Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ

Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ

TRƯỜNG ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC

BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG

PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ

GVGD: Trần Nguyễn An Sa SV: Nguyễn Chí Thanh

MSSV: 10230641

TỔNG QUAN

A

CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC

B

Lịch sử hình thành đồ hộp

1

Sơ lược về đồ hộp

2

Vai trò của Thiếc

3

Tác hại của Thiếc

4

Nguyên tắc

1

Lấy mẫu và xử lý mẫu

2

Tiến hành phân tích

3

Tính toán kết quả

4

1 Lịch sử hình thành đồ hộp

Đồ hôp được thợ làm bánh Nicolas Francois Appert phát

minh ra nhằm cung cấp thực phẩm cho quân đội Pháp trong

các cuộc chiến và hành quân xa và được hoàng đế

Napoleon công nhận, trao giải thưởng năm 1809

Nicolas Francois

A TỔNG QUAN

2 Sơ lược về đồ hộp

Ngày nay, đồ hộp rất phổ biến trên thị trường Người ta

có thể bảo quản các loại thực phẩm – đồ uống trong các loại hộp được làm từ nhựa, giấy, nhôm, sắt mạ thiếc,…

Khoảng 25.000 triệu hộp thực phẩm được sản xuất ở châu Âu mỗi năm và khoảng 80.000 triệu hộp trên toàn thế giới được sản xuất

4.Tác hại

của Thiếc

Tuy nhiên sẽ ngộ độc thiếc nếu cơ thể hấp thu lượng lớn khi sử dụng thực phẩm đóng hộp Hàm lượng thiếc tối đa cho phép trong thực phẩm rắn < 200mg/kg; và đồ uống < 150mg/kg

Nhiễm độc lâu dài:

-Tổn thương gan, não -Huyết áp thấp, ảnh hưởng hệ miễn dịch

Ưu điểm của phương pháp

Do chưa có tài liệu nào cho thấy sự ảnh hưởng nghiêm trọng và lâu dài của thiếc đối với sức khỏe con người Với một hàm lượng lớn vào cơ thể qua đường thức ăn hoặc thức uống có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc đau bụng Cho nên việc sử dụng phương pháp chuẩn độ thể tích vẫn có thể được áp dụng, giúp tiết kiệm chi phí và quy trình đơn giản hơn so với các phương pháp hiện đại như phương pháp trắc quang, phương pháp phổ hấp thu nguyên tử

Phương pháp này có thể bị anh hưởng bởi các ion kim loại

khác có trong mẫu như đồng, sắt

Mẫu dễ bị nhiễm bẩn, ảnh hưởng đến độ chính xác

Nhược điểm của phương pháp

B.CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC

Dùng nhôm để khử thiếc(IV) về thiếc(II) ở môi trường axit và trong bầu khí trơ (CO2 hoặc N2)

Cho một lượng dư dung dịch Iot Chuẩn lượng dư iot bằng dung dịch natri thiosunfat

Phương trình các phản ứng xảy ra:

1.Nguyên tắc

2.Lấy mẫu và xử lý mẫu

Mẫu Sản phẩm có phần cái và

nước riêng biệt Sản phẩm ở dạng lỏng

Sản phẩm ở dạng đông đặc khó tách riêng cái và nước

Sản phẩm có

mỡ động vật,

dầu thực vật

đông đặc

- Lắc kỹ sản phẩm

- Mở một phần nắp hộp và chuyển sản

phẩm vào chai thủy tinh có nút nhám

- Mở 1/3 nắp hộp đổ nhẹ toàn bộ phần nước vào cốc thủy tinh

- Mở hết nắp hộp, cho phần cái vào máy xay hoặc cối nghiền

- Chuyển toàn bộ vào máy đồng hóa mẫu Chuẩn bị bước tiếp theo

2.1.1.Sản phẩm ở dạng lỏng

2.1.2.Sản phẩm có phần cái và nước riêng biệt

2.1.Lấy mẫu

- Chuyển toàn bộ mẫu vào máy đồng hóa Đồng

hóa trong 2-3 phút

- Chuyển mẫu vào lọ thủy tinh có nút nhám

- Đun nóng chảy dầu mỡ trong sản phẩm trên bếp cách thủy ở 50oC

2.1.4.Sản phẩm có mỡ động vật, dầu thực vật đông đặc

2.1.3.Sản phẩm đông đặc khó tách riêng nước và cái

Đối với mẫu ở dạng rắn hoặc đông đặc khó tách nước và cái (cá hộp, thịt hộp, )

Do nền mẫu là chất hữu cơ phức tạp (protein) và

chiếm tỷ lệ rất lớn nên việc phá mẫu phải cẩn thận và

mất nhiều thời gian cho mẫu vào máy xay hay nghiền

nhỏ thành bột nhão hay thể huyền phù

Đối với mẫu ở dạng rắn ta có thể phá mẫu theo

phương pháp vô cơ hóa khô hoặc vô cơ hóa ướt

Đối với mẫu ở dạng lỏng hoặc cái nước riêng biệt

(nước ép trái cây, nước giải khát hay hoa quả hộp, )

Do nền mẫu là chất lỏng chứa nên nên thường tiến

phá hủy mẫu theo phương pháp vô cơ hóa ướt hơn

Máy nghiền đồng hóa mẫu

3.2.Xử lý mẫu

3.3.Mẫu ở dạng rắn hoặc đông đặc

3.4.Mẫu ở dạng lỏng hoặc cái nước riêng biệt

Sử dụng dung dịch CuSO4 5%

Chất khử nhôm kim loại khoảng 0,4 – 0,5g Đun sôi cho đến khi nhôm tan hết

Ngừng đun và sục mạnh thêm khí trơ CO2

4.Tiến hành phân tích

Hút nhanh 25ml dung dịch iot 0,01N

Gộp nước tráng dụng cụ vào erlen

Lắc đều

Na2S2O3

Mẫu Dung dịch có màu vàng rơm

Thêm 1ml

hồ tinh bột

Mất màu xanh tím

Ghi thể tích

trên buret

4.Tiến hành phân tích

Với V1 thể tích Na2S2O3 thử với mẫu trắng, ml V2 thể tích Na2S2O3 chuẩn độ với mẫu thực, ml

m là khối lượng mẫu, g Nếu mẫu ban đầu là dung dịch thì ta thay m thành Vo

5.Tính kết quả

Tài liêu tham khảo:

1.TCVN 1981-88

2.TCVN 4413-87

3.Steve Blunden, Tony Wallace; Tin in canned food: a review and understanding of occurrence and effect; ITRI Ltd, Unit 3, Curo Park, Frogmore, St Albans, Hertfordshire AL2 2DD, UK

4.Phạm Luận, Xử lý mẫu phân tích, Đại học khoa học tự nhiên Hà Nội, năm 1999