- Cuối cùng là giai đoạn khử trùng ở bể tiếp xúc với Chlorine Dung dịch hĩa chất khử trùng Chlorine được xả vào nước thải Bể tiếp xúc cĩ nhiều vạch ngăn tạo đường đ
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
2.1. Nguyên liệu chính2.1.1. Bột mì 2.1.1. Bột mì
Là nguyên liệu cơ bản để sản xuất mì ăn liền. Bột mì được chế biến từ hạt lúa mì, tùy từng chủng loại mà ta cĩ bột mì trắng hay bột mì đen. Trong sản xuất mì ăn liền luơn sử dụng bột mì trắng. Do bột mì trắng dễ cán mỏng, dễ tạo sợi, dễ tạo đàn hồi do protein của bột mì tạo nên độ dai cho khối bột nhào, giữ tinh bột bám chặt khi hút nước và trương nở
2.1.1.1. Vai trị của bột mì
Là nguồn gluten và tinh bột chính của mì ăn liền. Hình 2.1. Bột mì hiệu Cá Heo Là chất tạo hình, tạo bộ khung, hình dáng.
2.1.1.2. Các thơng số về bột mì
Hiện nay, xí nghiệp sử dụng đa nhiều loại bột mì khác nhau, tùy theo loại mì sẽ cĩ cơng thức phối trộn ứng với loại mì đĩ.
Bảng 2.1. Bảng các thơng số về bột mì
Tên thương
mại Nguồn cung cấp
Đơn vị đĩng gĩi (kg) Hàm lượng protein (%) Chỉ tiêu kiểm tra
Bột mì VH2 Cơng ty Mekong flour
Millsltd Bà Rịa – Vũng Tàu 25
- Trạng thái - Màu sắc - Mùi - Độ mịn - Tạp chất - Độ chua - Hàm lượng gluten ướt - Độ căng - Vi sinh: theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế
Bột mì hiệu Cá Heo
Cơng ty cổ phần Trung Nam, xã Bình Chuẩn, Thuận An, Bình Dương
40 10
Bột mì hiệu Địa Cầu Cam
Cơng ty TNHH Interflour Việt Nam, khu cơng nghiệp Cái Mép, Tân Phước, Tân Thành, Bà Rịa – Vũng Tàu 25 12,5 Bột mì Địa Cầu Nâu 9 Bột mì Địa Cầu Đỏ 10,5 Bột mì hiệu
Mì-A Cơng ty TNHH chế biến bột mì Mekong, khu cơng nghiệp Phú Mỹ I, Tân Thành, Bà Rịa – Vũng Tàu 40 9,2 – 10,6 Bột mì đa dụng cao cấp Kim Ngưu 25 11 – 12,5
2.1.1.3. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất mì ăn liền, nĩ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng mì, do đĩ kiểm tra chất lượng bột hết sức quan trọng.
Khi nguyên liệu được đưa tới cơng ty sẽ ớ phần đất trống trước cơng ty, báo cho phịng kỹ thuật – cơng nghệ biết, nhân viên phịng kiểm tra chất lượng (QC) sẽ xuống lấy mẫu.
Tài xế của cơng ty giao bột sẽ lấy mẫu hộ theo hướng dẫn của nhân viên phịng QC. Dụng cụ lấy mẫu gồm một túi nhựa và cây lấy mẫu. Mẫu được lấy một cách ngẫu nhiên ở khắp các bao bột.
Nhân viên QC sẽ ghi lại số xe, mã hàng và số lượng bột mang tới.
Sau khi lấy mẫu xong nhân viên QC sẽ mang lên phịng làm việc để tiến hành kiểm tra.
Số lượng xe bột kiểm tra mỗi ngày khơng cố định, tùy thuộc vào đơn đặt hàng của cơng ty.
Kiểm tra