tiểu luận vi sinh thực phẩm đề tài food fermentations

...

Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

... TCVN : 6641-2000 Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định hàm lượng SO2 tổng số rau quả, sản phẩm rau  Thiết bị tách cuốn: chúng đẩy tách khí SO hấp thụ dung dịch H2O2 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 ... Nội dung Sơ lược khí SO2 Ứng dụng SO2 bảo quản thực phẩm Xác định SO2 phương pháp chuẩn độ thể tích Sơ lược khí SO2 tự nhiên  SO2 loại khí không màu, có mùi hắc ,vị hăng ... 10ml: ta kiểm tra lại phương pháp đo độ đục (trắc quang) bước sóng 650nm Nếu VNaOH (0,01 M) ≥ 10ml : ta kiểm tra lại phương pháp khối lượng cân hàm lượng BaSO4 kết tủa Để xác định hàm lượng SO2...

20
3,800
9

BÀI TIỂU LUẬN kỹ THUẬT THỰC PHẨM đề tài kỹ THUẬT lọc TAY áo

... Nói đến hệ thống lọc bụi khô thường người ta nghĩ đến lọc bụi cyclone lọc bụi tay áo Trong lọc bụi tay áo cho hiệu cao hơn, chí đạt đến hiệu 100% Với đề tài “Hệ thống máy lọc tay áo (túi vải)” giúp ... thiết bị lọc bụi tay áo a Vải lọc b Chất liệu vải lọc III Nguyên lí hoạt động thiết bị lọc tay áo 12 12 12 13 14 Nguyên tắc tác dụng sở vật lí Cơ chế trình lọc 15 Nguyên lý hoạt động thiết bị lọc ... tinh cao (>99%) nồng độ đầu vào thấp (< mg/m 3) vận tốc lọc < 10 cm/s II Thiết bị lọc bụi tay áo Hệ thống lọc tay áo: Hệ thống bao gồm tay áo hoặc túi sợi đan lại, dòng khí lẫn bụi hút vào...

Tiểu luận vi sinh thực phẩm hư hỏng cá do vi sinh vật và cách xử lý

... Vì chưa có thời gian tìm hiểu kỹ nên tiểu luận nhóm chúng em nhiều thiếu sót, mong cô bạn góp ý để tiểu luận hoàn chỉnh GVHD: Th.s ĐÀO HỒNG HÀ HƯ HỎNG CÁ DO VI SINH VẬT VÀ CÁCH XỬ LÝ I Cá Ở ... nhập vi khuẩn gây hư hỏng đặc trưng (ví dụ, S putrefaciens) vi khuẩn không gây hư hỏng cá Vì thực có lượng giới hạn vi sinh vật xâm nhập thịt phát triển vi sinh vật chủ yếu diễn bề mặt cá, nên hư ... sinh vật 11 II.1 Hệ vi khuẩn cá vừa đánh bắt 11 II.2 Sự xâm nhập vi sinh vật 13 II.4 Vi sinh vật gây ươn hỏng cá .16 II.5 Các yếu tố ảnh hư ng đến phát triển vi...

36
1,779
15

Tiểu luận vi sinh thực phẩm BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG

... bảo quản nhiệt độ thấp Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 2.1 Lạnh thường 2.2 Lạnh đông 2.1 Làm lạnh nhiệt độ thường: • Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường • Như coi lạnh ... Lạnh đông: (tt) 2.2.1 Tác động thực phẩm: • Phương pháp lạnh đông bảo quản thực phẩm thời gian dài, vài tháng đến vài năm • Thông thường thực phẩm bảo quản lạnh đông - 180C • Bảo quản lạnh đông ... chất nhiệt độ 180C • Quá trình bảo quản lạnh có kìm hãm hoạt động enzyme vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm chúng hoạt động môi trường chưa đình hoạt động vi sinh vật • làm lạnh bảo quản thực phẩm...

16
1,074
4

tiểu luận công nghệ thực phẩm đề tài ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm

... sơ chế…) bao bì giấy chưa tốt -Xuất xứ giấy công nghệ làm giấy, phương pháp bảo quản giấy… yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Nếu giấy chất độc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, gây ... với thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm -Nếu sử dụng bao bì không sẽ, chất bẩn bám bao bì nhiễm vào thực phẩm làm gía trị cảm quan thực phẩm, đồng thời VSV theo vào gây hư hỏng thực phẩm Bao bì ... giấy bao gói vài loại thực phẩm sử dụng thời gian ngắn Nếu bao bì giấy chứa thực phẩm bị rách, bị thấm nước không chứa đựng thực phẩm, làm cho chất lượng thực phẩm giảm xuống -Đối với thực phẩm...

12
1,027
0

PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KIỄM TRA VI KHUẨN BACILLUS CEREUS

... khả sinh nha bào Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Thứ 5, Tiết  10 Bacillus cereus Infections Bacillus cereus subsp mycoides Gram Khuẩn lạc Bacillus cereus môi trường BA stain Phân Tích Vi Sinh Thực ... hình cấu tạo B .cereus Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Thứ 5, Tiết  10 Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Thứ 5, Tiết  10 3) Tính chất sinh hóa Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Thứ 5, Tiết  10 II TÍNH ... tính di động loài Bacillus nhóm I Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Thứ 5, Tiết  10 +Sự hình thành rễ giả: Bacillus cereus (không có cấu trúc rễ giả) Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Bacillus Mycoides...

48
1,050
2

Môn học: Phân tích vi sinh thực phẩm ĐỀ TÀI 10 :ĐỊNH TÍNHFAECAL STREPTOCOCCUS TRONG THỰC PHẨM

... liên cầu, 40% số khoảng 3 -10, 46% khoảng 10- 100 ,10% khoảng khoảng 3 -10, 46% khoảng 10- 100 ,10% khoảng 100 -100 0,và 4% từ 100 0-1500 liên cầu khuẩn/ml 100 -100 0,và 4% từ 100 0-1500 liên cầu khuẩn/ml ... Mật độ Streptococcus phân (CFU/g hay CFU/ml) Khuẩn lạc có màu hồng đến đỏ đậm Bước 1: Chuẩn bị Ống nuôi cấy ban đầu (ống gốc) Pha loãng Độ pha loãng 10- 1 10- 2 10- 3 10- 4 10- 5 101 102 103 104 105 ... phân liên cầu khuẩn (FS) - MPN dao động từ -> 2400/ml Tổng số phân liên cầu khuẩn chiếm 80% 67% tổng số mẫu - Mẫu dương tính 40% có liên cầu khuẩn khoảng 310, 46% phạm vi 10- 100, 10% khoảng 100 -100 0...

42
2,737
5

MÔN PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : PHƯƠNG PHÁP ELISA

... NIỆM PHƯƠNG PHÁP ELISA NGUYÊN TẮC PHƯƠNG PHÁP ELISA CÁC PHƯƠNG PHÁP ELISA ỨNG DỤNG VÍ DỤ THỰC TIỄN L/O/G/O www.themegallery.com ĐỊNH NGHĨA ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay ) Phương pháp ... www.themegallery.com CÁC PHƯƠNG PHÁP ELISA ELISA TRỰC TIẾP ELISA GIÁN TIẾP SANDWICH ELISA ELISA CẠNH TRANH L/O/G/O www.themegallery.com PHƯƠNG PHÁP ELISA TRỰC TIẾP - Đây dạng đơn giản phương pháp ELISA Trong ... www.themegallery.com PHƯƠNG PHÁP ELISA TRỰC TIẾP Bước 1: Cho kháng nguyên vào đĩa Bước 2: Đem ủ đĩa chứa kháng nguyên Bước 3: Rửa đĩa Bước 4: Thêm kháng thể có gắn với enzyme Bước 5: Rửa Bước 6: Ủ 37 0C Bước 7:...

33
2,071
4

Bộ môn : Phân Tích Vi Sinh Thực Phẩm Đề tài : Lai Phân Tử Nhóm : 12, Tiết 910, thứ 5

... Nội dung • I Lịch sử lai phân tử • II Khái niệm lai phân tử • III Các phương pháp lai phân tử • IV Ứng dụng lai phân tử • V Ví dụ lai phân tử I Lịch sử lai phân tử • 1960 Julius Marmur đồng nghiệp ... dùng phương pháp lai chỗ (in situ hybridization) để chẩn đoán bệnh virus đốm trắng tôm IV Ứng dụng lai phân tử • Trong thực phẩm : dùng phương pháp lai phân tử để kiểm tra thực phẩm biến đổi gen ... màng lai ( thành điểm_Dot hay khe_Slot) Quá trình lai phân tách phâan tử lai giống đề cập phần Bản phóng xạ tự ghi sau đươ 5c phân tích kỹ thuật mật độ kế cho phép ước lượng số lượng phân tử lai...

ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... phẩm thực phẩm Protein sữa  Whey protein: chiếm gần 20% sữa Bao gồm: - α-lactalbumin β-lactoglobulin albumin huyết Immunoglobulins - Protein hỗn tạp polypeptide  Casein Casein có mặt tất sữa ... biệt vi khuẩn sinh bào tử VSV ưu lạnh Sữa xem hệ nhũ tương dầu nước Các màng lipo -protein có vai trò làm bền hệ nhũ tương sữa  Hàm lượng protein- casein sữa tiêu hóa lý quan trọng  Sữa nguyên ... sản phẩm ( giảm độ nhớt) PROTEIN TRONG SỮA CHUA  Thành phần Protein sữa chua thương mại cao protein sữa thêm vào sữa gầy trình chế biến cô đặc nồng độ dẫn đến làm tăng thành phần protein sản phẩm...

47
3,940
5

Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất ... số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm ... Để loại bỏ độc tố khỏi sắn, nên thực bước sau: - Lột lớp vỏ hồng sắn - Ngâm nước vài giờ, nhớ thường xuyên thay nước - Khi nấu phải mở nắp nồi để chất độc bay - Không nên cho trẻ tuổi ăn sắn -...

66
4,743
5

OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

... dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9với tim mạch Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với da Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh khớp xương 4.1/ Ứng dụng thực tiễn: 4.1.2/ Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9: ... Omega- 9: Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với chứng nhức đầu Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh tiểu đường Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh ung thư 4.1/ Ứng dụng thực ... vật, thực vật CHƯƠNG III : PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN, TÁCH CHIẾT Tào Thị Thu Hằng 10314971 PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT  Phương pháp tách phân đoạn li tâm phân tử  Phương pháp sắc ký khí định lượng  Phương...

49
5,592
21

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 ... Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din tớch tip xỳc b mt, tng kh nng hũa tan ca gum ... nghiền Carrageenan Kiểm tra chất lợng ng dng thc phm -Carrageenan c b sung vo bia, ru, dm lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong...

44
4,552
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

... gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm mau tự nhiên: 1.2.2 Phẩm mau tổng hợp hoá học: La phẩm mau tạo phản ứng tổng hợp ... sử dụng chất mau: Các chất mau sử dụng phải la chất không gây độc tính Các chất mau sử dụng phải la chất không gây ung thư Những sản phẩm chuyển hóa chất mau trình chế biến va bao quản la chất ... thai…va ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: Những điều cần dùng sử dụng phụ gia Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia Sử dụng phụ gia cho phép...

41
3,454
3

Xem thêm