- Vơ hoạt một số enzyme và ức chế, tiêu diệt vi sinh vật cĩ tác dụng trong bảo quản.
CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM
4.1. Phân loại 1 Chính phẩm
4.1.1. Chính phẩm
- Là loại mì đã đạt tiêu chuẩn về chất lượng cả về hình thức lẫn nội dung.
- Về hình thức: trạng thái, màu sắc, khối lượng, chủng loại… phải đạt yêu cầu (xem bảng 4.1)
- Về nội dung: phải đạt về độ dai, đàn hồi, mềm, mướt và chín trong nước sơi… (xem bảng phân loại mì).
Sản phẩm mì gĩi mang thương hiệu Gomex rất đa dạng, mì nội địa bao gồm các loại sau:
4.1.1.1. Mì 3 Miền
Hình 4.1. Mì tơm chua cay Hình 4.2. Mì chay lá đa
Hình 4.5. Mì thịt bằm xào hành Hình 4.6. Mì tơm hùm
Hình 4.7. Mì gà muối tiêu chanh Hình 4.8. Mì bị xào rau thơm
Mì ăn liền loại 3 Miền gồm 8 loại với các vị khác nhau: tơm chua cay, satế hành phi, gà muối tiêu chanh, thịt bằm xào hành, tơm hùm, chay lá đa, bị sợi phở, bị xào rau thơm. Các vị này sẽ do gĩi gia vị, gĩi satế và gĩi rau quyết định. Cịn vắt mì thì thì giống nhau ở mỗi sản phẩm.
Trọng lượng: 65gram
Thành phần vắt mì: Bột mì, shortening, màu tổng hợp (E102), vitamin B1, B2, B3, B6, B9.
Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm
Vitamin B1: 0.4mg Vitamin B3: 3.8mg Vitamin B9: 70mcg Chất béo: 20g Vitamin B2: 0.6mg Vitamin B6: 0.32mg Protein: 8.5g Carbohydrate: 50g
Giá trị dinh dưỡng: 450kcal
Quy cách đĩng gĩi
+ Giấy cuộn: khổ giấy 280 (± 0,2mm), chiều dài gĩi 170 (± 0,2mm), độ dày 0,045 (± 0,002mm).
+ Thùng carton: 30gĩi x 65gram + Thùng carton: 100gĩi x 65gram
Hạn sử dụng: 08 tháng kể từ ngày sản xuất.
Cách sử dụng: cho vắt mì và các gĩi gia vị vào tơ, chế khoảng 350ml nước sơi vào, đậy nắp trong 3 phút, mở nắp trộn đều và dùng ngay.
Bảo quản: chuyển đến kho khơ ráo, thống mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng măt trời, mùi mạnh hoặc các loại hĩa chất.
Chỉ tiêu: đáp ứng chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu hĩa lý, vi sinh (bảng 4.3). Kiểm tra: chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu hĩa lý, vi sinh (mục 4.2)