1. Doanh thu BQ/kg 63.240 2. Tổng chi phí/kg 62.220 2.1 Giá mua/ kg 53.690 2.2 Chi phí phát sinh/kg 8.530 3. Lợi nhuận 3.1 LNBQ/kg 1.020 3.2 LNBQ/ con 224.400 3.3 LNBQ/hộ/ tháng 6.732.000 3.4 LNBQ/hộ/năm 80.784.000
(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Theo tính đượcởtrên: Tổng lợi nhuận bình quân/ con là 224.400 đồng/ con. Sốcon bình quân của hộgiết mổ1 ngày là 1 con. Vậy lợi nhuận bình quân/hộ/ngày là gần 224.400 đồng. Mỗi tháng 30 ngày thì LNBQ/hộ/tháng là 6.732.000 đồng. Bình quân hộgiết mổbán 360 ngày/ năm, LNBQ/hộ/năm là khoảng 80.784.000 đồng.
- LNBQ/ hộ/ ngày = LNBQ/ con * Sốcon BQ / ngày - LNBQ/ hộ/ tháng = LNBQ/ hộ/ ngày * 30
- LNBQ/ hộ/ năm = LNBQ/ hộ/ tháng *12 Ta có:
- Doanh thu BQ/kg (bị hơi) = Doanh thu trung bình con/ trọng lượng hơi trung bình con
= 13.899.400/219,8 = 63.240 đồng/ kg
- Chi phí phát sinh/kg (bị hơi) = Chi phí phát sinh BQ mỗi con/ trọng lượng hơi trung bình
= 1.875.000/219,8 = 8.530 đồng/ kg
- Lợi nhuận BQ/kg (bị hơi) = Lợi nhuận trung bình/ trọng lượng trung bình mỗi con
=224.000/219,8 =1.020 đồng/ kg - Giá mua vào/kg = 63.240 – 8.530 – 1.020 = 53.690 đồng/ kg
- Tổng chi phí = giá mua vào + chi phí phát sinh
- Giá mua vào = giá mua trung bình mỗi con/ trọng lượng trung bình mỗi con = 11.800.000/219,8 = 53.690 đồng/kg
- Chi phí phát sinh: Bao gồm phí th nhân cơng, chi phí điện nước, mặt bằng, kiểm dịch, phí vận chuyển.....
Tổng chi phí bình qn trên 1 kg thịt hơi của hộgiết mổ ởHuếlà 62.220 đồng, trong đó chi phí mua vào khoảng 53.690 đồng và 8.530 đồng chi phí phát sinh. Lợi nhuận bình quân/kg hơi là 1.020 đồng. Lợi nhuận bình quân / con là 224.400đồng. Khối lượng giết mổbình quân của các hộlà 1 con/ ngày. Vậy lợi nhuận bình quân mà hộgiết mổthu được mỗi ngày là 224.400 đồng, mỗi tháng (30 ngày) là 6.732.000 đồng/ tháng và lợi nhuận mỗi năm là 80.784.000 đồng/ năm.
2.5.2 Hộbán lẻ:
Bảng 14: Chi phí và lợi nhuận biên bình qn/ kg của hộbán lẻthịt bị
STT Chi phí/ ngày (đồng) Tổng chi phí/ ngày (đồng) Số lượng bán/ ngày (Kg) Lợi nhuận biên bình qn - LNBBQ/ kg Vận chuyển Phí chỗ ngồi Hộ 1 10.000 20.000 30.000 9 20.000 Hộ 2 10.000 30.000 40.000 8 25.000 Hộ 3 15.000 30.000 45.000 10 22.000 Hộ 4 5.000 25.000 30.000 8 18.000 Hộ 5 15.000 20.000 35.000 9 22.000 Trung bình 36.000 8,8 21.400
(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Trung bình chi phí phát sinh / kg = Trung bình chi phí ngày / trung bình lượng bán (ngày) = 36.000/8,8 = 4.100 đồng/ kg
Chi phí phát sinh/kg (bị hơi) = trung bình chi phí phát sinh mỗi kg * trung bình khối lượng thành phẩm bị/ trọng lượng hơi trung bình
= 4.100 * 104,7 / 219,8 = 1.953 đồng/kg Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua
Lợi nhuận bình qn/ kg bị hơi = LNB bình qn mỗi kg bị hơi – chi phí phát sinh mỗi kg bò hơi
= 10.194 – 1.953 = 8.241 đồng/ kg
Theo kết quảkhảo sát, thì chỉcó 43,4% lượng thịt/con bịđược phân phối cho hộ bán lẻ, vì vậy lượng thịt bị (tính theo thịt bị hơi) phân phối qua hộbán lẻlà:
Khối lượng phân phối qua hộbán lẻ= 43,4% *219,8 = 96,4 kg
Lợi nhuận bình quân/con (phân phối qua hộbán lẻ) = lợi nhuận bình quân/kg * khối lượng được phân phối qua hộbán lẻ
= 8.241 * 96,4 = 786.000 đồng/ con
Trung bình khối lượng bán/ ngày của mỗi hộbán lẻlà 8,8kg trên tổng lượng thành phẩm trung bình là 104,7 kg. Khối lượng phân phối qua hộbán lẻlà 43,4%. Tức là mỗi ngày hộgiết mổsẽphân phối cho khoảng 5 hộbán lẻ. Vậy lợi nhuận bình quân của mỗi hộbán lẻsẽlà:
Lợi nhuận bình quân của mỗi hộbán lẻ= Lợi nhuận bình quân mỗi con/5 = 157.200 đồng.
Lợi nhuận bình quân mỗi ngày của hộbán lẻlà 157.200 đồng/ hộ, lợi nhuận bình quân/ tháng là 4.716.000 đồng/ tháng. Lợi nhuận bình quân / năm là 56.592.000 đồng.
Bảng 15: Kết quảkinh doanh của hộbán lẻ ởHuế
Chỉ tiêu Hộ bán lẻ (đồng)
1. Lợi nhuận biên bình qn-LNBBQ/kg 10.194
2. Chi phí phát sinh/ kg 1.953 3.Lợi nhuận 3.1 LNBQ/kg 8.241 3.2 LNBQ/con 786.000 3.3 LNBQ/ hộ/ ngày 157.200 3.4 LNBQ/ hộ/ tháng 4.716.000 3.5 LNBQ/ hộ/ năm 56.592.000
(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Thường hộbán lẻsẽmua thịt từhộgiết mổvới giá sỉ( thường rẻhơn so với giá bán lẻtừ15.000 – 25.000 đồng/ kg). Từ đây có thểtính lợi nhuận biên của hộbán lẻ Lợi nhuận của hộbán lẻ được tính như sau:
- Lợi nhuận biên: Lợi nhuận biên = giá mua – giá bán
- Chi phí phát sinh/ kg: Chi phí phát sinh bao gồm chi phí điện nước, chi phí thuê (thầu) địa điểm bán, thuếmơn bài, chi phí vận chuyển đến địa điểm bán,.... - LNBQ/ hộ/ ngày = LNBQ/ kg * sốlượng bán trung bình/ ngày
- LNBQ/ hộ/ tháng = LNBQ/ hộ/ ngày * 30 ngày - LNBQ/ hộ/ năm = LNBQ/ hộ/ tháng * 12 tháng
2.5.3 Nhà hàng
Giá bán cho nhà hàng bình quân thường giảm 10% so với giá bán cho NTD. (lợi nhuận biên/kg: (5.000+20.000)/2 = 12.500 đồng/kg)
Tổng lợi nhuận biên bình quân/kg hơi = 12.500 * 104,7/219,8 = 5.954 đồng/kg Nhà hàng mua nguyên liệu đểchếbiến thức ăn nên chi phí phát sinh cho nhà hàng trong việc bán sản phẩm, xem như là khơng có. Việc mua như thếnày chỉcó lợi thếvềgiá so với mua của hộbán lẻ, việc mua trực tiếpởhộgiết mổsẽcó giá rẻhơn.
Theo kết quảkhảo sát trong cơ cấu kênh phân phối thịt bị VàngởHuếthì tỉlệ bán cho nhà hàng là 20% khối lượng.
Khối lượng bán cho nhà hàng = 20% *trọng lượng hơi bình quân = 20% /219,8 = 43,96 kg
Lợi nhuận bình qn/con bị hơi bán cho nhà hàng = 5.954*43,96 = 262.000 đồng/con
2.5.4 Cửa hàng thực phẩm
Kênh phân phối thịt bò Vàng qua các cửa hàng bán thực phẩm là một tác nhân nhỏtrong hệthống kênh phân phối thịt bò VàngởHuế. Chỉchiếm khoảng 3,3% trong hệthống kênh phân phối. Tuy nhiên, đây là một kênh phân phối có tiềm năng phát triển với xu hướng tiêu dùng của khách hàng hiện nay.
Bảng 16: Chi phí phát sinh và khối lượng bán của cửa hàng thực phẩm
STT
Chi phí phát sinh/ ngày (đồng) Tổng chi phí phát sinh/ ngày (đồng) Số lượng bán trung bình/ ngày (Kg) Vận chuyển Phí nhân viên Phí mặt bằng Chi phí khác Cửa hàng 10.000 20.000 20.000 20.000 70.000 3.5
Khối lượng bán trung bình mỗi ngày của cửa hàng thực phẩm = 3,3% * trung bình khối lượng thành phẩm
= 3,3% * 104,7 =3,5kg/ ngày
Cửa hàng thực phẩm thường mua vào loại thịt ngon nhất (phi lê) có giá mua vào là 240.000 đồng. Thường bán ra cho khách hàng là người tiêu dùng (310.000 đồng/kg) và các trường mầm non (250.000 đồng/kg) .Giá bán bán bình quân của cửa hàng thực phẩm là 280.000 đồng/kg.
Đểbán hàng thì cửa hàng thực phẩm phải tốn chi phí thuê mặt bằng, phí nhân viên , chi phí vận chuyển và một sốchi phí khác như khấu hao chi phí bảo quản (tủ lạnh), điện nước...
Chi phí phát sinh/kg = Tổng chi phí phát sinh mỗi ngày/ sốlượng bán mỗi ngày =70.000/3,5 = 20.000 đồng/kg
Bảng 17: Kết quảkinh doanh của cửa hàng thực phẩm
Chỉtiêu Cửa hàng thực phẩm (đồng) 1. Giá bán trung bình/kg 133.376 2.Tổng chi phí 123.848 2.1 Giá mua/kg 114.322 2.2 Chi phí phát sinh/ kg 9.526 3.Lợi nhuận 3.1 LNBQ/kg 9.258 3.2 LNBQ/ cửa hàng/ ngày 70.000 3.3 LNBQ/ cửa hàng/ tháng 2.100.000 3.4 LNBQ/ cửa hàng/ năm 25.200.000
(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Tổng chi phí được tính như sau:
- Giá mua: giá mua cửa cửa hàng từhộgiết mổ.
Giá mua (bò hơi)/kg = 240.000 *104,7/219,8 = 114.322 đồng/ kg
- Chi phí phát sinh: Bao gồm chi phí mặt bằng, điện nước, nhân viên, ..... Chi phí phát sinh/kg (bị hơi) = trung bình chi phí phát sinh mỗi kg * trung bình khối lượng thành phẩm bị/ trọng lượng hơi trung bình
Giá bán (bị hơi) trung bình/kg = 280.000 *104,7/219,8 = 133.376 đồng/ kg Theo kết quảkhảo sát, thì chỉcó 3,3% lượng thịt/con bịđược phân phối cho cửa hàng thực phẩm, vì vậy lượng thịt bị (tính theo thịt bị hơi) phân phối qua cửa hàng thực phẩm là:
Khối lượng phân phối qua cửa hàng thực phẩm = 3,3% *219,8 = 7,25 kg Lợi nhuận bình qn/kg (bị hơi) = giá bán – giá mua – chi phí phát sinh = 133.376 -114.322 -9.256 = 9.258 đồng/kg
Lợi nhuận bình quân/con (phân phốicửa hàng thực phẩm) = lợi nhuận bình quân/kg * khối lượng được phân phối qua cửa hàng thực phẩm
= 9.258 * 7,25 = 70.000 đồng/ con
2.6 So sánh lợi thếkinh doanh giữa các kênh phân phối
Vềphía NTD, việc bán sản phẩm trực tiếp từhộgiết mổ/ nông dân đến tay NTD giúp cho NTD có thểan tâm hơn vềnguồn gốc của sản phẩm. Vềphía hộgiết mổ/ nơng dân, khi trực tiếp bán sản phẩm đến tay NTD, hộgiết mổcó thểbán với giá cao hơn so với khi bán qua các trung gian phân phối (hộbán lẻhay các cửa hàng trung gian), đem lại lợi nhuận cao hơn cho hộgiết mổ. Từ đó hộgiết mổcũng có lợi thếhơn so với những hộkhác, thu mua giá bò hơi đầu vào cạnh tranh và cao hơn, giúp cho hộchăn ni cũng có lợi nhuận cao hơn.
Khóa luận tốt nghiệp
GVHD: PGS. TS: Nguyễn ThịMinh Hòa
62
SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A -
Marketing
Bảng 18: Giá bán dựkiến khi mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp
Đơn vị: Nghìnđồng Loại thịt Giá bán Giá trung bình Hộbán lẻ/ Nhà hàng Người tiêu dùng Đầu 45 52,5 50,25 Lòng 35 42 39,9 Chân 70 84 79,8 Thịt mông 220 252 242,4 Thịt thăn 230 262,5 252,8 Gàu, nạm 170 210 198 Diềm 130 157,5 149,3 Bắp 200 231 221,7 Xương sườn 120 147 138,9 Xương vai 80 105 97,5 Xương cùi 40 52,5 48,75 Đuôi 200 200 200 Rẻo 100 126 118,2
Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Theo khảo sát khách hàng, hầu hết khách hàng mong muốn mua sản phẩm thịt bò Vàng nội địa với giá bằng giá thịtrường cho tới không quá 10% so với giá thịtrường. Đểtăng khảnăng mua hàng của khách hàng, hộgiết mổcó thể đưa ra giá cao hơn giá thịtrường 5%.
Và cho dù hộkinh doanh muốn phân phối trực tiếp đến tay NTD thì cũng khơng thểtách rời với hộbán lẻ. Vì phân phối cho hộbán lẻgiúp cho hộkinh doanh đảm bảo đượcổn định sốlượng đầu ra cho sản phẩm hàng ngày và tận dụng lợi thếtheo quy mơ, lượng bán ra càng nhiều sẽlàm giảm chi phí bình qn/kg thịt.
Vì vậy dựkiến tỉlệcơ cấu giữa các tác nhân trong kênh phân phối chuyển đổi dự kiến là:
30%
70%
Sơ đồ12: Sơ đồdựkiến tỉlệcác tác nhân trong kênh phân phối thịt bòBảng 19: Chi phí gia tăng khi mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp Bảng 19: Chi phí gia tăng khi mởthêm cửa hàng phân phối trực tiếp
Đơn vị: Đồng
Nhân viên Chi phí cố địnhĐiện nước M ặt bằng Vận chuyển Tổng
400.000 70.000 50.000 200.000 100.000 820.000
(Nguồn: Sốliệu điều tra và tính tốn thống kê)
Khi mởcửa hàng phân phối trực tiếp cần phải thuê thêm nhân viên, sốlượng 3 nhân viên với chi phí 400.000 đồng. Chi phí cố định bao gồm chi phí đầu tư vào thiết bị, với 2 tủmát đểbảo quản thịt ( khoảng 35.000.000 đồng/ chiếc) và cân điện tử (khoảng 3.000.000 đồng/ chiếc) có tổng giá trịkhoảng 73.000.000 đồng. Chi phí được khấu hao theo phương pháp khấu hao theo đường thẳng trong 3 năm. Vậy trung bình mỗi ngày chi phí cố định chiếm 70.000 đồng/ ngày. Theo kết quảnghiên cứu khách hàng, chọn ra được địa điểm phù hợp, trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc mua sản phẩm của khách hàngở đường Nguyễn Công Trứ, với chi phí thuê mặt bằng khoảng 6.000.000/ tháng (tương đương 200.000 đồng/ ngày).
Người tiêu dùng Hộbán lẻ/ cửa hàng thực phẩm, nhà hàng
Hộgi ết mổ Hộgi ết mổ
Khóa luận tốt nghiệp
GVHD: PGS. TS: Nguyễn ThịMinh Hòa
64
SVTH: ĐỗThịThùy Nhiên - Lớp: K49A -
Marketing
Bảng 20: Dự đoán LNBQ của hộgiết mổtheo kênh phân phối trực tiếp với giá bán >5% GTT
Đơn vị: Nghìnđồng
Chỉ tiêu Con 1 Con 2 Con 3 Con 4 Con 5
Giá mua/ con 9.800 14.800 9.300 13.300 11.800 Chi phí phát sinh BQ/ con 1.875 + 820 = 2.495
Tổng chi phí/ con 12.495 17.495 11.995 15.995 14.495 Doanh thu/ con 13.206 18.964 12.237 16.313 15.035 Lợi nhuận/ con 711 1.469 242 318 540
Lợi nhuận BQ/ con 656
(Bảng doanh thu dự đoán của mỗi con, xemởphụlục)
Từbảng kết quảdoanh thu trên ta có thểnhận thấy việc mởrộng thêm hệthống cửa hàng giúp tăng lượng bán, doanh thu tăng lên. Khi chi phí cố định mỗi con là khơng đổi thì việc tăng lượng bán làm giảm chi phí bình qn/kg thịt làm tăng lợi nhuận cho cửa hàng.Đểcó được lợi nhuận thì việc tăng doanh thu (tăng quy mơ làm giảm chi phí/kg thịt) là việc hiệu quảnhất. Theo kết quảcủa bảng trên, đểcó được lợi nhuận thì khi mởthêm cửa hàng mỗi cửa hàng phải có doanh thu từ6.000.000 – 7.000.000 đồng/ ngày, với doanh thu này thì mới có thểbù đắp được chi phí cố định phát sinh khi mởthêm cửa hàng. Vì vậy, hộgiết mổcần quan sát, nghiên cứu thị trường, hiều được nguồn lực tài chính cũng như nguồn lực quản lý của doanh nghiệp đểcó thểmởrộng quy mơ và hồn thiện kênh phân phối phù hợp. Góp phần giúp hộ giết mổngày càng phát triển, giải quyết đầu ra cho người dân.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KÊNH PHÂN PHỐI Ở HUẾ
3.1 Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức đối với hệthống kênh phân phối thịt bò Vàng nội địa Huế
3.1.1 Điểm mạnh
Được xác định là một trong năm tỉnh thuộc Vùng Kinh tếtrọng điểm miền Trung, Thừa Thiên Huếnằm trên trục giao thơng chính, có cảng biển nước sâu Chân Mây, cảng Thuận An với quy mô lớn phục vụcho khu vực miền Trung, Tây Nguyên và tiểu vùng Mê Kơng; có sân bay quốc tếPhú Bài nằm trên quốc lộ1A, tuyến đường sắt xuyên Việt chạy dọc theo tỉnh, có 86km biên giới với Lào. Với vịthế đó, Thừa Thiên Huế được xác định là cực phát triển kinh tếquan trọng của vùng kinh tếtrọng điểm miền Trung, là cửa ngõ của tuyến hành lang thương mại Đông - Tây nối Myanma, Thái Lan, Lào với biển Đơng. Với vịtrí thuận lợi này, Thừa Thiên Huếcó điều kiện đểphát triển kinh tếhàng hố, mởrộng giao lưu kinh tếvới các địa phương trong nước và thếgiới.
Tỉnh Thừa Thiên Huếcó tổng quy mơ dân sốtại thời điểm năm 2015 là 1.143.572 người. Với tổng diện tích đất là 5026,29 km2, mật độdân sốtoàn tỉnh là 228 người/km2. Riêng TP Huếcó tổng sốdân là 354.124 người, với diện tích là 70,67 km 2, mật độdân sốTP Huếlên đến 5011 người/km 2. Đây là một thành phốvới nhiều tiềm năng đểphát triển kênh tiêu thụthịt bò Vàng nội địa, với dân sốlớn, ý thức cao trong việc tiêu thụsản phẩm an tồn và có nguồn gốc rõ ràng.
Quy trình giết mổ được cán bộthú y quản lý chặt chẽ, kiểm sốt gắt gao đã góp phần hạn chế được những nguồn dịch bệnh, bò kém chất lượng.
3.1.2 Điểm yếu
Thừa Thiên Huế đang hướng tới đơ thịhóa, tập trung phát triển vềdịch vụ(chủ yếu là du lịch) và ngành cơng nghiệp nên diện tích đất nơng nghiệp đang dần bịthu hẹp vì vậy, người dân trong thành phốkhơng có nhiều đất đểchăn ni.
Quy mơ chăn ni bịởHuếcịn nhỏlẻchủyếu theo hộgia đình, ít tập trung thành trang trại. Việc chăn ni theo hộgia đình gây nhiềuảnh hưởng cho việc phát triển quy mô và áp dụng khoa học kỹthuật vào chăn nuôi. Chủyếu được chăn nuôi
theo cách truyền thống nên bị tăng trưởng chậm, dễbịdịch bệnh. Việc chăn ni nhỏ lẻcịn gây nhiều khó khăn trong việc tìm kiếm đầu ra cho thịtrường, có nhiều rủi ro khi thu gom và tiêu thụsản phẩm.
Có nhiều rủi ro vềthiên tai, khí hậu dịch bệnh gây thiệt hại cho nông dân chăn ni, vật ni (bị) có thểbịnhiễm bệnh và cân nặng bịgiảm sút vào mùa mưa giá rét. Giống bò chủyếu là giống bò thuần chuẩn nên tăng trưởng chậm, mang lại hiệu quảkinh tếkhông cao.
Điểm yếu của ngành chăn nuôi nước ta là giá thành sản xuất cao. Yếu tốlàm cho giá thành sản phẩm cao khi đến tay người tiêu dùng chủyếu là do sản phẩm phải qua quá nhiều khâu trung gian. Hiện tại, sản xuất chăn nuôi chưa theo chuỗi giá trịmà bịcắt khúc, mỗi công đoạn người sản xuất lại phải tính tốn đểcó một lợi nhuận nhất định nên buộc phải đẩy giá thành lên cao khi đến tay NTD.