2.4.6.1. Chế phẩm enzym pectinex Ultra SP-L
Chế phẩm enzym được sản xuất từ một chủng chọn lọc của Aspergillus niger.
Pectinex Ultra SP-L ở dạng dung dịch sẫm màu, cú mựi thơm nhẹ đặc trưng của sản
phẩm lờn men chứa chủ yếupectinase cú hoạt tớnh nhất định của hemicenlulase. Nú cú khả năng phỏ hủy màng tế bào thực vật. người ta thường dựng chế phẩm enzym để xử lý nước quả nghiền và ngõm mụ tế bào động vật. Pectin hũa tan và và khụng hũa tan cũng như cỏc polisacharid làm đục nước quả đều bị phõn hủy [17]. Hoạt tớnh của enzym này là 26000nPG/ml (pH = 3,5). Khi thời gian bảo quản kộo dài hơn, hoạt tớnh cú thể mất đi 1-2% mỗi thỏng. Khi bảo quản ở 5-100C, hoạt tớnh bị giảm đi trong vũng ớt nhất một năm. Chế phẩm được bổ sung vào mụ quả nghiền nỏt nhằm mục đớch tăng hiệu suất ộp, sản lượng nước rau quả mà khụng cần thay đổi thiết bị của hệ thống ộp thụng thường.
2.4.6.2. Chế phẩm enzymm pectinex 3XL
Enzym pectinex 3XL là một enzym cú hoạt tớnh pectinase cao. Nú thủy phõn nhanh và hoàn toàn polysaccharide, cú hiệu quả cao trong xử lý nước quả ộp và tiết kiệm được nguyờn liệu lọc. Pectinex 3XL cú khả năng phỏ vỡ hoàn toàn araban thành arabinose, mà arabinose là một phõn tử rất nhỏ nú khụng thể trựng hợp lại thành phõn tử lớn araban. Araban là một thành phần tự nhiờn của quả và cú thể tỡm thấy trong nước quả ộp khi đạt được sản lượng nước ộp cao. Vỡ vậy, ở bất kỳ dạng cụng nghệ nào được sử dụng để làm tăng sản lượng nước quả ộp cũng cú thể là nguyờn nhõn gõy
nờn sự vẩn đục. Pectinex 3XL cú dạng dung dịch màu nõu sẫm với hương vị nhẹ đặc trưng của sản phẩm lờn men [3], [15].