bài giảng vệ sinh thực phẩm

... y p y m  m Z& n NN. m  o . o %& m " o q# o x ?# p . o %& m  q  m Z& n ' p >.#C o C.d p " o  q# o x 5#" n  o %d p .d p  p ' p y p C o # o # o . o  %& m ] o " o C...

Ngày tải lên: 01/12/2013, 08:11

... 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1.Ngộ độc thực phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu ... độc thực phẩm. -Thu thập, nhận xét, đánh giá. -Trình bày lại (bổ sung) các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm . -Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt t...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 01:20

... MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.3 – Yêu cҫucӫa môn vi sinh thӵcphҭm  VӅ thái ÿӝ : -Cóý thӭcvӅ vai trò cӫa môn vi sinh thӵc phҭm ÿӕivӟibҧoquҧn, chӃ biӃnvàvӋ sinh an toàn thӵcphҭm. -Cónăng ... Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm men, nҩmmӕc, tҧo, … Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA S...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20

... ÿӝctӕ cӫa vi khuҭn a. Ng͡ÿ͡c do ÿ͡ct͙ cͯa vi khu̱n ÿ͡cth͓t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra ÿӝctӕ botulin - Hình que, sinh bào tӱ lӟnhѫnkích thѭӟc -Sӕng kӷ khí nghiêm ngһt - Sinh trѭӣng ... Chѭѫng VI: CÁC PHѬѪNG PHÁP KIӆM NGHIӊM VI SINH VҰT THӴC PHҬM Xem tài liӋu V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -BӋnh...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... trong phân và các chҩtdӏch ÿѭӧcbài tiӃt ra ngoài. -BӋnh có tính chҩtlâylanmҥnh, có thӇ bӝc phát thành dӏch IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá Vi sinh vұt gây bӋnh cá - Các VSV ... vұt thân mӅm IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng: Sӵ biӃn ÿen cӫa tôm Vi sinh vұt Khuҭnlҥc màu ÿen Triozin Oxy hóa Melanine (tích tө) IV.3 – HӋ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... vұtthânmӅm IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ IV.7 – HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV .8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.1 ... ѭalҥnh -Chҩtlѭӧng thӏt thay ÿәi IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV.1.2 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt B. HӋ vi sinh vұtcӫathӏt: - Vi sinh vұt gây...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... chms phỏt trincavi sinh ã 10 - 12% hunh ttc hot ng sӕng cӫa vi sinh vұt ngӯng lҥi III.1.2 – Ҧnh hѭӣng cӫa ÿӝ ҭm III.1 – Nhóm các yӃutӕ nӝi sinh Khoҧng pH phát triӇncӫamӝtsӕ loài vi sinh vұtthӵcphҭm III.1.1 ... 6,8 Staphylococcus aureus 4,2 7, 0 – 7, 5 9,3 Echerichia coli 4,4 6,0 – 7, 0 9,0 Clostridium sporogenes 5,0 – 5,8 6,0 – 7, 6 8,5 – 9,0 Erwinia caratovora 5,6 7, 1 9,3...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3 .6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 Quỏ trỡnh lờn men hiu khớ Amylase: ãT ... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩtsinhkhӕi (biomass) II.3 .6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... hӫychҩt béo và axit béo II.3 .5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3.1 – Lên men acetic II.3.1.1 ... propionic: II.2.3.2 – Vi sinh vұt lên men propionic: II.2 – Quá trình lên men kӷ khí Chӫ yӃu là các vi khuҭn propionic, hoҥt ÿông nhҩtlà Bacterium acidipropionic -Thѭӡ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... lactic: II.2.2.2 – Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : B. Phân loɞi: Vi khuҭn lên men lactic ÿӗng hình Vi khuҭn lên men lactic dӏ hình II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2.2 – Vi sinh vұtcӫa quá ... – Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : A. Ĉһc ÿiӇm chung cӫa vi khuҭn len men lactic: Ĉasӕ thuӝchӑ Lactobacterium : II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2 – Lên me...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khuҭn lactic dӏ hình Vi khuҭn ÿѭӡng ruӝt Clostridium Clostridium ... 24 h Sau 3 ngày nҩm mӕcchӃt Sau 7 ngày Ѭu ÿiʀm: Th͝i gian lên men nhanh II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... base II .2 – Quá trình lên men kӷ khí II .2. 1 – Lên men rѭӧu: II .2. 1.1 – Cѫ chӃ cӫa quá trình lên men rѭӧu: Phѭѫng trình tәng quát cӫa quá trình lên men rѭӧu: C 6 H 12 O 6 + 2( P) + 2ADP = 2C 2 H 5 OH ... cylng ã Lờn men ni: lờn men trờn cỏc khay vi môi trѭ͝ng nuôi cɢyl͏ng, có cѫ chɢtrɬn, x͑p. II .2 – Quá trình lên men kӷ khí II .2. 1 – Lên men rѭӧu: II .2. 1 .2 – Cѫ chӃ cӫa qu...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... MӢĈҪU I .1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I .1. 1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm men, nҩmmӕc, tҧo, … Chѭѫng I: MӢĈҪU I.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thcphm ắ 16 32 17 23 ... nhà vi sinh hӑcthӵc phҭm Chѭѫng I: MӢĈҪU I.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thcphm 19 40 - 19 50: phỏt hin quỏ trỡnh snxut khỏng sinh (penicillin ), vitami...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... bảo quản thực phẩm - Biện pháp kiểm tra vệ sinh thực phẩm. Sinh khi phc v nụng nghip ã Sinh khi lm thuc tr sõu sinh hc ã Sinh khi lm phõn sinh hc ã Sinh khối làm thực phẩm gia súc (giống sinh khối ... thực phẩm, - Các điều kiện chế biến thực phẩm có ảnh hưởng đến sự lây nhiễm VSV, gây hư hỏng và gây ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật . - Biện pháp bả...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 15:37

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:05