- Cuối cùng là giai đoạn khử trùng ở bể tiếp xúc với Chlorine Dung dịch hĩa chất khử trùng Chlorine được xả vào nước thải Bể tiếp xúc cĩ nhiều vạch ngăn tạo đường đ
a.Vai trị và nguồn cung cấp
a. Vai trị và nguồn cung cấp
BHT (butyl hydroxyl toluene) dạng tinh thể màu trắng, hình sợi, khơng vị, thoảng mùi đặc trưng. BHT tan trong dầu, mỡ, rượu, khơng tan trong nước và 1,2 – propandial. Trong cơng ty ở mỗi đầu ca và cuối ca sản xuất thường cho vào dầu chiên BHT để hạn chế quá trình oxy hĩa và tăng cường thời gian bảo quản.
BHT được nhập từ cơng ty TNHH TM – SX & DV Tồn Hĩa ( nhập khẩu từ Đức và Tây Ban Nha).
b. Các chỉ tiêu
Bảng 2.12. Các chỉ tiêu chung về BHT[4]
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Cảm quan Tinh thể dạng hạt, màu trắng. Điểm nĩng chảy > 69oC
Hàm lượng tro < 20ppm Độ tinh khiết > 99,0%
2.2.4.5. Màu thưc phẩm
a. Vai trị và nguồn cung cấp
Thường dùng màu vàng Tartazine với tỷ lệ rất nhỏ để tạo màu vàng cho sợi mì nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm, tạo ra màu sắc tự nhiên ban đầu cho sản phẩm, bắt
mắt đối với người tiêu dùng. Tartazine nhập từ cơng ty TNHH TM & DV Vĩnh Hà (nhập khẩu từ nước Anh).
Đối với mì xuất khẩu, tùy theo đơn đặt hàng mà ta cĩ sử dụng ít hoặc khơng sử dụng màu thực phẩm, nếu sử dụng thì dùng màu bột nghệ.
b. Các chỉ tiêu
Bảng 2.13. Các chỉ tiêu về Tartazine [4]
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Cảm quan Bột màu vàng da cam sang, tan trong nước hồn tồn.
Độ ẩm < 0,2%
Hàm lượng kim loại nặng < 40,0ppm Hàm lượng chì < 10,0ppm
Chỉ tiêu vi sinh Theo quy định của Bộ Y tế
2.2.4.6. Vitamin
a. Vai trị và nguồn cung cấp
Tăng giá trị dinh dưỡng và giá trị tin cậy đối với người tiêu dùng.
Hiện nay, cơng ty sử dụng vitamin premix của cơng ty TNHH TM & DV Vĩnh Hà (nhập từ Malaysia), và vitamin premix của cơng ty cổ phần hĩa chất Á Châu (nhập từ Singapo).
b. Các chỉ tiêu
Bảng 2.14. Chỉ tiêu vitamin premix của cơng ty Vĩnh Hà
Tên vitamin Yêu cầu
Thiamin 10,1 g/100g
Folic acid 1,44 g/100g
Niacin 58,9 g/100g
Vitamin B2 9,86 g/100g (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vitamin B6 5,76 g/100g
Lưu ý: các loại phụ gia trong sản xuất mì ăn liền chủ yếu dựa vào cam kết của nhà
cung cấp, cơng ty khơng kiểm tra các tính chất đặc trưng. Khi các phụ gia được đưa đến cơng ty thì nhân viên phịng KCS sẽ tiến hành kiểm tra về cảm quan, ngày sản xuất, lơ sản xuất, hạng sử dụng và nước nhập khẩu xem cĩ đúng với hợp đồng. Nếu các phụ gia đạt yêu cầu sẽ cho nhập hàng, lưu mẫu, lưu hồ sơ. Nếu khơng đạt yêu cầu thì sẽ trả về, lưu hồ sơ.
2.3. Kiểm tra dầu chiên
Trong sản xuất mì ăn liền, một trong những vấn đề mà người tiêu dùng và nhà sản xuất quan tâm đến là lượng dầu chiên trong chảo chiên, lượng dầu này được các cơng ty sử dụng để chiên mì nhiều lần. Như vậy vấn đề cần quan tâm là liệu dầu cĩ đủ chất lượng để sản xuất mì đạt giá trị về chất lượng và dinh dưỡng hay khơng. Bởi vậy, cần phải thường xuyên kiểm tra chất lượng dầu chiên trong chảo. Ở cơng ty Việt Hưng, mỗi ngày phịng QC sẽ kiểm tra dầu trong mỗi dây chuyền hai lần. Phương pháp kiểm tra tương tự như kiểm tra shortening đầu vào.
Bảng 2.14. Chỉ tiêu dầu chiên trong chảo
Chỉ tiêu kiểm tra Phương pháp kiểm tra Số lượng mẫu/ 1 lần chuẩn Chỉ tiêu đạt
Trạng thái Cảm quan Dạng dầu trong đồng nhất
Màu sắc Cảm quan Màu vàng đến nâu nhạt
Mùi vị Cảm quan Mùi đặc trưng, vị béo khơng cĩ vị lạ
Chỉ số acid Hĩa lý 5g < 2
Chỉ số perocide
Hĩa lý 2g < 20 meq/kg
2.4. Kiểm tra bao bì
Bao bì cũng là một phần quan trọng tạo nên giá trị của sản phẩm, kiểm tra bao bì là nhiệm vụ của phịng QC.
2.4.1. Kiểm tra chất lượng thùng giấy cartonLấy mẫu Lấy mẫu
Mẫu được lấy ngẫu nhiên trên xe, lấy ở nhiều vị trí khác nhau Số lượng lấy mẫu theo quy định của phịng kỹ thuật – cơng nghệ
Kiểm tra
Cảm quan: kỹ thuật in ấn, độ tách lớp, ngày sản xuất, kiểm tra lớp keo dán Đo chiều dài, chiều rộng, cân khối lượng của thùng carton.
Đo độ nén (máy đo độ nén), độ bục (máy đo độ bục)
Loại thùng Dài x rộng x cao (± 2mm) Độ nén (Kgf) Trọng lượng (g) Độ bục ( Kgf/cm 2) Nhà cung cấp
Mì nội địa 65g/100 485 x 333 x 222 260 500 6,5 BoxPak Mì nội địa 65g/30 325 x 315 x 115 160 250 5,5 BoxPak
Đánh giá và xử lý
Các chỉ tiêu để đánh giá theo quy định của cơng ty, dựa vào các chỉ tiêu Khơng cĩ lỗi thì cho nhập hàng, lưu hồ sơ
Lỗi nhẹ, cho nhập hàng, nhắc nhờ nhà cung cấp, lưu hồ sơ
Lỗi nặng, đếm lỗi và xử lý hàng theo quy định. Nếu vượt quá số lỗi nặng cho phép theo quy định thì hàng khơng đạt, trả hàng về, lưu hồ sơ. Nếu hàng đạt thì nhắc nhở, cho nhập hàng, lưu hồ sơ.
Lỗi khơng chấp nhận được, chỉ cĩ một mẫu bị lỗi, hàng sẽ được trả về, lưu hồ sơ.
2.4.2. Kiểm tra chất lượng giấy cuộnLấy mẫu Lấy mẫu
Mẫu được lấy ngẫu nhiên trên xe, lấy ở nhiều cuộn khác nhau, mội cuộn lấy một đoạn dài khoảng 5 khổ.
Số lượng lấy mẫu theo quy định của phịng kỹ thuật – cơng nghệ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kiểm tra
Cảm quan: chất lượng giấy PP, kỹ thuật in ấn (dựa theo mẫu chuẩn), hình ảnh rõ rang, khơng lem, úa, bề mặt nhẵn bĩng, khơng bị xướt
Khổ giấy, chiều dài, độ dày (dùng thước đo), xé giấy ra để kiểm tra độ tách lớp.
Bảng 2.16. Chỉ tiêu chất lượng giấy cuộn [4]
Loại giấy cuộn Khổ giấy
(± 2mm) Chiều dài gĩi (± 2mm) Độ dày (± 0,002mm) Nhà cung cấp Mì 3 Miền nội địa 280 170 0,045 Cường Việt Tín Thành Nga Mii Đánh giá và xử lý
Lỗi nhẹ, cho nhập hàng, nhắc nhờ nhà cung cấp, lưu hồ sơ
Lỗi nặng, đếm lỗi và xử lý hàng theo quy định. Nếu vượt quá số lỗi nặng cho phép theo quy định thì hàng khơng đạt, trả hàng về, lưu hồ sơ. Nếu hàng đạt thì nhắc nhở, cho nhập hàng, lưu hồ sơ.
Lỗi khơng chấp nhận được, chỉ cĩ một mẫu bị lỗi, hàng sẽ được trả về, lưu hồ sơ.