bài giảng Vi sinh thực phẩm

... MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.3 – Yêu cҫucӫa môn vi sinh thӵcphҭm  VӅ thái ÿӝ : -Cóý thӭcvӅ vai trò cӫa môn vi sinh thӵc phҭm ÿӕivӟibҧoquҧn, chӃ biӃnvàvӋ sinh an toàn thӵcphҭm. -Cónăng ... trình hóa sinh quan tr͍ng do vi sinh vɪt gây nên liên quan ÿɼnchɼ biɼnvàbɠoquɠn thͱcphɦm • CHѬѪNG III: ɟnh hѭ͟ng cͧacácyɼut͑ cͧathͱc phɦm ÿɼnsͱ phát triʀncͧa vi sinh...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20

... ÿӝctӕ cӫa vi khuҭn a. Ng͡ÿ͡c do ÿ͡ct͙ cͯa vi khu̱n ÿ͡cth͓t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra ÿӝctӕ botulin - Hình que, sinh bào tӱ lӟnhѫnkích thѭӟc -Sӕng kӷ khí nghiêm ngһt - Sinh trѭӣng ... vong Chѭѫng VI: CÁC PHѬѪNG PHÁP KIӆM NGHIӊM VI SINH VҰT THӴC PHҬM Xem tài liӋu V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... trong phân và các chҩtdӏch ÿѭӧcbài tiӃt ra ngoài. -BӋnh có tính chҩtlâylanmҥnh, có thӇ bӝc phát thành dӏch IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá Vi sinh vұt gây bӋnh cá - Các VSV ... vұt thân mӅm IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng: Sӵ biӃn ÿen cӫa tôm Vi sinh vұt Khuҭnlҥc màu ÿen Triozin Oxy hóa Melanine (tích tө) IV.3 – HӋ vi...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... vұtthânmӅm IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ IV.7 – HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV.8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.1 ... ѭalҥnh -Chҩtlѭӧng thӏt thay ÿәi IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV.1.2 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt B. HӋ vi sinh vұtcӫathӏt: - Vi sinh vұt gây hѭ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... cӫa vi sinh vұt ngӯng lҥi III.1.2 – Ҧnh hѭӣng cӫa ÿӝ ҭm III.1 – Nhóm các yӃutӕ nӝi sinh Khoҧng pH phát triӇncӫamӝtsӕ loài vi sinh vұtthӵcphҭm III.1.1 – Ҧnh hѭӣng cӫa pH trong thӵcphҭm Tên vi sinh ... 11,1 Saccharomyces cerevisiae 4 5,8 6,8 ¾ Mӝtsӕ vi sinh vұtcóthӇ phát triӇn trong môi trѭӡng có a w rҩtthҩp, gӑi là các vi sinh vұtchӏu áp (osmophiles). III.1 – Nhóm các yӃu...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 – Quá trình lên men hiӃu ... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩtsinhkhӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 – Quá trình...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3.1 – Lên men acetic II.3.1.1 ... propionic: II.2.3.2 – Vi sinh vұt lên men propionic: II.2 – Quá trình lên men kӷ khí Chӫ yӃu là các vi khuҭn propionic, hoҥt ÿông nhҩtlà Bacterium acidipropionic -Thѭӡng sӕng chu...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : A. Ĉһc ÿiӇm chung cӫa vi khuҭn len men lactic: Ĉasӕ thuӝchӑ Lactobacterium : II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh ... loɞi: Vi khuҭn lên men lactic ÿӗng hình Vi khuҭn lên men lactic dӏ hình II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2.2 – Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : B. Phân loɞi: II.2.2...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khuҭn lactic dӏ hình Vi khuҭn ÿѭӡng ruӝt Clostridium Clostridium II.2 ... Th͝i gian lên men nhanh II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n - Dùng vi khuҭn lactic tҥo pH thích hӧp cho q...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... bào Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc I: acid amin, vitamin, acid citric…. Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc II: ÿ͙ct͑, kháng sinh, hormone, emzyme… Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH ¾ Phѭѫng pháp bҧoquҧngiӕng VSV Phѭѫng ... ҭ ɢm men, vi khuɦn: cɢytruyɾn sau 1- 2 tháng 9 Ѭu ÿiӇm: ÿѫngiɠn, dʂ làm. 9 ҭ hѭӧc ÿiӇm: t͑ncôngsͩc, môi trѭ͝ng, th͝i gian, không ͕n ÿʈnh. C h ѭѫng II : C Á C QU Á TR Ì NH H Ó A SINH...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20