CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo CHƯƠNG 1

... KẸO II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước. - Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten. - Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ S...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... thái Vỏ kẹo cứng, dòn, không bị dính răng. Nhân kẹo đặc sánh. Màu sắc Vỏ kẹo: màu vàng hoặc hơi nâu. Nhân: có màu nâu đặc trưng của chocolate. Tạp chất lạ Không có CNSX kẹo cứng nhân chocolate ... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng c...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:12

... Thanh Dâu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mì  Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,  Protalamin và Glutenlin chiếm 80% - Gluten là sản phẩm quả quá ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích t...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:40

... Tạo hình Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Xirô kẹo 1 Xirô kẹo 2 Bơ, Chất điều vị, Hương liệu Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 38 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I. ... Làm nhân Quật Làm vỏ Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo có nhân bột quả Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 40 - II. Sản xuất kẹo 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng a. P...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về s ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... tăng thể tích bánh Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 41 Báo...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:43

... hấp dẫn - đa dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - Tinh dầu tổng hợp - Tinh dầu tự nhiên - Vanilin 2.Phân loại chất phụ gia trong sản xuất bánh kẹo.  Chất phụ gia cấu trúc:  Pectin  Gelatin  Albumin  Carageenan  Đây ... trúc:  Pectin  Gelatin  Albumin  Carageenan  Đây là những chất tạo keo đông  Chất phụ gia tạo màu  Hương liệu  Ac...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG…………… Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 ... thích. Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về s ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyê...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... Hooray Lulla Petit Beurre Layer Cake Bánh Bông Lan Chocolate Swiss Roll Bánh Bông Lan Thanh Dâu Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - Chất lượng ... vai trò là chất ổn định trong các sản phẩm có quá trình tạo bọt khí như kẹo marshmallows I.TỔNG QUAN I.1. Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo Bingo Bánh Bơ &...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:24

... hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 36  Nhiệt độ kẹo giảm. c. Thiết bị: ... lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS...

Ngày tải lên: 23/06/2014, 15:04

... III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh ... nguyên liệu chính để sản xuất bánh  Bột mì không đóng góp nhiều vào tạo mùi vị bánh (trừ cám).  Bột mì đóng góp rất lớn vào tạo cấu trúc nướng, độ cứng, và bề mặt của Bánh qui....

Ngày tải lên: 15/07/2014, 12:37

... hành gián đoạn hoặc liên tục  Nhiệt độ khối socola - Giảm từ 45 0 C đến 32 0 C QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +  

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội  Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất  Bổ sung thêm kẹo ... nhất  Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội KẸO NOUGAT Thực đơn và qui trình Bước 1: - Lòng trắng trứng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... đích - đưa khối kẹo về dạng nhất định  Yêu cầu - nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 85 0 C V. KẸO MỀM  Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo - keo ưa nước ... nguội Kẹo đầu đuôi Hương liệu Quật kẹo Cán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác trong qúa trì...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... túi polietylen Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc ... 18%. Hàm lượng đường khử trong kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công thức và lượng đường khử tạo nên từ saccarose. Thực tế cho thấy, nếu khống chế dung dịch đườ...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... h%8(Uw2 4(&U;2 F7q2ef '*([ef 40UH>62#i* 3na;2n*'2Z * *12 (y4(-(2 72-3q2*%;'04ZI(2( 2ZF( X(23(z3232F7 *12 Gw7 x*2y 72aRG|s2'i H>27ã2#$2y2 3na;2n*7 #i* F7q2 (GR2 * *12 U* h(/|0 h(/|0 P122F7/0** *12 U* 12 2F7 0-b3<Z< , S DD 0'#O!Y,"d<0'#O*0*37 *12 '#O*0 21- e*kq&a( *12 '#OG82f * *12 U* 0-b*%; (23( e " < , < K f (2(D...

Ngày tải lên: 05/12/2014, 11:23