- Giáo dục HS có ý thức trách nhiệm với cuộc sống gia đình.
ÔN TẬP CHƯƠNG II (T1)
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T3)
I- MỤC TIÊU: Sau khi học xong bài này HS nắm được:
a) Về kiến thức: - Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
b) Về kỹ năng: - Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. c) Về thái độ: - Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II- CHUẨN BỊ:
- Xà lách trộn dầu dấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp. IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ:
* Bài tập 3 trang 91.
- Món rán: Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa phải. - Xào: Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
* Thế nào là món rang?
- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ắt hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chắn vàng.
3/ Giảng bài mới:
Ở 2 tiết trước chúng ta đã học một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. Hôm nay chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như trộn dầu dấm.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Tìm hiểu Phương pháp chế
biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. * GV cho HS xem một số món ăn không sử dụng nhiệt.
+ Kể tên một số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu dấm, trộn hỗn hợp muối chua. - Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu dấm.
+ Trộn dầu dấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tên một số món trộn dầu dấm mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu
II- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1/ Trộn dầu dấm:
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chắnh và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
+ Quy trình thực hiện món trộn dầu dấm rau xà lách như thế nào?
+ HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trình thực hiện SGK trang 89.
+ HS đọc sách giáo khoa
- Sử dụng các thực phẩm thực vật thắch hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, dấm, đường, muối, tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5 Ờ 10Ỗ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, dấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
+ Món trộn dầu dấm như thế nào là ngon? + HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 89. + HS đọc sách giáo khoa
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo. - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
* Quy trình thực hiện: Xem SGK trang 89
* Yêu cầu kỹ thuật: Xem SGK trang 89
4/ Củng cố và luyện tập:
Trộn dầu dấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào ? Giảm bớt mùi vị chắnh và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài. - Chuẩn bị:
Tổ 1: 1 bụi hành lá, 1 củ hành trắng Tổ 2: 3 trái ớt to, củ cải trắng.
Tổ 3: 2 trái dưa chuột, 2 trái cà chua.
- Tiết sau thực hành tỉa hoa trang trắ món ăn từ một số loại rau củ, quả. V- RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: / /20 Ngày dạy: / /20
Tiết 51
