III. Chiến lược cấp chức năng:
1. Chiến lược sản xuất:
1.1. Tạo chất lượng vượt trội:
1.1.1. Các chương trình quản lý sản xuất:
Aramark áp dụng chương trình vệ sinh công nghiệp hàng đầu cho kết quả trực tiếp (AIB, BRC, SQF, và ASI), chuyển đổi mẫu nhanh hơn, và cải thiện an toàn thực phẩm và kiểm soát chất gây dị ứng. Chương trình này giúp theo dõi thời gian thực của việc tuân thủ lịch trình vệ sinh và kiểm tra nội bộ. Các quy trình dẫn đến kết quả dự báo và nâng cao hiệu suất thiết bị, bao gồm các hoạt động:
Một lịch trình vệ sinh tổng thể tùy theo nhu cầu thiết bị duy nhất của bạn
Hỗ trợ kỹ thuật cho việc tuân thủ quy định an toàn thực phẩm
Đào tạo chuyên môn cho tất cả nhân viên
Khối lượng công việc ưu tiên và lập kế hoạch
68
Chương trình OPX: Nền tảng của chương trình OPX của Aramark là hệ thống
quản lý chất lượng Aramark (AQMs) nhằm loại bỏ quá trình làm ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm và liên kết hoạt động của công ty với nhu cầu và yêu cầu cụ thể của khách hàng. Các yếu tố cốt lõi của AQMs là:
Một hệ thống hoạt động kinh doanh mô tả tổ chức và quản lý kinh doanh của chúng tôi trên một quan điểm toàn diện
Kế hoạch, thực hiện, kiểm tra, và cải thiện
Hai đội OPX bổ sung làm việc để phát triển và cung cấp các giải pháp tùy chỉnh. Nhóm nghiên cứu phát triển chương trình phát triển các quy trình, hướng dẫn công việc, các công cụ, và các số liệu cho phép việc cung cấp môi trường làm việc an toàn, lành mạnh, hiệu quả và đáng tin cậy để đạt được mục tiêu của khách hàng.
1.1.2. Các chứng nhận Aramark đạt được:
Aramark đã có được sự kiểm duyệt của Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế (ISO) chứng chỉ ISO 9001:2008 và chứng nhận của NAIS cho chất lượng. Chứng nhận này thể hiện rằng, quy trình kinh doanh được xác định rõ ràng, nhất quán và tập trung trên liên tục cải thiện hoạt động xuất sắc.
- Ngày 5 tháng 5 năm 2010 Aramark mở rộng hợp tác với Viện Ẩm thực của Mỹ (CIA)- nổi tiếng về ẩm thực của thế giới, để tăng tài năng ẩm thực của mình thông qua chứng nhận ProChef uy tín của CIA chương trình. Sự hợp tác của Aramark với CIA là một phần của cam kết liên tục là nhà lãnh đạo ẩm thực với việc đào tạo và phát triển các công cụ cần thiết, nổi trội trong sự nghiệp của công ty, và cung cấp kết quả xuất sắc cho khách hàng của công ty, ông Chris Hackem Chủ tịch Aramark Giáo dục Đại học cho biết: "Chúng tôi rất tự hào về các đầu bếp người đã làm việc vô cùng khó khăn để đạt được chứng nhận này và chúng tôi mong muốn họ chia sẻ kinh nghiệm và kỹ năng của họ với nhân viên và đồng nghiệp của họ".
1.2. Tạo ra hiệu quả vượt trội:
Công ty tập trung làm cho các cơ sở sản xuất và các quy trình linh hoạt hơn, giảm chi phí không cần thiết và nâng cao chất lượng sản phầm bằng các công cụ.
Để đạt được sự linh hoạt và mục tiêu hiệu quả, công ty áp dụng các công cụ như
Lean Six Sigma để cải thiện năng suất hoạt động, xác định và tối ưu hóa quy trình
kinh doanh nội bộ của mình để hỗ trợ chiến lược phát triển và cung cấp tiết kiệm chi phí.
69
Phần mềm PRIMA cho phép chúng tôi tiết kiệm tối đa thời gian trong dịch vụ ăn
uống trong khi cung cấp các bữa ăn chất lượng. Phần mềm PRIMA ™ của chúng tôi đảm bảo thông tin liên lạc thông suốt trong tất cả các 5 bước sản xuất thực phẩm gọi là Beyond the Tray. PRIMA được công nhận bởi Bộ Nông Nghiệp Mỹ như các phần mềm sản xuất lương thực chỉ được chấp thuận cho chương trình Kế hoạch dinh dưỡng Thực đơn của chính phủ.
Cải thiện OEE: Cải thiện OEE có thể là một cơ hội trị giá nhiều triệu đô cho một
cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô trung bình. Aramark cải thiện OEE bằng cách thực hiện bảo trì thiết bị sản xuất và loại bỏ các khiếm khuyết hay nguyên nhân tạo nên các sản phẩm không đạt yêu cầu. Chương trình loại bỏ khuyết tật của Aramark xác định nguyên nhân cụ thể và phát triển các quy trình, các chương trình cần thiết để loại bỏ nguyên nhân đó, tăng công suất nhà máy mà không cần tăng chi phí vốn.
Aramark hiện đang cắt giảm chi phí để loại bỏ thâm hụt chi tiêu, tăng lợi nhuận. Các mặt hàng đắt tiền hơn như tôm, thịt bò thăn, ức gà thịt và chả giò đều được loại bỏ từ trình đơn. Ngoài ra, Aramark hy vọng sẽ cắt giảm chi phí sản xuất trung bình mỗi bữa ăn của học sinh từ 2,50 $ đến 2.20 $.
Sử dụng thiết bị tự động trong quản lí kho: Aramark là công ty đầu tiên trong ngành đồng phục sử dụng thiết bị cầm tay để tính toán và truyền lệnh đến các cơ sở của công ty. Aramark còn sử dụng công nghệ mã vạch tiên tiến để quản lý hàng tồn kho, thông qua làm sạch, phân loại, kiểm tra, thay thế các mặc hàng khi cần thiết, giúp kiểm soát chi phí của công ty. Phần mềm Online Express™ truy cập, cung cấp cho công ty tình trạng hàng tồn kho, mất mát, hư hỏng cho công ty 24/7.
2. Chiến lược cung ứng:
Aramark đang hướng đến việc tìm kiếm nguồn cung ứng sạch từ địa phương và phù hợp với mong đợi của khách hàng, ngoài ra Aramark còn tìm kiếm nguồn cung ứng bền vững.
Nguyên liệu đầu vào sạch tại nguồn cung ứng địa phương: Tìm nguồn cung ứng nguyên liệu địa phương để hoạt động của Aramark đảm bảo sản phẩm tươi cho người tiêu dùng và một cộng đồng bền vững. Là một công ty cam kết sẽ vượt quá mong đợi của người tiêu dùng và quyền công dân doanh nghiệp tốt, Aramark thường xuyên kết hợp với các sản phẩm bền vững và địa phương vào hoạt động ăn uống.
70 xanh và phát triển sản xuất thủ công như đào và hạnh nhân ngay trong khuôn viên trường. Đầu bếp Aramark kết hợp các loại thực phẩm trường trồng với các thực phẩm nguồn gốc địa phương vào các menu và phát triển các công thức nấu ăn mà ăn mừng đặc sản độc đáo của mỗi cộng đồng. Aramark tạo ra một salad đó bao gồm pho mát khuôn viên có nguồn gốc và đào, hạnh nhân và rau diếp cho một mục menu tạo ra sản phẩm dinh dưỡng và có trách nhiệm với môi trường.
Hoạt động ở khu vườn Coors Field: 01/ 2013, khách hàng và các thành viên của Aramark đã có một ý tưởng để mang lại sức khỏe, lựa chọn trồng tại địa phương vào sân vận động đồng thời thúc đẩy phát triển bền vững.
Cùng với sinh viên đến từ Đại học bang Colorado và Colorado Rockies, Aramark lên kế hoạch trồng loại hình vườn bền vững bên ngoài cổng A của sân chơi bóng chày. Aramark sử dụng các loại thảo mộc tươi và rau quả trong công thức nấu ăn và món xà lách tại nhà hàng của sân chơi bóng chày. The Garden là một cách tiếp cận sáng tạo để phục vụ khách hàng, cung cấp nguyên liệu tươi, tạo lựa chọn lành mạnh cho người tiêu dùng.
Aramark hướng đến tìm kiếm nguồn cung ứng sạch và bền vững để góp phần tạo chất lượng vượt trội.
3. Chiến lược Marketing
Aramark duy trì bán hàng và tiếp thị xuất sắc bằng cách tập trung vào việc thực hiện một quá trình bán hàng cũng như phân bổ nguồn lực và triển khai tối ưu các hoạt động. Thị trường mục tiêu của Aramark hướng đến là khu vực Bắc Mỹ, chiếm hơn 70% doanh thu hàng năm của Aramark.
3.1. Sản phẩm:
Aramark cung cấp dịch vụ thực phẩm và giải khát các bệnh viện, trường học, công ty, các sự kiện… Ngoài ra Aramark còn cung cấp đồng phục cho các công ty, tổ chức tại Bắc Mỹ. Họ luôn hướng đến sự đổi mới và chất lượng cao để phục vụ nhu cầu khách hàng một cách tốt nhất.
Đổi mới thực đơn:
Chương trình Healthy Bites Aramark : nhằm thay đổi thực đơn và cung cấp một
bữa ăn lành mạnh.
Ngày 11/10/2013, Aramark đưa ra hương trình khuyến khích học sinh để kiểm tra các loại thực phẩm quen thuộc qua các mẫu miễn phí của các mặt hàng mà sau đó sẽ
71 có sẵn trên menu trường. "Đầu bếp của chúng tôi đã được cung cấp cho các mẫu thức ăn khác nhau cho sinh viên ở tất cả các cấp, từ bánh nướng xốp hạt toàn bộ và kết thúc tốt đẹp với ớt chay và món lasagna, giới thiệu họ lựa chọn thay thế lành mạnh," Ray Danilowicz, tổng giám đốc Aramark tại HISD nói. "Ngoài việc có niềm vui, các sinh viên rất ngạc nhiên rằng các loại thực phẩm mới thực sự hương vị tuyệt vời, và đang yêu cầu cha mẹ của họ nếu họ có thể phục vụ họ ở nhà nữa." Giới thiệu các loại thực phẩm được lựa chọn kết hợp với những thông điệp sức khỏe hàng tháng xung quanh các chủ đề như MyPlate và đa dạng thực phẩm.
Trong nhiều năm qua, cũng trước những thay đổi trong hướng dẫn dinh dưỡng quốc gia, đội ngũ các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp đã phát triển công thức nấu ăn Aramark giảm chất béo, đường và muối, và tính năng sữa thấp và không có chất béo lựa chọn; lựa chọn protein; một loạt các loại trái cây và rau quả; sản phẩm ngũ cốc toàn bộ các loại; và 100 phần trăm nước trái cây với không thêm đường.
Ngoài việc thay đổi thực đơn, công ty đã làm việc chặt chẽ với các nhà sản xuất của mình để giảm gia tăng lượng đường và muối trong các loại thức ăn dành cho sinh viên. Nhiều món ăn nhẹ phổ biến thương hiệu - bao gồm bánh quy, granola và bánh ngũ cốc, bánh quy và bánh quy giòn graham - đã được điều chỉnh để tính năng toàn hơn các loại ngũ cốc, ít chất béo, muối và đường và nhiều chất xơ.
Aramark ra mắt "Tribute Menu Series" cho bóng đá mùa 2014:
Thực đơn mới kỷ niệm di sản quê hương của Aramark ra mắt tại 11 sân vận động NFL. "Thực phẩm là một phần quan trọng của mùa giải và các đội ẩm thực của chúng tôi làm việc không mệt mỏi để tạo ra những kinh nghiệm ăn uống và các dịch vụ, menu được xác thực và tùy chỉnh cho mỗi đội bong chúng tôi phục vụ", ông Carl Mittleman , chủ tịch của thể thao Aramark và bộ phận giải trí. "Với chúng tôi “Tribute Menu Series” chúng tôi hy vọng để kết nối thêm người hâm mộ bóng đá với đội bóng quê hương của mình bằng cách giới thiệu các mục trình đơn địa phương, hương vị và tên rõ ràng tại mỗi sân vận động chúng tôi phục vụ. "
Trong mùa, nhóm ẩm thực Aramark đã khám phá các xu hướng ăn uống hiện nay và các khu vực ẩm thực của từng thành phố, thông qua các tour du lịch, và các thông tin phản hồi của mùa trước, để tạo các menu tùy chỉnh phản ánh hương vị và dấu ấn của mỗi địa phương.
72
các bữa ăn lành mạnh hơn để đáp ứng khách hàng vượt trội.
3.2. Hoạt động tuyền thông, cổ động: 3.2.1. Truyền thông:
Quảng cáo qua trang web CampusDish: là cổng thông tin web cho các dịch vụ ăn
uống của ARAMARK trong giáo dục đại học, mỗi đơn vị Aramark phục vụ sẽ có một trang web Campusdish riêng. Trang web CampusDish được thiết kế để cung cấp thông tin cho sinh viên, phụ huynh, giảng viên, nhân viên và gia đình về các địa điểm ăn uống, lựa chọn kế hoạch bữa ăn và dịch vụ ăn uống.
Aramark đã xây dựng hệ thống website www.aramark.com: cung cấp cho khách
hàng của mình những thông tin về công ty, là công cụ giúp Aramark trả lời, giải đáp các thắc mắc, thu thập các thông tin phản hồi của khách hàng... và từ đó các bộ phận khác trong công ty có sự điều chỉnh nhằm đáp ứng khách hàng tốt hơn nữa. Trên website chính thức, công ty đưa lên mục các câu hỏi thường gặp để khách hàng không phải chờ đợi lâu mới có được phản hồi. Thông tin trên trang web của công ty được cập nhật từng ngày, cung cấp các điều khoản về tính bảo mật thông tin.
Aramark còn sử dụng các trang mạng xã hội để truyền thông, quảng cáo cho công ty: Facebook, Twitter, Youtube.
Thông qua các hoạt động tại các trang web của công ty, Aramark hướng rới việc nâng cao khả năng đáp ứng khách hàng của công ty.
Thay đổi logo công ty ngày 1 tháng 8 năm 2014: “ARAMARK” chuyển thành “aramark”. Aramak vẫn giữ biểu tượng ngôi sao màu đỏ nhưng thay biểu tượng có tính hình học cứng nhắc thành biểu tượng có hình lượng sóng, uyển chuyển linh hoạt hơn. Ngôi sao màu đỏ mang tính biểu tượng của Aramark tiếp tục đại diện cho con người của họ, luôn luôn di chuyển về phía trước với lòng tận tâm và sự khéo léo. Nhiệm vụ của của Aramark vẫn còn nguyên vẹn: “làm giàu và nuôi dưỡng cuộc sống”. Hôm nay, Aramark hướng đến tương lai và nhìn vào kỷ nguyên tiếp theo với việc tạo ra giải pháp sáng tạo cho những thách thức trong tương lai. Bởi vì niềm đam mê là trung tâm của hoạt động của Aramark.
3.2.2. PR:
Tài trợ trực tiếp cho các chương trình:
Aramark xây dựng Cộng đồng (ABC) - ngày 25/10/2008, Aramark hợp tác với
73 cao. Thông qua ABC, tình nguyện viên và chương trình từ thiện của Aramark hợp tác với các trung tâm cộng đồng để cải thiện sức khỏe gia đình, chuẩn bị cho thanh thiếu niên và người lớn công việc, hỗ trợ cá nhân và gia đình việc làm để thoát khỏi đói nghèo. Từ năm 2008, Aramark đã đầu tư gần 8,5 triệu USD trong đào tạo chuyên môn tình nguyện viên, nguồn lực tài chính và hiện vật để tăng cường năng lực của hơn 100 trung tâm cộng đồng địa phương ở 50 thành phố, liên quan đến các kỹ năng và chuyên môn của hơn 25.000 nhân viên và ảnh hưởng đến hơn 4 triệu người.
Chương trình In2work dành cho tội phạm mới ra tù hòa nhập với cộng đồng ngày 10/11/2007: Chương trình được thiết kế để cung cấp cho người vừa mãn hạn tù
các cơ hội để học tập kỹ năng, không chỉ hội đủ điều kiện cho họ làm việc, còn cung cấp công việc cho những người hoàn thành tốt chương trình. Aramark đã đầu tư hơn 85 triệu USD cho chương trình trong hơn 7 năm qua, cùng với đó tỷ lệ tái phạm tội của chương trình thấy hơn 7,7%, so với chương trình iDOC với tỷ lệ tái phạm tội lên đến 37%.
IN2WORK® cung cấp đào tạo kỹ năng làm việc cho những người mới ra tù tại hơn 60 cơ sở trên toàn quốc, cung cấp cho người tham gia với chương trình đào tạo và cấp giấy chứng nhận, và chuẩn bị cho họ các việc làm trong ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm và quản lý bán lẻ.
Nhân viên tình nguyện:
Chương trình Let’s Get Cooking: Là chương trình hành động chống béo phì ở
trẻ em năm 2010. Chương trình là một mạng lưới quốc gia của gần 5.000 câu lạc bộ nấu ăn sau giờ học cho trẻ em, và quan hệ đối tác quan trọng đối với ARAMARK ở Vương quốc Anh. Tình nguyện viên của Aramark hành động thực tế để giải quyết các vấn đề của bệnh béo phì và suy dinh dưỡng ở Anh. Thông qua quan hệ đối tác, hơn 236 tình nguyện viên ARAMARK đã làm việc cùng với câu lạc bộ Let’s Get Cooking, cung cấp 100.000 £, hỗ trợ cho các trường học.
Tạo nơi ở an toàn và thức ăn dinh dưỡng cho trẻ em ở Troubled Juarez từ năm 2012: Juarez, Mexico là một trong những thành phố phát triển nhanh nhất trên thế
giới, theo hãng tin UPI, Juarez cũng là nơi có khoảng 8.500 trẻ em mồ côi. Trong