Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

... H 0 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO (Lƣu hành nội bộ) ... la thành  Bảng 6.1. Một số tiêu chuẩn cht lng i vi bt ca cao 10 ữ 20%...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:40

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:57

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

Ngày tải lên: 09/08/2014, 13:34

... caramel nh BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 9 Hình: (1) Mẫu sữa sau 15ph; (2) Mẫu sữa sau 30ph; (3) Mẫu sữa bắt đầu mất ... 100ml. BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 7  Khi tin hành tru mu vc ct, mu có th b dính trên thành bìn...

Ngày tải lên: 05/09/2014, 10:44

... sinh viên cn chun b trước khi làm bài thc hành: 1.1.Cc giai đoạn biến đổi ca cá sau giết mổ (chết) và cc đặc điểm chính ca từng giai đoạn. Đng vt thủy sn sau khi cht xy ra hng lot ... c li kin thc liên quan đn công ngh sn xut các sn phm thủy sn – súc sn đông lnh. Hiu đưc vai trò của lớp m băng v bao gi kn bo qun sn phm thủy sn đông...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 16:12

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG GVHD: ĐỔNG ... 3005120330 TP.HCM – 24/12/2014 Bài 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG I. Giới thiệu sản phẩm: Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô rất cao 71-74%. Sữa đặc có đường có thời gian bảo quản dài, tiết k...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:32

... HOA 111Equaon Chapter 1 Secon 1 MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA TP.HCM, tháng 12 – 2014 BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 1.1. Xác định hàm lượng acid của sữa tươi 1.1.1. Nguyên tắc Hàm ... của sữa. 1.7.3. Kết quả - Mùi vị sữa đặc trưng - Không có hiện tượng vón cục hay dung dịch lợn cợn khi đun sôi. 1.7.4. Kết luận Chất lượng sữa tươi nguyên liệu tốt. Thực hành...

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:57

... 0 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Biên soạn: Đỗ Vĩnh Long Đặng ... trắng. Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới. Công nghệ chế biến gạo là một trong những công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời. Nguyên tắc của công nghệ này...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:34

... và bảo quản thực phẩm. Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm 1.2 Phân loại: ... tạo gel, làm cho sản phẩm có tính dai, đàn hồi và mềm mại cho sản phẩm. Gluten được sử dụng như chất kết dính, hỗ trợ tạo gel trong một số sản phẩm ch...

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:36

... 0 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Công nghệ chế biến Thực phẩm Bài giảng thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG (Hệ đại học) ... Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu thịt, trứng 7 Bài 2: Sản xuất nem chua 10 Bài 3 : Sản xuất trứng muối 17 Bài 4 : Sản xuất đồ hộp thịt viên 21 Bài 5 : Sản xuất các sản p...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 14:40

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Báo cáo thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN 5 con cá Giết ... từ lúc chết đến khi cá tê cứng là 2 -3 tiếng hoặc hơn, tùy theo phương pháp chết khác nhau mà thời gian tê cứng cũng khác nhau. 3. Biến đổi hóa sinh trong mô cá Động vật thủy sản sau khi chết xảy .....

Ngày tải lên: 25/04/2015, 07:34

... ưa chuộng nhất trong mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. Nhóm 2 Page 1 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG b. Tôm ... đối tượng nuôi phổ biến nhất hiện nay. - Thường chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. d. Tôm bông Nhóm 2 Page 2 Báo cáo thực hành Công...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 16:23

... c. Khi nung sữa ở nhiệt độ cao đến khối lƣợng không đổi thì các thành phần nhƣ béo, vitamin, đều bị phân hủy, phần còn lại là chất khô của sữa. Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn ... chng sn phm - Sữa tƣơi nguyên liệu: Sữa tƣơi dùng để sản xuất sữa thanh trùng đòi hỏi phải lựa chọn loại nguyên liệu tốt nhất. Thực hành công nghệ...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56