Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích. Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể tích.

GVGD: TRẦN NGUYỄN AN SA SVTH: NGUYỄN THỊ KIM HẰNG MSSV: 10244071

Đề tài: Xác định hàm lượng SO2 trong rau, quả và sản phẩm rau quả bằng phương pháp chuẩn độ thể

tích.

Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh

Khoa Công Nghệ Hóa Học

Tiểu luận : Phân Tích Thực Phẩm

Nội dung

1 Sơ lược về khí SO2

2 Ứng dụng SO2 trong bảo quản thực phẩm

3 Xác định SO2 bằng phương pháp chuẩn

độ thể tích.

Sơ lược về khí trong SO2 tự nhiên

Sơ lược về khí trong SO2 tự nhiên

 SO2 là loại khí không màu, có mùi

hắc ,vị hăng cay và không duy trì

sự cháy

 Tan nhiều trong nước

 Do quá trình quang hóa hay do

sự xúc tác, khí SO2 dễ dàng bị

oxy hóa và biến thành SO3 trong

khí quyển

 Khí SO2 là loại khí độc hại không

chỉ đối với sức khỏe con người,

động thực vật mà còn ảnh hưởng

nghiêm trọng đến môi trường

SO2 + O2  SO3

SO2 + H2O  H2SO3

Ứng dụng SO 2 trong bảo quản thực phẩm Ứng dụng SO 2 trong bảo quản thực phẩm

SO2 được xem là chất bảo quản làm thay đổi các yếu tố môi trường, tác động đến hệ thống protein cấu trúc ,ức chế sự phát triển vi si vật

Có tác dụng hỗ trợ các nhóm cacboxyl của các hợp chất đặc biệt có trong thành phần chất kháng sinh

Dùng bảo quản trong rau quả,

Không sử dụng trong thịt, sữa, đậu,

Dạng sử dụng: khí acid H2SO3 các loại muối NaHSO3 , K2SO3 ở nồng

độ 0,1- 0,2%

 Phương pháp sunfite hóa ướt: cho trực tiếp khí hoặc dung dịch axit vào sản phẩm dạng lỏng: rau quả hoặc nước rau quả.

 Phương pháp sunfite khô( xông khói): quả được đựng trong thùng chứa SO2

Ứng dụng SO 2 trong bảo quản thực phẩm Ứng dụng SO 2 trong bảo quản thực phẩm

Phương pháp sử dụng khí

Phỏng mắt

hàm lượng kiềm trong máu giảm

gây thiếu vitamin B

và C

gây rối loạn chuyển hóa đường và protein

ảnh hưởng đến tuyến nước bọt.

Tác hại của SO2

• Trong máu, SO2 tham gia nhiều phản ứng hóa học, ức chế enzyme oxydaza, tạo ra methemoglobine để chuyển Fe2+ (hòa tan) thành Fe3+

(kết tủa) gây tắc nghẽn mạch máu cũng như làm giảm khả năng vận chuyển oxy của hồng cầu, gây co hẹp dây thanh quản, khó thở

Tác hại của SO2

 Ta áp dụng theo TCVN : 6641-2000

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ

 Nguyên tắc:

Axit hóa và làm nóng mẫu, ta dùng thiết bị tách cuốn để tách khí SO2 qua luồng khí ni tơ đã được giải phóng.

Sau đó ta hấp thụ và oxi hóa SO2 bằng dung dịch H2O2 loãng trung tính Dùng dung dịch chuẩn NaOH để xác định lượng axit H2SO4 được tạo thành, dựa vào thể tích NaOH đã chuẩn độ ta tính được hàm lượng SO2 (phương pháp chuẩn độ axit bằng bazo mạnh).

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ

Cấu tạo của máy

1. Bình cầu đáy tròn, có dung tích

lớn 250ml, dùng để chứa mẫu

2. Bộ phận ngưng tụ hồi lưu ngược

chiều B hiệu quả cao, được lắp

khít với bình cầu A

3. Phễu nhỏ giọt C, chứa dung

dịch HCl loãng được gắn vào

bình cầu A

1. Đường nạp khí N2 D

2. 2 bộ sục khí E+ E’ chứa hỗn

hợp 3ml H2O2 và vài giọt chỉ thị , được trung hòa

3. Đĩa bằng lưới sắt hoặc amiang

, dùng để chống hiện tượng phát lửa

3

1

Thiết bị phải thỏa mãn các thử nghiệm sau:

Phản ứng minh họa:

10 K2S2O5 + 20 HCl = 20SO2 + 5O2 + 20 KCl + H20

2 H20 + SO2 + I2 = SO4 2- + 2I- + 4 H+

Màu xanh đen xuất hiện là do 1 giọt iod dư tác dụng với chỉ thị hồ tinh bột có trong dung dịch

Thiết bị phải thỏa mãn các thử nghiệm sau:

Cách tiến hành

 Chuẩn bị mẫu: ta loại bỏ hết hạt, khoang chứa hạt

cứng và đem đi nghiền kỹ mẫu.

 Cân 10 -100g , chính xác đến 0,01g

 Chuyển mẫu vào bình cầu của hệ thống thiết bị tách cuốn khí SO2.

 Chuẩn độ lượng axit H2SO4 tạo thành bằng dung dịch chuẩn NaOH.

Tiến hành tách cuốn

1 Cho 3ml H2O2 + chỉ thị vào

2 bộ sục khí E

2 Lắp đặt, nối các bộ phận

của thiết bị lại, cho luồng khí N2 đuổi hết không khí

ra ngoài.

3 Cho dung dịch HCl loãng

vào phễu nhỏ giọt C và cho chảy vào bình A

4 Đun sôi từ từ bình A, N2

được thổi liên tục, trong 30’

 Chuyển các chất từ bộ sục khí E’ sang E và cho vào bình nón để chuẩn độ với dung dịch NaOH

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG SO2 TỔNG SỐ

H2SO4 + 2NaOH = Na2SO4 + 2H2O

Tiến hành thí nghiệm ít nhất 2 lần

Tính toán kết quả

nghiệm trên

2 2

SO

Na SO

m



Lưu ý

.

Nếu VNaOH (0,01 M) ≥ 10ml : ta kiểm tra lại bằng phương pháp khối lượng cân hàm lượng BaSO4 kết tủa.

Nếu VNaOH (0,01 M) < 10ml: ta kiểm tra lại bằng phương pháp đo độ đục (trắc quang) tại bước sóng 650nm.

Để xác định hàm lượng SO2 sau khi chuẩn độ axit trên

Tài liệu tham khảo:

trong rau, quả và sản phẩm rau quả

%E1%BB%B3nh_%C4%91i%C3%B4xit

Thank you !!!