đểlựa chọn. Nhưng đểcó nguồn thịt bịđảm bảo đápứng được nhu cầu của khách hàng mỗi ngày thì người bán lẻcần tạo mối quan hệvới các hộgiết mổ. Việc tạo mối quan hệnày cũng giúp hộgiết mổlinh hoạt hơn trong việc giết mổbao nhiêu để đủ đápứng cho nhu cầu trên thịtrường. Việc bán nợthịt bò cho hộbán lẻsẽgiúp hộgiết mổgiữ được khách hàng, đặc biệt là những mối hàng lâu năm, mua với khối lượng nhiều. Khi thực hiện giao dịch với các bán lẻquen biết thì các giao dịch sẽnhanh và dễdàng hơn vìđã hiểu nhau rất rõ. Như vậy, có thểnói mối quan hệqua lại giữa hộgiết mổvà bán lẻthịt bịởHuếlà mối quan hệlâu dài, đơi bên cùng hưởng lợi.
2.5 Chi phí và thu nhập của các tác nhân tham gia vào hệthống kênh phân phối thịt bòởThừa Thiên Huế
Hệthống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa trên thịtrường trải qua 2 giai đoạn: - Giai đoạn 1: Bò thịt từhộgiết mổ đến hộbán lẻhoặc đến các cửa hàng
thực phẩm, nhà hàng
- Giai đoạn 2: Thịt bò sẽ được hộbán lẻ/ cửa hàng thực phẩm bán đến người tiêu dùng.
2.5.1 Hộgiết mổ
Trên thực tếviệc giao dịch mua, bán bò nguyên con của hộgiết mổtừhộchăn nuôi chủyếu được dựa theo kinh nghiệm của hộgiết mổ. Bằng cách quan sát và lượng (cáp lơ) ngun con từ đó đưa giá phù hợp theo kinh nghiệm. Việc này gây ra nhiều rủi ro cho hộgiết mổvà đây cũng là vấn đềgây khó khăn lớn đối với hộgiết mổ. Vì khi mua như vậy chỉdựa theo việc quan sát chứkhơng có khối lượng chính xác đểcó thể đưa ra giá phù hợp nhất. Nếu việc quan sát không đúng với khối lượng thực tếthì
rủi ro rất cao dẫn đến việc thua lỗcho hộgiết mổ. Doanh thu của hộgiết mổthịt bò chỉ được biết sau khi bán hết sốlượng thịt của nó. Vì vậy việc tính doanh thu của hộgiết mổchỉcó tính tương đối (thường hộgiết mổkhơng cân lượng tổng trước khi bán).Để hoàn thiện được hệthống kênh phân phối cho thịt bò vàng, trước hết cần tính tốn được giá của thịt bò hơi đầu vào, giúp giảm rủi ro cho người dân chăn nuôi cũng như hộgiết mổ. Đểtính tốn giá cho bị hơi đầu vào, tiến hành nghiên cứu,đo đạt và tính tốn doanh thu cho năm con bị.
Trước tiên cần tính tốn khối lượng hơi của mỗi con, bị là một vật ni lớn ta có