GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 3 ppsx

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... mg/kg B1 B2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1 ,3 0,25 - 0,61 7,0 - 13, 5 Bột loại I 1,27 - 3, 7 0 ,37 - 0,61 12,5 - 18,5 Bột hạng II 3, - 7,4 0,50 - 0,11 16,5 - 36 ,1 Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột : ... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... 260 ,36 72,25 72,25 2 43, 73 44 ,31 288,04 62,81 11,42 74, 83 228,45 96,17 32 4,62 53, 80 22,65 76,45 215,08 150,46 36 5,54 46,20 32 ,32 78,52 196, 43 2 53, 02...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... thành HCO 3 - : H2CO 3 = H+ + HCO 3 - HCO 3 - = H+ + CO 3 -2 Ion CO 3 -2 phản ứng với vôi theo phương trình Ca2+ + CO 3 -2 = CaCO 3 Như vậy khi thông CO2 vào nước ... mía, sản sinh chất keo. 3. 2 .3. Tác dụng của các chất điện ly 3. 2 .3. 1. Vôi : Vôi là hóa chất quan trọng được dùng nhiều trong sản xuất đường. Các phương pháp sản xuất đường hiện nay đều dùng ... vào mật chè và sản phẩm đường thô. 3. 3.2.1 . Sơ đô công nghệ của phương pháp sunfit hóa axit 3. 3.2.2 . Sơ đồ công nghệ của phương...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... tan. 1182 Kẹo cứng nhân mật ong, nhân 6 3 Kẹo nhân rượu có bao gói 3 4 Kẹo nhân sữa gói giây 2 5 Kẹo nhân sữa có bọc áo không gói giây 4 6 Kẹo nhân sữa có bọc áo không 3 7 Kẹo nhân rượu...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 150C 0,912 - 0, 931 0,925 - 0, 932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... CHUƠNG 1 KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO CỨNG) Khái niệm chung : Caramen là sản phẩm kẹo do hậu dung dịch đường với mật tinh bột hoặc đượng với đường chuyển hóa đến độ ẩm 1 - 3 %. Dựa vào...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề mặt bánh ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... đường chất lượng thấp. 3 . Quá trình nấu đường Về phương pháp có hai phương pháp nấu đường : - Nấu đường gián đoạn. - Nấu đường liên tục. 3. 1 . Nấu đường gián đoạn Nấu đường gián đoạn gồm ... hồi đường, giảm tổn thất. Hình 5.5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4 - Đia khuyết. 5 - Bộ phận truyền động. 6 - Đường ... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6,9 - 7,1. 2.2....

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. - Sử dụng hơi thải, hơi thứ hợp lý. - Tốc độ đóng cặn ... quá trình bão quản đường dễ biến màu do oxi của không khí. - Trong quá trình thao tác, đường sacaroza chuyển hóa tương đối lớn, đường khử bi phân hủy, tổn thất đường trong bùn lọc cao. 3. 3 .3. ... hai lần là được dùng phổ biến hơn cả. 3. 3 .3. 1. Sơ đồ công nghệ của phương pháp thông CO2 2 lần thông SO2 2 lần(trang 59): 3. 3 .3. 2. Điều kiện công nghệ của phương pháp thông CO2 thông...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ 2.2.1.1. ... băng từ 125 - 150 Kg/m 3 lên đến 250 - 30 0kg/m 3 . Tác dụng chính: - Nâng cao năng suất ép do san mía thành lớp dày đồng đều, mía dễ được kéo vào máy ép không bị trượt, nghẹt. - Nâng cao ... Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía trước khi ép. - Ép dập. - Ép kiệt nhiều...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... 34 5,0 35 7,0 37 0,0 38 4,0 219,5 218,0 220,0 224,0 228,0 - - 32 0,5 32 4,0 32 8,0 33 4,0 34 1,0 34 9,0 35 7,0 219,5 217,0 32 0,5 32 1.0 32 4,0 32 7,0 33 1,0 33 4.0 33 7,0 ... 1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 0,51 0,65 0, 63 0 ,32 O, 13 0,52 0 ,33 0 ,35 O ,39 0,20 95,56 33 ,32 33 ,10 16,74 6,46 - - - 194,80 190.26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường tinh luyện, là đường sacaroza...

Xem thêm