III. Phân tích ngành:
2. Mô tả ngành
Đây là ngành cung cấp theo yêu cầu, theo hợp đồng của khách hàng và thức ăn sẽ được chuẩn bị trước với mức giá thỏa thuận. Thực đơn được phục vụ tại các sự kiện thường hạn chế hơn so với thực đơn tại các nhà hàng, ngành công nghiệp, trường học,… và thường theo yêu cầu chọn trước của khách hàng. Cách thức của thực phẩm được chuẩn bị cũng là khác nhau.
Có hai loại chính trong dịch vụ thực phẩm là:
Dịch vụ cho tổ chức: cung cấp dịch vụ thực phẩm tại các bệnh viện, trường đại học, các hãng hàng không, khách sạn lớn, nhà máy, xí nghiệp,…cung cấp nhiều loại thức ăn và nước uống sẵn sàng sử dụng. Các tổ chức này thường hợp đồng với một công ty cung cấp dịch vụ thực phẩm.
Dịch vụ thương mại: Những nhà cung cấp các dịch vụ thực phẩm và nước giải khát cho các nhóm người hoặc cá nhân trong một phòng ăn uống hoặc các bữa tiệc tại
35 một địa điểm được chọn trong một thời gian thường ngắn hơn.
Doanh thu trong ngành tại Hoa Kỳ khá cao tăng dần qua các năm:
Hình 6: Doanh thu ngành dịch vụ thực phẩm
Ngành dịch vụ thực phẩm cung cấp sự lựa chọn cho khách hàng bởi những món ăn chất lượng, cân bằng, tiện lợi và kịp thời để đáp ứng nhu cầu của mọi người. Ngành cung cấp thức ăn, đồ uống dưới nhiều hình thức khác nhau từ nhà hàng cho đến các cửa hàng thức ăn, quán cà phê và bán hàng tự động.
Dịch vụ thực phẩm bán hàng cho các nhà hàng và các tổ chức được ước tính là khoảng 400 tỉ USD. Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm lớn bao gồm Compass Group, Aramark, Sodexo….
Hình 7: Biểu đồ tổng chi tiêu vào dịch vụ thực phẩm của người tiêu dùng Hoa Kỳ
36 Tại Hoa Kỳ, có rất nhiều công ty tham gia vào ngành, ngoài các công ty lớn kể trên, còn có hơn 50 các công ty khác như : Delaware North Companies , Centerplate , Thompson Hospitality , AVI Food Systems , Guest Services…Hiện tại có một số công ty lớn chiếm thị phần cao trong ngành. Ngành rất đa dạng về dịch vụ cũng như sản phẩm, tuy nhiên chỉ có thể tạo sự khác biệt thông qua chất lượng và khả năng quản lý để đáp ứng kịp thời, chính xác.
Dưới đây là top 10 công ty đứng đầu trong ngành theo thống kê vào năm 201212
S TT
Công ty trong ngành dịch vụ thực phẩm
1 Compass Group North America 2 Aramark Corp
3 Sodexo, Inc
4 Delaware North Companies 5 Centerplate
6 Thompson Hospitality 7 Guest Services, Inc. 8 AVI Food Systems, Inc 9 Trusthouse Services Group 1
0
Healthcare Services Group, Inc.