Bài giảng vi sinh thực phẩm part 1 docx

... MӢĈҪU I .1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I .1. 1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm men, nҩmmӕc, tҧo, … Chѭѫng I: MӢĈҪU I.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm ¾ 16 32 – 17 23 ... nhà vi sinh hӑcthӵc phҭm Chѭѫng I: MӢĈҪU I.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm 19 40 - 19 50: phát hiʄn quá trình sɠnxuɢt kháng sinh (penicillin ),...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... vong Chѭѫng VI: CÁC PHѬѪNG PHÁP KIӆM NGHIӊM VI SINH VҰT THӴC PHҬM Xem tài liӋu V .1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V .1. 3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -BӋnh này do mӝtloҥi virus ... ÿӝctӕ cӫa vi khuҭn a. Ng͡ÿ͡c do ÿ͡ct͙ cͯa vi khu̱n ÿ͡cth͓t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra ÿӝctӕ botulin - Hình que, sinh bào tӱ lӟnhѫnkích thѭӟc -Sӕng kӷ kh...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... cӫatôm Protein : 19 -23% (18 -20 axit amin và gҫn ÿҫy ÿӫ các axit amin không thay thӃ)  Lipid 0,6 -1, 6%  ҭѭӟc 73%  Các nguyên tӕ vi lѭӧng và các vitamin nhóm B IV.3 .1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm A. ... vұt thân mӅm IV.3 .1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng: Sӵ biӃn ÿen cӫa tôm Vi sinh vұt Khuҭnlҥc màu ÿen Triozin Oxy hóa Melanine (tích tө) IV.3 – HӋ vi...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ IV.7 – HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV.8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2 .1 ... cӫaVSV ѭalҥnh -Chҩtlѭӧng thӏt thay ÿәi IV .1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV .1. 2 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt B. HӋ vi sinh vұtcӫathӏt: - Vi sinh vұt gây hѭ hӓng...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... cӫa vi sinh vұt ngӯng lҥi III .1. 2 – Ҧnh hѭӣng cӫa ÿӝ ҭm III .1 – Nhóm các yӃutӕ nӝi sinh Khoҧng pH phát triӇncӫamӝtsӕ loài vi sinh vұtthӵcphҭm III .1. 1 – Ҧnh hѭӣng cӫa pH trong thӵcphҭm Tên vi sinh ... 8,5 – 9,0 Erwinia caratovora 5,6 7 ,1 9,3 Pseudomonas aeruginosa 5,6 6,6 – 7,0 8,0 ҭ ҧmmӓc 1, 2 1, 7 – 7,7 9,2 – 11 ,1 Saccharomyces cerevisiae 4 5,8 6,8 ¾ Mӝtsӕ vi si...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 .1 – Lên men acetic II.3 .1. 4 – Ӭng dөng: II.3 ... men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩtcácchҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí  Sinh tә...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 .1 – Lên men acetic II.3 .1. 1 – Cѫ chӃ cӫa quá ... cao (11 -12 %) -Tíchtөÿѭӧc 9.5% axit acetic Acetobacter orleanense II.3 .1 – Lên men acetic II.3 .1. 2 – Vi sinh vұt lên men acetic: II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí -Trӵc khuҭn Gr...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : A. Ĉһc ÿiӇm chung cӫa vi khuҭn len men lactic: Ĉasӕ thuӝchӑ Lactobacterium : II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh ... loɞi: Vi khuҭn lên men lactic ÿӗng hình Vi khuҭn lên men lactic dӏ hình II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2.2 – Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : B. Phân loɞi: II.2.2...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... s̫nxṷtc͛n II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2 .1. 2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2 .1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khuҭn lactic dӏ hình Vi khuҭn ÿѭӡng ruӝt Clostridium Clostridium II.2 ... kӷ khí II.2 .1 – Lên men rѭӧu: II.2 .1. 2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: Ṋmmen Hӑ Saccharomycetaceae. ҭҩmmen nәi ҭҩm men chìm II.2 – Quá trình lên men kӷ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... khí II.2 .1 – Lên men rѭӧu: II.2 .1. 1 – Cѫ chӃ cӫa quá trình lên men rѭӧu: Chu trình ÿѭӡng phân EMP(glycolysis) Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH II .1 – Khái quát vӅ công nghӋ lên men II .1. 3 – ҭ ... vitamin, acid citric…. Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc II: ÿ͙ct͑, kháng sinh, hormone, emzyme… Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH ¾ Phѭѫng pháp bҧoquҧngiӕng VSV Phѭѫng pháp giӳ giӕng trên giҩylӑ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20