- Vơ hoạt một số enzyme và ức chế, tiêu diệt vi sinh vật cĩ tác dụng trong bảo quản.
3.3.Các thiết bị chính 1 Máy trộn bột
3.3.1. Máy trộn bột
Nhiệm vụ: trộn đều bột với hỗn hợp nước, gia vị và phụ gia tạo thành khối bột đồng
nhất cĩ độ ẩm nhất định, tăng khả năng kết dính, hương vị và màu sắc của bột.
Cấu tạo
Hình 3.7: Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột
Thiết bị trộn bột là thùng nằm ngang được làm cĩ nắp, làm bằng thép khơng rỉ. Thùng trộn cĩ hai trục song song với nhau, trên mỗi trục cĩ 11 cánh khuấy gắn so le và lắp nghiêng 720. Hai trục chuyển động ngược chiều nhau nhờ cơ cấu truyền động qua hộp số. Phía trên song song với hai trục cĩ lỗ nhỏ để phun nước trộn vào khối bột. Thùng trộn cĩ miệng tháo bột được điều khiển bằng cần xả bên ngồi thùng và bộ phận truyền động động cơ.
Hoạt động
Cối trộn bột hoạt động theo kiểu gián đoạn. Nước trộn được chuẩn bị và định mức sẵn trên bồn chứa nước trộn. Cho bột mì vào theo trọng lượng xác định (theo cơng thức của lịch sản xuất). Đĩng nắp cối trộn bột lại, mở cơng tắc khởi động động cơ. Trộn bột khơ khoảng 2 – 3 phút, sau đĩ mở van xả nước trộn theo liều lượng định sẵn. Trộn ướt thường từ 15 – 20 phút, thời gian trộn được ấn định bởi rơle thời gian.
Hình 1 : Sơ đồ cấu tạo cối trộn bột Bộ kết nối Động cơ
Ròng rọc thời gian Hộp số
Cánh khuấy Thân máy
Thời gian trộn bột khơng nên quá ngắn vì sẽ khơng tạo độ đồng đều về màu sắc cũng như độ ẩm của khối bột nhào, và cũng khơng nên quá dài vì sẽ tạo nên nhiều lỗ khí trong khối bột làm bề mặt tấm bột khơng bằng phẳng cho gia đoạn cán ép sau này.
Thơng số kỹ thuật
Khối lượng trộn một mẻ: 100 – 130 kg. Năng suất trộn: 350 – 400 kg/giờ
Kích thước thùng trộn: 1,2 x 0,55 x 0,9. Số cánh trên mỗi trục: 11 cánh.
Vận tốc trục trộn: 90 – 100 vịng/phút. Chiều dài cánh trộn: 200 mm.
Đường kính trục: 60 mm. Cơng suất động cơ: 7,5 HP. Thời gian trộn: 15 – 20 phút. Thể tích nước trộn: 32 – 35 lít/mẻ.