Quy mụ phũng thớ nghiệm.
3.2. Thời gian, địa điểm tiến hành nghiờn cứu
3.2.1. Thời gian tiến hành nghiờn cứu
Từ thỏng 12 năm 2013 đến thỏng 5 năm 2014.
3.2.2. Địa điểm nghiờn cứu
Tại Bộ mụn Bảo quản Chế biến, Viện Nghiờn cứu Rau quả - Trõu Quỳ - Gia Lõm - Hà Nội.
3.3. Nội dung nghiờn cứu
1. Nghiờn cứu xỏc định độ chớn thớch hợp của quả sơri cho chế biến nước quả 2. Nghiờn cứu sử dụng chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L nhằm tăng hiệu suất thu hồi và nõng cao chất lượng nước sơri
- Nghiờn cứu xỏc định nồng độ chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L thớch hợp. - Nghiờn cứu xỏc định nhiệt độ xử lý chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L
thớch hợp.
- Nghiờn cứu xỏc định thời gian xử lý chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L
thớch hợp.
3. Nghiờn cứu sử dụng chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L nhằm ổn định trạng thỏi cho sản phẩm nước quả sơri (dạng nectar)
- Nghiờn cứu xỏc định nhiệt độ xử lý chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L
thớch hợp.
- Nghiờn cứu xỏc định thời gian xử lý chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L
thớch hợp.
4. Nghiờn cứu xỏc định tỉ lệ phối chế thớch hợp cho chế biến nước quả sơri - Nghiờn cứu xỏc định tỷ lệ phối chế pure thớch hợp cho chế biến nước quả sơri. - Nghiờn cứu xỏc định tỷ lệ TSS/TA (hàm lượng chất khụ hũa tan tổng số/axit hữu cơ tổng số).
5. Nghiờn cứu xỏc định chế độ thanh trựng thớch hợp cho chế biến nước quả sơri
6. Thiết lập quy trỡnh chế biến nước quả sơri cú bổ sung enzym pectinase