4. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu
3.3.1. Thị trờng tiêu thụ sản phẩm
3.3.1.1. Hệ thống buôn bán quả tơi của Hà nội
3.3.1.1.1. Mạng lới nhập và bán quả tơi ở Hà nội
Nguồn nhập quả tơi của Hà nội đã tiến hành điều tra 5 cụm đầu mối cửa ngõ của Hà nội:
- Cụm đầu mối Đồng Xuân - Long Biên - Cụm Láng - Cầu Giấy
- Cụm Thanh Xuân - Cụm Cửa Nam
- Cụm Thanh Trì - Thờng Tín
Số lợng các đại lý nhập quả cho thấy trong 5 cụm đầu mối điều tra thì cụm Đồng Xuân - Long Biên là cụm đầu mối lớn về số lợng các đại lý, lợng nhập 1 lần trên 10 tấn quả. Tại cụm này, chủng loại quả nhập cũng nhiều, bao gồm cả táo, cam Trung Quốc và đặc biệt là các loại quả từ vùng Đông Bắc của miền Bắc.
Cụm thứ 2 là cụm đầu mối Thanh Trì kéo dài đến địa phận Thờng Tín (Hà Tây), có số lợng đại lý và lợng nhập quả nhiều, chủ yếu là các loại quả ở phía Nam nh xoài, chôm chôm, da hấu, ngoài ra còn một số quả ở phía Bắc nh Hà Tây (chuối), Hoà Bình (da hấu, dứa). Ba cụm đầu mối còn lại có số lợng nhập không nhiều và loại quả nhập chủ yếu từ vùng Tây Bắc nh mận, cam, da hấu, xoài Sơn La.
Từ mạng lới nhập quả của Hà nội cho thấy, quả nhập vào Hà nội chủ yếu bằng phơng tiện ôtô và tập trung ở 2 cụm đầu mối phía Đông Bắc (Đồng Xuân - Long Biên) và phía Nam (Thờng Tín - Thanh Trì). Việc nhập quả bằng phơng tiện đờng sắt còn hạn chế. Khi trao đổi với các đại lý ở cụm này, họ đều cho rằng không có vốn lớn, hơn nữa quả nhập nhiều cần phải bán ngay vì quả nhanh bị hỏng, họ chỉ nhập những quả đợc lâu nh Thanh Long, mận…
Hệ thống bán quả tơi ở Hà nội đợc điều tra ở 15 trợ nội thành và 5 chợ trung tâm của các huyện. Qua thống kê 20 chợ cho thấy, trung bình ở nội thành, một chợ có 24 điểm (quầy) bán cố định và 31 quầy bán lu động (bán rong) quả t- ơi. ở các chợ trung tâm nội thành hoặc các khu vực đông dân số lợng quầy bán quả tơi nhiều hơn. Lợng quả bày bán trên quầy cố định trung bình đạt 50 - 60 kg quả các loại và ở quầy lu động là 20 - 25 kg. Một số hộ ở chợ Hàng Da, Cửa Nam có số lợng quả bán lớn hơn 100kg quả các loại.
Khi đợc phỏng vấn, các hộ bán quả về khó khăn khi bán quả, các hộ ở quầy cố định cho rằng các loại quả cao cấp đợc bán nhiều và chạy hơn (vải, nhãn, na …), nhng lại có tính thời vụ, đồng thời việc bảo quản không có điều kiện do vậy quả dễ bị hỏng phải bán với giá thấp. Đối với các hộ bán rong, chủ yếu là các c dân ngoại thành và các tỉnh lân cận (Hà Tây) hoặc là mang quả địa phơng đi bán (đu đủ, chuối, mít…) hoặc đến các đại lý bán buôn để đi lấy và đi bán lẻ, do vậy buôn bán có tính thời vụ theo lúc nông nhàn, không thờng xuyên.
Đối với vùng ngoại thành, số lợng các quầy bán cố định ở một chợ ít hơn so với nội thành với 15 quầy cố định và 20 quầy bán rong. Số lợng quả bán trên quầy cố định thờng lớn, nhiều chủng loại quả hơn so với nội thành và ngợc các quầy bán rong lại có lợng quả bán trên quầy ít hơn, chủng loại quả cũng ít hơn. 3.3.1.1.2. Lợng quả nhập vào Hà nội
Lợng quả tơi nhập vào Hà nội bao gồm 2 nguồn chủ yếu: một nguồn do các thơng nhân đại lý nhập vào với khối lợng lớn sau đó phân phối cho các đại lý nhỏ; một nguồn do ngời lao động ở các địa phơng ngoại thành Hà nội và các vùng lân cận Hà nội mang vào bán trực tiếp cho ngời tiêu dùng. Do hạn chế về thời gian và kinh phí, việc điều tra xác định nguồn nhập và lợng nhập quả tơi vào thị trờng Hà nội trong đề tài chỉ giới hạn ở việc xác định nguồn và lợng nhập quả của các đại lý:
* Cụm đầu mối Đồng Xuân - Long Biên: qua 3 đợt điều tra có 23 đại lý nhập quả, trong đó có 6 đại lý lớn mỗi lần nhập trên 10 tấn quả. Quả đợc nhập bằng đ- ờng bộ, đờng sắt và đờng thuỷ bao gồm da hấu, mận, chuối, cam….và một phần từ các tỉnh phía Nam nh xoài, thanh long, chôm chôm, da hấu.
* Cụm đầu mối Láng - Cầu Giấy: có trung bình 6 đại lý qua các đợt điều tra với các đại lý với lợng nhập 5 - 10 tấn một lần. Các đại lý nhập quả từ Sơn Tây, Việt Trì, Phú Thọ, hữu ngạn của sông Hồng với chủng loại không nhiều nh chuối, mít, da hấu….
* Cụm đầu mối Thanh Xuân: nhập quả từ miền Tây Bắc bao gồm Hoà Bình, Sơn La, Lai Châu. Cụm này có 8 điểm đại lý nhập, chủ yếu là các đại lý vừa và nhỏ với lợng nhập 5 - 10 tấn với các quả chủ yếu nh mận, da hấu, chuối, xoài Sơn La….
* Cụm đầu mối Cửa Nam: có 3 đại lý nhập quả với quy mô nhập 5 - 7 tấn quả, nguồn nhập chủ yếu bằng đờng sắt, chủng loại quả ít và có tính chất theo mùa. * Cụm Thanh Trì - Thờng Tín: là cụm đầu mối nhập quả chủ yếu từ miền Nam bằng đờng bộ gồm xoài, chôm chôm, thanh long, da hấu… Có tổng số 7 đại lý với 3 đại lý lớn có lợng nhập trên 10 tấn.
- Lợng quả nhập vào Hà nội
Điều tra lợng quả nhập ở các đại lý cho thấy, loại quả đợc nhập nhiều vào các đại lý là da hấu, mận, chuối, xoài, vải, nhãn, chôm chôm, thanh long. Đây là những loại quả đợc sản xuất nhiều ở các tỉnh và là loại quả nhiệt đới và á nhiệt đới. Các loại quả nhập trung bình với lợng vừa là cam, na, xoài Sơn La, chanh. Các loại quả nhập ít, số lợng không nhiều là táo, lê, đào, nho (phần lớn là các loại quả ôn đới) từ các vùng Cao Bằng, Hà Giang hoặc từ Trung Quốc.
Lợng quả nhập ở các thời gian điều tra từ 305,6 - 566,9 tấn. Chủng loại quả cũng khác nhau ở các đợt điều tra, chủ yếu là các loại quả nhiệt đới đợc trồng ở trong nớc. Có thể ớc tính khoảng 1 tháng lợng quả nhập vào Hà nội là 12.504 tấn quả các loại.
- Cơ cấu loại quả nhập ở các đại lý tại 5 cụm đầu mối:
Kết quả điều tra cho thấy cơ cấu các loại quả nhập vào Hà nội nh sau: Chủ yếu là loại quả nhiệt đới đợc sản xuất ở trong nớc chiếm 77,3% lợng quả nhập trong đó da hấu có lợng nhập cao nhất (38,4%), sau đó đến xoài, chuối, dứa, các loại quả nhiệt đới khác (na, chôm chôm, thanh long, cóc, đu đủ…), mỗi loại chiếm 1 - 2% lợng quả nhập.
Đối với các loại quả á nhiệt đới nh cam, mận, vải, nhãn chủ yếu đợc sản xuất trong nớc, chỉ có một phần rất ít nhập từ Trung Quốc (chiếm 0,5%). Loại quả á nhiệt đới nhập vào Hà nội nhiều là mận (11,4% lợng nhập), vải nhãn (6%
lợng nhập), cam quýt chiếm khoảng 3,2% lợng nhập trong đó cam nội địa (Hà Giang, Hoà Bình) chiếm 2,7%.
Loại quả ôn đới nh đào, táo tây, lê có lợng nhập không nhiều, chỉ chiếm 0,4% lợng nhập. Các loại quả này đợc sản xuất từ Trung Quốc. Tuy nhiên lê, táo, đào một phần cũng đợc nhập từ Cao Bằng, Hà Giang, Lạng Sơn và Lao Cai. 3.3.1.1.3. Lợng quả tơi bán ở các quầy quả ở Hà nội
- Lợng quả tơi bán ở các quầy cố định
+ Khu vực nội thành: điều tra theo đợt ở các quầy cố định bán quả ở 5 chợ trung tâm của khu vực nội thành cho thấy.
Đợt 1 từ tháng 4 đến tháng 5, lợng quả bán ra ít hơn và giá bán quả của từng loại quả cũng cao hơn so với các đợt trong các tháng 6,7,8. Đợt 1 lợng quả bán ra trung bình 1 ngày là 67,5kg/quầy với loại quả bán chủ yếu là mận, da hấu, xoài miền Nam, cam Hà Giang
Đợt 2 từ tháng 5 -6, lợng quả bán ra trung bình 1 ngày của 1 quầy là 104,5kg và loại quả bán ra chủ yếu là vải, mận, da hấu, xoài. Giá bán cho từng loại ở đợt này không biến động nhiều, tuy nhiên các loại quả nh măng cụt, nho vẫn bán ở mức cao.
Đợt 3 từ tháng 6 - 8, lợng quả bán tăng nhiều, đạt ở mức 132,5 kg quả bán/ 1 quầy và loại quả bán nhiều là chôm chôm, nhãn, na, da hấu. Đợt này lợng quả bán ra ở các điểm là khá đều nhau, đây là đợt mà các quả ở Việt Nam thời vụ chín rộ do vậy giá bán khá phù hợp với ngời tiêu dùng
Nh vậy ở khu vực nội thành theo thống kê chỉ riêng ở 15 chợ chính có 360 quầy bán quả cố định, lợng quả bán ra là 3.045kg/quầy/tháng x 360 quầy sẽ là 1.096,2 tấn quả các loại trong 1 tháng.
+ Lợng quả bán ra ở quầy cố định khu vực ngoại thành cũng tăng dần từ đợt 1 đến đợt 3. Loại quả bán nhiều là mận, da hấu, chôm chôm, cam, táo tây. Tính trung bình cho cả 3 đợt điều tra lợng quả bán ra trong 1 ngày 1 quầy đạt 77,2kg và trong 1 tháng khoảng 2.316kg quả các loại. Nếu chỉ tính cho 5 chợ trung tâm điều tra với số quầy cố định là 15 quầy thì lợng quả bán ra trong 1 tháng 34,74 tấn quả/tháng.
- Lợng quả tơi bán ở các quầy lu động
+ Khu vực nội thành: Trong các đợt điều tra từ tháng 5 - 6 cho thấy, quầy bán rong ở 5 chợ trung tâm nội thành có chủng loại bán là các quả bình dân nh mận, da hấu, vải, cam Hà Giang. Trung bình 1 quầy bán trong 1 ngày lợng quả là 16,6kg quả.
Đợt điều tra tháng 6 -8 cho thấy, lợng bán quả rong tăng nhiều và chủng loại cũng phong phú hơn chủ yếu vẫn là loại quả bình dân và quả đang mùa thu
hoạch với na, da hấu, ổi, nhãn, chuối…Trung bình 1 ngày 1 quầy bán ra lợng quả 42,4kg các loại.
Nh vậy ở khu vực nội thành tính trung bình cho các đợt điều tra lợng quả bán ra của 1 quầy lu động trong 1 ngày đạt 20 kg. Và nếu tính ở 15 chợ trung tâm có 456 quầy lu động thì lợng quả bán ra 273,6 tấn, trong 1 năm là 3.283 tấn quả các loại.
+ Khu vực ngoại thành: Qua các đợt điều tra cho thấy quả bán ra ở ngoại thành là loại bình dân và có tính mùa vụ. Tính trung bình 1 quầy bán lu động qua 3 đợt điều tra đạt ở mức 22,3 kg quả bán ra trong 1 ngày và 1 tháng 1 quầy bán đợc 669 kg quả các loại. Nếu lấy trung bình 1 chợ ở ngoại thành có 19 quầy lu động bán quả và có khoảng 10 chợ ở ngoại thành thì lợng quả bán ra là 12,71 tấn và l- ợng quả bán trong 1 tháng là 1.524 tấn quả các loại.
- Lợng quả bán ra ở Hà nội
+ Khu vực nội thành: Quầy cố định bán ra 1 tháng là: 10.692 tấn Quầy lu động bán ra 1 tháng là: 2.736 tấn.
+ Khu vực ngoại thành: Quầy cố định bán ra 1 tháng là: 347 tấn Quầy lu động bán ra 1 tháng là: 127 tấn.
Tổng lợng quả bán ra trong 1 tháng ở Hà nội sẽ là 13.902 tấn quả, 1 năm lợng quả bán ra ở Hà nội khoảng 166.824 tấn quả các loại.
3.3.1.2. Hệ thống tiêu thụ quả ở Hà nội
3.3.1.2.1. Lợng quả tiêu thụ của ngời dân Hà nội (nội và ngoại thành)
- Khu vực nội thành: Điều tra 180 hộ ở các quận nội thành cho thấy: các hộ gia đình ở Đống Đa, Hai Bà Trng có mức tiêu thụ quả thấp hơn và cao nhất là các c dân ở quận Tây Hồ, Thanh Xuân. Loại quả các hộ a thích là vải, nhãn, da hấu, cam quýt. Trung bình 1 hộ có 4,6 khẩu và mức tiêu thụ quả là 60,3 kg/1 tháng, bình quân 1 ngời, 1 tháng tiêu thụ khoảng 13,1 kg. Nếu ớc khoảng 2/3 dân số của Hà nội ở khu vực nội thành thì 1 tháng l ợng quả tiêu thụ là 20.960 tấn.
- Khu vực ngoại thành: Kết quả điều tra mỗi huyện 3 xã, mỗi xã 10 hộ gia đình cho thấy khu vực tiêu thụ cao là các hộ có vờn rộng, trồng nhiều cây ăn quả. Trung bình 1 hộ có 4,5 khẩu với mức tiêu thụ 49,0 kg quả các loại và bình quân 1 ngời 1 tháng đạt 10,7 kg với loại quả tiêu thụ nhiều là chuối, bởi, da hấu, cam quýt. Nếu tính ở khu vực ngoại thành có 1/3 dân số Hà nội thì lợng quả tiêu thụ 1 tháng là 9.630 tấn.
Tính toàn thành phố với số dân ớc khoảng 2,5 triệu ngời thì 1 tháng lợng quả tiêu thụ là 30.590 tấn.
Hà nội có nhà máy thực phẩm xuất khẩu Tơng Mai, xởng chế biến rau quả của Công ty xuất nhập khẩu rau quả 1 Hà nội, hàng năm chế biến khoảng 15 - 20 ngàn tấn quả. Các hộ gia đình tự chế biến quả ngâm khoảng 10 - 15 ngàn tấn quả. Nh vậy, trong 1 năm lợng quả tiêu dùng cho chế biến thủ công ớc khoảng 25 - 30 ngàn tấn quả và nh vậy 1 tháng cần trung bình 2.000 - 3.000 tấn quả các loại.
3.3.1.2.3. Lợng quả tiêu thụ trong nhà hàng, khách sạn
Điều tra tại 15 nhà hàng, khách sạn cho thấy, bình quân 1 khách sạn, nhà hàng tiêu thụ 1 ngày 44,9 kg quả các loại. Nh vậy trong 1 tháng 1 nhà hàng tiêu thụ khoảng 1.347 kg quả các loại và nếu lợng khách nh hiện nay (số khách trung bình 1 khách sạn 53,3 khách và toàn Hà nội có khoảng 150 khách sạn thì mức tiêu thụ quả 1 tháng khoảng 202 tấn quả các loại và 1 năm tiêu thụ khoảng 2.424 tấn quả các loại.
3.3.1.2.4. Lợng quả tiêu thụ ở các bệnh viện
Theo thống kê Hà nội có 36 bệnh viện, điều tra ở 10 bệnh viện cho thấy, số bệnh nhân trung bình 1 ngày của bệnh viện là 82 bệnh nhân với 36 bệnh viện thì lợng bệnh nhân 1 ngày vào viện khoảng 2.951 bệnh nhân. Mức tiêu thụ quả bình quân 1 bệnh nhân 1 ngày là 0,3 kg, tính ra ở 36 bệnh viện lợng quả tiêu thụ 1 tháng là 779 tấn quả. Lợng quả cho 1 năm ở các bệnh viện là 9.346 tấn quả.
Kết luận: Mạng lới thị trờng buôn bán quả tơi ở Hà nội bao gồm các đại lý nhập quả, ngời buôn bán quả cố định và các hộ buôn bán nhỏ.
Hàng tháng Hà nội nhập quả qua các đại lý khoảng 12.504 tấn quả các loại có tính chất theo mùa. Loại quả nhập nhiều là da hấu, mận, xoài, vải, chôm chôm từ các địa phơng. Các loại quả ngoại nhập (táo tây, nho, mận) có lợng nhập không nhiều.
Lợng quả bán ra ở Hà nội 1 tháng khoảng 16.080 tấn chủ yếu ở khu vực nội thành với hệ thống quầy bán cố định và lu động.
Mức quả tiêu thụ bình quân của c dân Hà nội là 6,5 - 7 kg/ ngời/tháng, tức là 75 - 85 kg/ngời/năm. Các bệnh viện tiêu thụ 779 tấn/tháng, các nhà hàng khách sạn 202 tấn/tháng. Lợng quả tiêu thụ 1 năm ở Hà nội ớc khoảng 200.000 - 212.000 tấn quả tơi.
Loại quả đợc tiêu dùng nhiều là cam, quýt, xoài, nhãn, vải, da hấu.
Việc điều tra thị trờng và mức độ tiêu thụ quả là công việc khó khăn, nhng thông tin ban đầu cho những nhận định về tình hình tiêu thụ quả ở Hà nội.