- Giáo dục HS có ý thức trách nhiệm với cuộc sống gia đình.
ÔN TẬP CHƯƠNG II (T1)
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
I- MỤC TIÊU: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
a) Về kiến thức: - Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn.
b) Về kỹ năng: - Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. c) Về thái độ: - Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
- Giáo dục HS tự làm một món ăn cho gia đình. II- CHUẨN BỊ:
- Món lá lốt nướng, chả giò, bánh phồng tôm, đậu rang, mì xào thập cẩm. III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp. IV- TIẾN TRÌNH:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ:
* Món kho làm như thế nào?
- Là làm chắn mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Món nấu như thế nào?
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
3/ Giảng bài mới:
Giới thiệu bài mới: Chúng ta đã học phần 1, 2 phương pháp làm chắn thực
phẩm như thế nào? Trong nước, bằng hơi nước, hôm nay chúng ta sang phần 3
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1: Tìm hiểu Phương pháp làm chắn thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
+ GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK và xem món lá lốp nướng chay.
+ HS quan sát hình
+ Nướng là làm chắn thực phẩm như thế nào?
* Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
+ Người ta thường làm món nướng như thế nào?
+ HS trả lời.
+ Cho HS đọc SGK trang 87
3/ Phương pháp làm chắn thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
* Nướng:
Là làm chắn thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Quy trình thực hiện: Xem Sgk trang 87
phù hợp, tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ hoặc xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
Vắ dụ như món lá lốt nướng chả,
theo em yêu cầu của món này là gì?
- Thực phẩm chắn đều, không dai. - Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu. * GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương pháp này chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng bằng than đá, bếp dầu. Nướng chắn tới, không nướng quá sẽ bị cháy khét, mất mùi thơm, tạo thành chất độc.
+ Hãy kể tên những món nướng em đã được ăn và biết.
+ HS cho vắ dụ.
+ GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem món chả giò, bánh phồng tôm.
+ HS quan sát hình
+ Kể tên những món rán mà em biết + Món rán làm như thế nào?
+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ? + HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 88
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu vào, chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chắn kỹ.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
+ Món rán như thế nào là ngon?
- Giòn xốp, ráo mỡ, chắn kỹ, không cháy xém hay vàng non.
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng. - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
+ Hãy kể những món rang mà em biết? + HS trả lời.
* Cho HS đọc món đậu phộng rang
* Yêu cầu kỹ thuật: Xem SGK trang 87
4/ Phương pháp làm chắn thực phẩm trong chất béo:
a- Rán (chiên):
Là làm chắn thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chắn thực phẩm.
* Quy trình thực hiện: Xem Sgk trang 88
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88
b- Rang:
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ắt hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chắn từ
+ Rang là làm thực phẩm như thế nào ? + Em hãy trình bày cách rang đậu phộng * Cho HS đọc SGK trang 88
- Làm sạch nguyên lịêu động vật hoặc thực vật (không phối hợp )
- Cho vào chảo một lượng rất ắt hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chắn vàng.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
+ Món rang như thế nào là ngon? - Khô rắn chắc
- Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
+ Kể tên những món xào mà em biết?
+ HS trả lời.
+ Cho HS xem món đậu đũa xào thịt. + HS quan sát món xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào?
+ Trình bày cách làm món đậu đũa xào - Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật.
-Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với một lượng ắt chất béo, xào chắn đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu động vật chắn tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chắn vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ắt nước để tăng độ chắn mềm vừa ăn. + Món xào như thế nào là ngon?
- Trình bày đẹp sáng tạo
- Thực phẩm động vật chắn mềm, không dai
- Thực phẩm thực vật chắn tới, không cứng hay mềm nhũng.
- Còn lại ắt nước hơi sệt, vị vừa ăn. - Giữ được màu tươi của thực vật. - Giữ được màu tươi của thực vật. + Xào và rán có gì khác nhau?
+ HS so sánh giữa món xào và món rán -Xào: Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
ngoài vào trong. * Quy trình thực hiện: Xem SGK trang 88
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88 c-Xào :
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn. * Quy trình thực hiện:
Xem Sgk
* Yêu cầu kỹ thuật: Xem Sgk
thử làm một món ăn mà các em đã học để phụ giúp gia đình.
4/ Củng cố và luyện tập:
* Nướng là làm chắn thực phẩm như thế nào? - Là làm chắn thực phẩm bằng sức nóng của lửa * Món rán làm như thế nào?
- Là làm chắn thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chắn thực phẩm.
* Xào là làm như thế nào?
- Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật, đun lửa to trong khoảng thời gian ngắn.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 3 trang 91 SGK - Chuẩn bị bài mới
- Trộn dầu dấm. - Trộn hỗn hợp. - Muối chua.
+ Tổ 1: Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu dấm. + Tổ 2: Gỏi
+ Tổ 3: Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua. + Tổ 4: Củ cải muối.
Ngày soạn: / /20 Ngày dạy: / /20
Tiết 50
