Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao

... H 0 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO (Lƣu hành nội bộ) ... lathành  Bảng 6.1. Một số tiêu chuẩn cht lng i vi bt ca cao 10 ữ 20% bơ có kiềm hóa của công ty American Health and Nutrition Hƣơng vị Ca cao đặc trƣng ... 5.4. Thực hành 5.4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 5.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột 5.4.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 5.4.2.1....

69
2,465
9

công nghệ chế biến thịt và thủy sản xúc xích

...

tiểu luận công nghệ chế biến thịt và thủy sản - đóng gói map

...

Báo cáo Thực hành công nghệ chề biến thịt trứng

...

33
1,885
5

Công nghệ chế biến thịt và thủy sản surimi

...

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

... caramel nh BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 9 Hình: (1) Mẫu sữa sau 15ph; (2) Mẫu sữa sau 30ph; (3) Mẫu sữa bắt đầu mất ... 100ml. BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 7  Khi tin hành tru mu vc ct, mu có th b dính trên thành bình ... tin hành cân mu sc: msa = 1,53g. 1 2 3 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 38 6.3. c tin hành...

40
3,704
56

Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

... sinh viên cn chun b trước khi làm bài thc hành: 1.1.Cc giai đoạn biến đổi ca cá sau giết mổ (chết) và cc đặc điểm chính ca từng giai đoạn. Đng vt thủy sn sau khi cht xy ra hng lot ... c li kin thc liên quan đn công ngh sn xut các sn phm thủy sn – súc sn đông lnh. Hiu đưc vai trò của lớp m băng v bao gi kn bo qun sn phm thủy sn đông lnh. 1.Cơ s ... B CÔNG THƯƠNG TRƯNG ĐI HC CÔNG NGHIP THNH PH H CH MINH VIN CÔNG NGH SINH HC V THC PHM BO CO BI THC HNH CÔNG NGH CH BIN THY SN SC...

78
1,158
0

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa đặc có đường

... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮABÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNGGVHD: ĐỔNG ... 3005120330TP.HCM – 24/12/2014Bài 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNGI. Giới thiệu sản phẩm: Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô rất cao 71-74%. Sữa đặc có đường có thời gian bảo quản dài, tiết kiệm chi ... liệu chính: sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa. Đường saccharose: tăng độ ngọt, giá trị dinh dưỡng, giá trị áp lực thẩm thấu giúp sữa đặc có đường bảo quản lâu. Đường saccharose có thể bỏ...

13
1,164
6

thực hành công nghệ chế biến sữa

... HOA111Equaon Chapter 1 Secon 1MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮATP.HCM, tháng 12 – 2014BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 1.1. Xác định hàm lượng acid của sữa tươi 1.1.1. Nguyên tắcHàm ... của sữa. 1.7.3. Kết quả- Mùi vị sữa đặc trưng- Không có hiện tượng vón cục hay dung dịch lợn cợn khi đun sôi.1.7.4. Kết luậnChất lượng sữa tươi nguyên liệu tốt. Thực hành công nghệ chế biến ... nghiệm, nghiêng cho dung dịch sữa tan đều trong cồn và quansát thành ống. + Nếu thành ống trong suốt là sữa không bị tủa+ Nếu thành ống có hạt li ti hoặc dung dịch sữa trong cồn bị tách lớpthì...

44
2,788
15

thực hành công nghệ chế biến lương thực

... 0TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBộ môn Công nghệ sau thu hoạch Thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Biên soạn: Đỗ Vĩnh Long Đặng ... trắng. Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới. Công nghệ chế biến gạo là một trong những công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời.Nguyên tắc của công nghệ này là dùng ... dụng cho bài thực hành 1 7Bảng 4. Tiêu chí đánh giá bài thực hành 1 11Bảng 5. Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng cho bài thực hành 2 13Bảng 6. Tiêu chí đánh giá bài thực hành 2 16Bảng...

41
2,603
23

ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản

... và bảo quản thực phẩm. Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm 1.2 Phân loại: ... tạo gel, làm cho sản phẩm có tính dai, đàn hồi và mềm mại cho sản phẩm. Gluten được sử dụng như chất kết dính, hỗ trợ tạo gel trong một số sản phẩm chế biến từ thịt như hamburger, đồ hộp thịt ... được sử dụng trong quy trình sản xuất gelatin. Mẩu xương: trong quy trình sản xuất thịt thì xương là sản phẩm phụ và được sử dụng để sản xuất gelatin. Tuy nhiên trước khi được sử dụng nó phải...

bài giảng thực hành công nghệ chế biến thịt trứng

... 0 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Công nghệ chế biến Thực phẩm Bài giảng thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG (Hệ đại học) ... Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu thịt, trứng 7 Bài 2: Sản xuất nem chua 10 Bài 3 : Sản xuất trứng muối 17 Bài 4 : Sản xuất đồ hộp thịt viên 21 Bài 5 : Sản xuất các sản phẩm thịt dạng hạt 27 Bài ... gắn liền với thực tế. Học phần: thực hành công nghệ chế biến thịt, trứng giúp người học vận dụng các kiến thức lý thuyết đã học vào thực tế sản xuất và cung cấp các bước tiến hành sản xuất...

53
2,016
7

báo cáo thực hành công nghệ chế biến thủy sản súc sản

... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Báo cáo thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN5 con cáGiết ... từ lúc chết đến khi cá tê cứng là 2 -3 tiếng hoặc hơn, tùy theo phươngpháp chết khác nhau mà thời gian tê cứng cũng khác nhau.3. Biến đổi hóa sinh trong mô cáĐộng vật thủy sản sau khi chết xảy ... cá 2 dễ chết nhất vì cá bị tác động trực tiếp với một quá mạnh gây tổn thương hệ thần kinhlàm cá chết ngay sau khi đập.– Mẫu cá 1 chết lâu nhất vì để cá chết tự nhiên.– Thời gian thực hành có...

31
4,238
18

báo cáo công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản

... ưa chuộng nhất trong mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. Nhóm 2 Page 1 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNGb. Tôm ... đối tượng nuôi phổ biến nhất hiện nay.- Thường chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. d. Tôm bôngNhóm 2 Page 2 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH ... ni61,1952,9561,9658,2359,3057,7160,3258,6860,2550,4740,2228,0741,5252,0551,6252,8448,6041,4547,4349,0246,9448,0439,1531,6122,2030,7729,8028,0031,4033,9033,1431,8531,5533,2031,7542,3851,9563,4052,0210,009,008,9010,4011,2711,0712,1512,2013,0711,628,565,5012,574. Một số sản phẩm tôm đông lạnh hiện nayNhóm 2 Page 7 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG- HOSO (head on shell-on...

143
3,740
21

Báo cáo thực hành: Thực hành công nghệ chế biến sữa

... c. Khi nung sữa ở nhiệt độ cao đến khối lƣợng không đổi thì các thành phần nhƣ béo, vitamin, đều bị phân hủy, phần còn lại là chất khô của sữa. Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn ... chng sn phm - Sữa tƣơi nguyên liệu: Sữa tƣơi dùng để sản xuất sữa thanh trùng đòi hỏi phải lựa chọn loại nguyên liệu tốt nhất. Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo ... qu  Hàm lượng acid trong sữa tươi (% acid lactic) Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 3 Hình 1: Sữa xuất hiện màu hồng  ...

Xem thêm