X 6 Dịch vụ bổ sung
d) Giải pháp về sản phẩm
Với hệ số B = 0,160 ta thấy an toàn vệ sinh thực phẩm ngày nay là vô cùng quan trọng trong hầu hết các bữa ăn trong mọi gia đình, nhưng một thực tế đáng nhìn nhận là việc quan tâm đến chất lượng thực phẩm vẫn còn là vấn nạn cho xã hội. Khách hàng đến với siêu thị với niềm tin chất lượng được bảo đảm.
Vậy nên để đáp ứng nhu cầu này siêu thị cần: Phải không ngừng nâng cao chất lượng, độ an toàn của sản phẩm, đồng thời chú trọng hơn trong khâu bảo quản, đảm bảo cung cấp những sản phẩm tốt nhất đến tay khách hàng. Khó khăn lớn nhất đối với Big C là làm thế nào để có một hệ thống cung ứng thật an toàn và hoàn hảo để vừa đáp ứng về số lượng và chất lượng. Trong nhiều năm qua việc thực hiện các đầu mối chuyên cung cấp thực phẩm sạch cho siêu thị như rau an toàn ở Đà Lạt, vẫn còn nhiều yếu tố bất cập như về khâu tuyển chọn hay vận chuyển, chính điều này đang làm cho giá thực phẩm sạch đang ngày càng cao, trong khi chất lượng không đảm bảo. Một số giải pháp nên áp dụng cho Big C.
Bộ phận quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm của siêu thị Big C có sứ mệnh quan trọng nhất chính là bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng thông qua bốn mục tiêu:
• Đảm bảo tất cả sản phẩm được bày bán tại siêu thị Big C phải tuân theo các quy định của pháp luật Việt Nam.
• Kiểm soát chặt chẽ các nhà máy sản xuất với sự hỗ trợ của đối tác là công ty hàng đầu trong việc kiểm tra, thẩm định, kiểm nghiệm, và chứng nhận.
• Áp dụng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm vào các quy trình hoạt động. 1. Hạ tầng cơ sở
• Thiết kế siêu thị thông thoáng, hiện đại.
• Khu vực thực phẩm tươi sống được bảo quản trong các hệ thống giữ lạnh đặc biệt, điều chỉnh ở nhiệt độ phù hợp.
• Trang thiết bị sản xuất chuyên dụng nhập khẩu từ Pháp và được bảo trì định kỳ. 2. Đào tạo
• Định kỳ khám sức khỏe nhân viên, đảm bảo đủ điều kiện sức khỏe để sản xuất thực phẩm.
• Chương trình đào tạo đa dạng phù hợp các cấp độ nhân viên khác nhau nhằm nâng cao nhận thức về VSATTP.
3. Quy trình
• Quy trình vệ sinh - diệt khuẩn được thiết lập và áp dụng tại tất cả các khâu trong khu vực chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo môi trường sản xuất hiện đại và an toàn.
• Vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi chế biến thực phẩm, vệ sinh - diệt khuẩn thiết bị.
• Tuân thủ quy trình bảo quản thực phẩm, quy trình kiểm tra chất lượng đầu vào, quy trình sử dụng hóa chất an toàn.
4. Sản phẩm
• Đặt ra các yêu cầu cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng đối với nhiều loại mặt hàng khác nhau.
• Thực phẩm tươi sống: nhà cung cấp phải đạt các yêu cầu về chất lượng, đóng gói, bảo quản, vận chuyển.
• Hàng công nghiệp: tất cả các sản phẩm đều phải có hồ sơ công bố chất lượng, các yêu cầu về nhãn mác và điều kiện bảo quản, vận chuyển.
• Hàng hóa-mỹ phẩm: mỗi sản phẩm đều phải có hồ sơ công bố chất lượng (chỉ tiêu chất lượng, an toàn…), đáp ứng các yêu cầu về nhãn mác.
5. Thẩm định
• Định kỳ gởi sản phẩm đến các phòng thí nghiệm độc lập nhằm kiểm tra sự phù hợp của sản phẩm so với các tiêu chuẩn công bố.
• Đánh giá thường xuyên các môi trường sản xuất thực phẩm như nguồn nước, không khí, các bề mặt tiếp xúc thực phẩm…