... 1.3. Quá trình oxy hóa 14 1.3.1. Gốc tự do 14 1.3.2. Định nghĩa chất chống oxy hóa 14 1.3.3. Ảnh hưởng của gốc tự do tới cơ thể 14 1.3.4. Chất chống oxy hóa 16 1.3.5. Cơ chế chống oxy hóa của ... chậm quá trình oxy hóa chất khác. Làm giảm tác dụng của các quá trình oxy hóa nguy hiểm bằng cách liên kết với nhau và với các phân tử có hại, giảm sức mạnh phá hủy của chúng. Chất chống oxy hóa ... malic, acid fitinic,… 14 1.3. Quá trình oxy hóa [25] Quá trình oxy hóa là quá trình xảy ra phản ứng ứng hóa học trong đó electron được chuyển sang chất oxy hóa. 1.3.1. Gốc tự do [27] Theo...