- Phđn biệt dung dịch protein với chất lỏng khâc.
Trọng tđm
− Đặc điểm cấu tạo phđn tử của peptit vă protein
− Tính chất hĩa học của peptit vă protein: phản ứng thủy phđn; phản ứng mău biure.
II. CHUAƠN BỊ:
- Hình vẽ, tranh ạnh có lieđn quan đên bài hĩc. - Heơ thông cađu hỏi cho bài dáy.
III. PHƯƠNG PHÁP: Neđu vân đeă + đàm thối + hốt đoơng nhóm.
PEPTIT VAØ PROTEIN (Tiêt 1)
Tiêt 16 16
IV. TIÊN TRÌNH BAØY DÁY: 1. OƠn định lớp: Chào hỏi, kieơm dieơn. 1. OƠn định lớp: Chào hỏi, kieơm dieơn.
2. Kieơm tra bài cũ: 3. Bài mới: 3. Bài mới:
HỐT ĐOƠNG CỤA THAĂY VAØ TRÒ NOƠI DUNG KIÊN THỨC
Hốt đoơng 1
v HS nghieđn cứu SGK và cho biêt định nghĩa veă peptit.
v GV yeđu caău HS chư ra lieđn kêt peptit trong cođng thức sau:
NH CH
R1 OC NH CHR2 CO ... ...
lieđn kêt peptit
v GV ghi cođng thức cụa amino axit và yeđu caău HS nghieđn cứu SGK đeơ biêt được amino axit đaău N và đaău C.
v GV yeđu caău HS cho biêt cách phađn lối peptit qua nghieđn cứu SGK.
I – PEPTIT1. Khái nieơm 1. Khái nieơm
* Peptit là hợp chât chứa từ 2 đên 50 gôc α-amino axit lieđn kêt với nhau bởi các lieđn kêt peptit.
* Lieđn kêt peptit là lieđn kêt -CO-NH- giữa hai đơn vị Đ-aminoaxit. Nhóm giữa hai đơn vị Đ-aminoaxit được gĩi là nhóm peptit
C O NH NH CH R1 C O N H CH R2 C O ... ...
lieđn kêt peptit
* Phađn tử peptit hợp thành từ các gôc α-amino axit baỉng lieđn kêt peptit theo moơt traơt tự nhât định. Amino axit đaău N còn nhóm NH2, amino axit đaău C còn nhóm COOH.
Thí dú: H2N CH2CO NH CH
CH3COOH đaău N
đaău C
* Những phađn tử peptit chứa 2, 3, 4,…gôc α-amino axit được gĩi là đi, tri, tetrapeptit. Những phađn tử peptit chứa nhieău gôc α- amino axit (tređn 10) hợp thành được gĩi là polipeptit.
* CTCT cụa các peptit có theơ bieơu dieên baỉng cách ghép từ teđn viêt taĩt cụa các gôc α-amino axit theo traơt tự cụa chúng.
Thí dú: Hai đipeptit từ alanin và glyxin là: Ala-Gly và Gly-Ala.
2. Tính chât hoá hĩc
v HS nghieđn cứu SGK và viêt PTHH thuỷ phađn mách peptit goăm 3 gôc α-amino axit.
v HS nghieđn cứu SGK và cho biêt hieơn tượng CuSO4 tác dúng với các peptit trong mođi trường OH−. Giại thích hieơn tượng.
vGV neđu vân đeă: Đađy là thuôc thử dùng nhaơn ra peptit được áp dúng trong các bài taơp nhaơn biêt.
a. Phạn ứng thuỷ phađn...H2N CH ...H2N CH R1 CO NH CH R2 CO NH CH R3 CO ...NH CHCOOH + (n - 1)H2O Rn H+ hoaịc OH- H2NCHCOOH
R1 +H2NCHCOOH+R2 H2NCHCOOH + ... +R3 H2NCHCOOHRn
b.Phạn ứng màu biure
Trong mođi trường kieăm, Cu(OH)2 tác dúng với peptit cho màu tím (màu cụa hợp chât phức đoăng với peptit có từ 2 lieđn kêt peptit trở leđn).
Hốt đoơng 2
v HS nghieđn cứu SGK và cho biêt định nghĩa veă protein.
v GV yeđu caău HS nghieđn cứu SGK vàcho biêt các lối protein và đaịc đieơm cụa các lối protein.
II – PROTEIN
1. Khái nieơm:Protein là những polipeptit cao phađn tử có khôi lượng phađn tử từ vài chúc nghìn đên vài trieơu. lượng phađn tử từ vài chúc nghìn đên vài trieơu.
Phađn lối:
* Protein đơn giạn: Là lối protein mà khi thụy phađn chư cho hoên hợp các α-amino axit.
Thí dú: anbumin cụa lòng traĩíng trứng, fibroin cụa tơ taỉm,… * Protein phức táp: Được táo thành từ protein đơn giạn coơng với thành phaăn “phi protein”.
Thí dú: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chât béo,…
v HS nghieđn cứu SGK và cho biêt những đaịc đieơm chính veă câu trúc phađn tử cụa protein.
2. Câu táo phađn tử
Được táo neđn bởi nhieău gôc α-amino axit nôi với nhau baỉng lieđn kêt peptit.
NH CH R1 C O NH CHR2 C O NH ... CH R3 C O ... hay NH CHRi C On (n ≥ 50) V. CỤNG CÔ
1. Peptit là gì ? Lieđn kêt peptit là gì ? Có bao nhieđu lieđn kêt peptit trong moơt phađn tử tripeptit ? Viêt CTCT và gĩi teđn các tripeptit có theơ được hình thành từ glyxin, alanin và phenylalanin Viêt CTCT và gĩi teđn các tripeptit có theơ được hình thành từ glyxin, alanin và phenylalanin (C6H5CH2−CH(NH2)−COOH, viêt taĩt là Phe)
2. Hợp chât nào sau đađy thuoơc lối đipeptit ?
A. H2N−CH2−CONH−CH2CONH−CH2COOH B. H2N−CH2CONH−CH(CH3)−COOHP