- Cuối cùng là giai đoạn khử trùng ở bể tiếp xúc với Chlorine Dung dịch hĩa chất khử trùng Chlorine được xả vào nước thải Bể tiếp xúc cĩ nhiều vạch ngăn tạo đường đ
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN
XUẤT MÌ ĂN LIỀN
3.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ
Nước muối Nước trộn Chiên Nguyên liệu Cân định lượng Nhào trộn Cán Cắt sợi, tạo hình Hấp Cắt định lượng Tưới nước lèo
Quạt ráo Quạt
Shortening
Làm nguội
Phân loại Mì vụn, bể, dầu
Đĩng gĩi Đĩng thùng
Đĩng thùng Vơ khuơn
Hình 3.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền
3.2. Thuyết minh quy trình cơng nghệ3.2.1. Chuẩn bị 3.2.1. Chuẩn bị
3.2.1.1. Chuẩn bị nước trộn bột
Đây là quá trình hịa tan các phụ gia vào nước, tạo thành một dung dịch đồng nhất, khơng vĩn cục, khơng tạo màng, kéo váng. Các chất phụ gia như đường, muối, bột ngọt, tỏi, chất màu, chất tạo dai… đều được cân định lượng theo đúng thực đơn trước khi đổ vào bồn chuẩn bị nước trộn bột. Các cấu tử nhiều được trộn trước, cấu tử ít được trộn sau.
Quy định các bước pha nước trộn
- Bước 1: Vệ sinh
- Bước 2: Lấy nước
+ Pha 1200l lấy vào bồn khoảng 800-1000l + Pha 600l lấy vào bồn khoảng 500l
- Bước 3: Bật cánh khuấy và đổ từ từ muối vào bồn cho tan hết
- Bước 4: Cho từ từ bịch vitamin vào và
- Bước 5: Trộn đều bịch gum rồi cho từ từ vào bể để khơng vĩn cục.
- Bước 6: Trộn đều bịch màu rồi đổ từ từ vào.
- Bước 7: Cho nước tỏi và lấy nước vào bồn và lấy nước vào bồn theo đúng quy định, đồng thời để cánh khuấy hoạt động 15-20 phút mới sử dụng.
Cách pha nước tỏi