- Vơ hoạt một số enzyme và ức chế, tiêu diệt vi sinh vật cĩ tác dụng trong bảo quản.
3.4.Sự cố, nguyên nhân và cách khắc phục 1 Sự cố do thiết bị
3.4.1. Sự cố do thiết bị
Bảng 3.7. Các sự cố do thiết bị
Thiết bị Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục
Máy trộn - Motor khơng chạy
- Motor chạy nhưng khơng quay
- Gãy tay đánh - Máy cĩ tiếng kêu
- Cơng tắc khơng tiếp điện
- Đứt dây curoa
- Thời gian sử dụng lâu, trộn bột quá tải hoặc tay đánh thiết kế mỏng
- Kẹt vật lạ, hay tay đánh cọ sát thành
- Ngắt cầu dao báo cho bảo trì sửa chữa.
Kim gạt - Khơng quay - Bột tháo xuống mâm
quả tải
- Lờn bánh răng
- Tắt kim gạt và hốt bớt bột ra.
- Tắt kim gạt và báo cho bảo trì sửa chữa.
Máy cán - Cuốn lơ
- Dừng lơ
- Bột quá ướt hoặc dao cạo bị hở
- Ngưng máy hốt bột cho chạy xen, điều chỉnh lại dao cạo.
- Kẹt vật cứng
- Cơng tắc khơng tiếp điện
- Đứt xích lơ cán
- Tắt lơ lấy ra. - Báo cho bảo trì sửa chữa.
- Báo cho bảo trì sửa chữa.
Dao cắt sợi - Dao bị mẻ lỗ lớn
- Gãy răng lược
- Cắt trúng các vật lạ như: Kẽm, sạn, vật cứng… - Bột bị chai cứng để lâu
- Ngưng máy thay dao lược.
- Thường xuyên quyét mâm
Buồng hấp - Áp suất hơi giảm, (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nhiệt độ giảm
- Mì cuống vào cây tách mì ra khỏi lưới hấp
- Hơi cung cấp khơng đủ - Quạt khơng đủ cơng suất, mì để trong buồng hấp lâu mà khĩa hơi, khoảng cách giữ cây tách mì và lưới hấp quá xa.
- Điều chỉnh lại hơi từ lị hơi.
- Tăng cơng suất quạt, khĩa van hơi khi buồng hấp khơng hoạt động, điều chỉnh lại lưới hấp và cây tách mì cho phù hợp.
Lưới hấp - Dừng lưới hấp - Trật đường ray hoặc đứt
xích
- Báo cho bảo trì sửa chữa.
Lưới lèo - Rớt mì
- Đứng lưới
- Vỉ lưới lèo thường xuyên bị hư - Rớt bánh xe hướng dẫn - Đứt xích - Do nước muối làm rỉ sét - Thay bánh xe. - Thay xích.
-Bơi dầu shortening
Dao cắt định lượng
- Nhát cắt khơng gọn - Thời gian hấp quá lâu hoặc dư hơi
- Dao bị lục
- Điều chỉnh lại lượng hơi.
- Mài lại dao.
Thiết bị chiên
- Đứng lưới chén
- Béc dầu khơng phun
- Vắt mì lịe và dài ra
- Cơng tắc khơng tiếp điện
- Thiếu giĩ(khí nén)
- Lệch nắp chén
- Báo cho thợ điện sửa chữa.
- Điều chỉnh lại lượng giĩ.
- Điều chỉnh nắp chén sát và ngay
lại.
Buồng thổi nguội
- Ty đẩy mì bị gãy - Cơng tắc khơng tiếp điện (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Thường xuyên theo dõi và kiểm tra. 3.4.2. Các sự cố do cơng nghệ thường gặp Bảng 3.8. Các sự cố do cơng nghệ Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục Bột trộn quá khơ và ngược lại
- Trộn chưa đủ thời gian - Trộn dư bột
- Trộn thiếu lèo
- Điều chỉnh lại thời gian trộn. - Cân đúng cơng thức bột. - Tăng thêm lèo
Lá bột qua lơ cán bị dơ
- Do lơ cán
- Do nguyên liệu bột bị ẩm, vĩn cục
- Ngưng máy vệ sinh lơ cán.
- Kiểm tra và loại những bao bột khơng đạt.
Bơng mì qua sợi bị xít bơng và ngược lại
- Tốc độ lơ cán đi nhanh hơn tốc độ lưới con (lưới tạo bơng)
- Tăng tốc độ lưới con hoặc giảm tốc độ lơ cán.
Sợi mì qua cắt bị bọ(Sợi lớn)
- Gãy răng lược trước và sau trùng nhau
- Thay dao lược.
Hấp khơng chín - Băng tải đi quá nhanh
- Lượng hơi khơng đủ
- Điều chỉnh lại vận tốc. - Tăng thêm hơi.
Sợi mì dính bết sau khi hấp - Hấp quá chín - Mì để trong buồng hấp lâu - Giảm hơi
- Khĩa van hơi khi đứng lưới hấp
Mì cắt miếng khơng đủ trọng lượng
- Lá bột cán quá mỏng - Dao cắt quá nhanh - Bột ẩm
- Điều chỉnh máy cán.
- Điều chỉnh vận tốc dao cắt. - Điều chỉnh lại mức lèo.
Mì chiên nhạt màu và đậm màu
- Nhiệt độ và thời gian chiên
- Thay đổi chế độ chiên
Mì vàng khơng đều hai mặt
- Mì chưa ráo nước lèo. - Nhiệt độ bên dưới chảo
- Tăng cơng suất quạt. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
cao hơn bên trên
Trọng lượng vắt mì sau khi chiên khơng đều
- Lá bột cán khơng đều - Bột trộn khơng đều - Hộc dao lược khơng đều - Giật lưới hấp
- Dao định lượng cắt khơng đều
- Điều chỉnh lại lơ cán. - Trộn bột lại.
- Thay dao lược
- Báo bảo trì khắc phục. - Điều chỉnh lại.
Mì sau khi chiên cĩ trọng lượng nhẹ và nổ sợi
- Bột bị ướt(tốc độ lơ cán đi chậm và quá trình cán, chiên mất nước nhiều) - Trộn tinh bột quá nhiều (do cơng nhân)
- Chiên ở nhiệt độ cao
- Lấy bột ra cho trộn xen hoặc tăng trọng lượng.
- Ngưng máy lấy bột ra xử lý lại (trộn xen).
- Điều chỉnh lại chế độ chiên.
Mì khơng dai - Pha trộn khơng đúng
- Trộn bột chưa đạt
- Khơng đủ lơ cán hoặc lơ cán hư
- Khoảng cách khe hở của hai lơ cán quá thơ quá dày - Hấp khơng đủ hơi
- Màu chiên hơi nhạt - Trộn sai cơng thức bột - Các chất phụ gia khơng tan
- Điều chỉnh phối trộn. - Tăng thời gian trộn. - Sửa ngay lơ cán.
- Điều chỉnh lại.
- Tăng thêm lượng hơi. - Tăng thêm nhiệt chiên.
- Trộn đúng cơng thức quy định. - Vớt ra hịa tan lại.
Bao bì gĩi khơng kín
- Thiếu nhiệt hoặc máy bị hỏng - Giấy xấu - Điều chỉnh lại. - Thay giấy. Mì cĩ màu bạc, mùi khét
- Dầu chưa xử lý kỹ, thời gian sử dụng quá lâu
- Bổ sung một lượng dầu mới trong quá trình sản xuất
Gĩi sa tế bị ướt dầu
- Do lệch ngàm, rách gĩc, xì hơi…
- Điều chỉnh lại máy đĩng gĩi.
Mì bị đốm sĩng, đùn bơng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chén hẹp
- Trọng lương nặng
- Thay chén rộng hơn. - Điều chỉnh lại trọng lượng.
- Xít bơng - Độ ẩm bột cao - Sửa mì bị dồn đầu
- Điều chỉnh lại bơng. - Giảm nước lèo. - Sửa kỹ và đều lại.