Bảng 1.3: Quy định về yêu và kiểm tra vệ sinh khu vực và phương tiện sản xuất mì[4]
Khu vực sản xuất
Khu vực/phương tiện sản xuất
Yêu cầu liểm tra vệ sinh
Chu kì kiểm tra/vệ sinh
1. Cân liệu Phịng cân liệu Giữ sạch sẽ khi sản xuất và giao ca
Mỗi ca 1 lần
Bao đựng gia vị, phụ gia
Sạch, khơ Liên tục trong ca
2. Pha liệu và trộn bột Sàn bột Khơng để nước đọng trên mặt sàn Khơng cố định/ 1 ca Thùng pha liệu, thùng Vệ sinh bề mặt thiết bị giá đỡ, ngăn ngừa rỉ sét lẫn vào nước liệu
Khơng cố định/ 1 ca Thùng định lượng, cối trộn bột Vệ sinh thùng pha liệu, cánh khuấy, thùng định lượng Mỗi ca 1 lần Vệ sinh cối trộn bột Mỗi ca 1 lần 3. Cán cắt sợi, mâm phân phối
Máy cán cắt sợi Kiểm tra dưới lơ cán thơ, lưới con, ngăn ngừa mắt lưới mịn, gãy làm lẫn mảnh kim loại vào sợi mì, vệ sinh các bột vụn, bụi trong quá trình cán, thường xuyên vệ sinh các hộc của dao cắt sợi.
Khơng cố định/ 1 ca
Mâm phân phối Vệ sinh trong và ngồi mâm, kim gạt, hộc nén bột
Mỗi ca 1 lần
lượng, xếp khuơn
hấp đọng nước
Cụm thiết bị, cắt định lượng, khuơn
Vệ sinh bên ngồi buồng hấp
Mỗi ca 2 lần
Vệ sinh bên trong buồng hấp
Mỗi ca 1 lần
Vệ sinh lưới hấp Mỗi ca 3 – 6 lần Vệ sinh dao cắt
ống tưới lèo, băng tải mì
Mỗi ca 1 lần
5. Chiên Sàn khu vực Sạch khơ, khơng đọng dầu
Mỗi ca 2 – 3 lần
Máy thu hồi dầu Thu hồi dầu và đem sử dụng lại ngay Khơng cố định/ 1 ca Cụm thiết bị chảo chiên Vệ sinh tồn thiết bị Mỗi ca 1 lần Vệ sinh chảo, khuơn, nắp khuơn bằng dung dịch tẩy rửa trước khi day chuyền hoạt động
Mỗi ca 1 lần
6. Làm nguội Cụm thiết bị làm nguội
Kiểm tra vệ sinh buồng nguội, lưới, quạt trong khi sản xuất, kiếm tra các ty và các mắc xích là nơi dễ sinh ra nhớt
Khơng cố định
7. Bao gĩi Thiết bị bao gĩi Vệ sinh tất cả máy bao gĩi
Mỗi ca 2 – 3 lần
1.6.3. Vệ sinh cá nhân
Điều kiện sức khỏe
Cơng nhân cĩ bệnh truyền nhiễm, hoặc mắc bệnh ngồi da, tiêu chảy,… khơng được làm việc trong những cơng đoạn sản xuất cĩ thể trực tiếp hoặc gián tiếp cĩ thể gây nhiễm bẩn sản phẩm.
Chế độ vệ sinh
Tất cả những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải thực hiện nghiêm túc các quy định sau đây:
Cơ thể phải sạch sẽ trước khi bắt tay vào làm việc. Trang bị quần áo bảo hộ lao động.
Đội mũ bảo hộ che kín tĩc.