... -1, 4 đến -2,8 -2,0 đến -2,7 -1, 0 đến- 1, 4 -2,0 -2,0 -0,2 -2,0 đến- 2,5 -2,2 -1, 1 Cà rốt Khoai tây Bắp cải Hành tây Dưa chuột Cà chua chín Ớt xanh Cà tím Dưa bở -1, 3 -1, 7 -1, 1 -1, 0 -0,5 -1, 1 -1, 0 ... glycogen 11 2. Độ ẩm tương đối của không khí 2 .1. Ảnh hưởng của độ ẩm không khí đến quá trình bảo quản thực phẩm Đây cũng là một yếu tố ảnh hưởng lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng - giảm chất ... sự dao động của độ ẩm tối ưu cũng ảnh hưởng xấu đến chất lượng bảo quản. Thực tế cho phép độ ẩm dao động trong khoảng ± 2%. Để nghiên cứu ảnh hưởng của độ ẩm không khí đến chất lượng của rau bảo...