* Chọn xã ñại diện
ðề tài của chúng tôi ñã chọn ñiểm nghiên cứu là 3 xã: Nghi Long, Nghi Thịnh, Nghi Khánh là 3 xã có diện tích trồng dưa hấu lớn nhất của huyện Nghi Lộc. Nông dân ở các xã này giàu kinh nghiệm sản xuất và dưa hấu ñã ñem lại nguồn thu nhập khá lớn cho các hộ. Với ba ñịa ñiểm lựa chọn này chúng tôi có thể ñi sâu phân tích ñể thấy ñược bức tranh chung toàn cảnh về chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu trên ñịa bàn huyện Nghi Lộc.
* Chọn tác nhân tham gia chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu
+ Chọn hộ sản xuất dưa hấu: Căn cứ vào mục ñích, yêu cầu và nội dung của ñề tài nghiên cứu chúng tôi tiến hành ñiều tra 30 hộ nông dân/xã.
Các hộ ñược chọn dựa trên phương pháp phân tổ thống kê lấy tiêu chí là quy mô sản xuất dưa hấu (diện tích sản xuất nhỏ, vừa và lớn):
Nhóm hộ I có diện tích sản xuất dưa nhỏ (từ 1 – 3 sào/hộ)
Nhóm hộ II có diện tích sản xuất dưa trung bình (từ 3 – 5 sào/hộ) Nhóm hộ III có diện tích sản xuất dưa lớn (từ 5 sào/hộ trở lên)
Hộ sản xuất ñược lựa chọn theo phương pháp ngẫu nhiên có ñịnh hướng theo các bước sau: Lựa chọn các thôn, xóm có trồng nhiều dưa hấu ở các xã nghiên cứu ñể tiến hành ñiều tra. Sau ñó, gặp và trao ñổi với trưởng thôn và một số người có kinh
nghiệm trong sản xuất dưa hấu ñể xin danh sách các hộ trồng dưa hấu trong thôn, tìm hiểu những thông tin khác có liên quan ñến sản xuất và tiêu thụ dưa hấu. Cuối cùng, lựa chọn ngẫu nhiên các hộ theo tiêu chí trên ñể tiến hành ñiều tra.
Số lượng mẫu ñiều tra của mỗi loại hộñược xác ñịnh như sau:
Bảng 2.5. Tổng hợp số hộ nông dân ñiều tra Số hộñiều tra Xã nghiên cứu Nhóm hộ 1 Nhóm hộ 2 Nhóm hộ 3 Tổng Nghi Long 13 12 5 30 Nghi Thịnh 9 15 6 30 Nghi Khánh 6 14 10 30 Tổng 28 41 21 90
+ Chọn hộ thu gom: Từ thông tin ñiều tra người sản xuất và cán bộ thôn, cán bộ huyện chúng tôi xác ñịnh số tác nhân hoạt ñộng thu gom dưa hấu tại huyện Nghi Lộc không nhiều và chủ yếu hoạt ñộng không chuyên nghiệp. Chúng tôi ñã lập danh sách những người chuyên thu gom dưa hấu trên ñịa bàn huyện và lựa chọn ngẫu nhiên. Chúng tôi ñiều tra 12 hộ thu gom tại huyện Nghi Lộc ñể ñại diện cho toàn bộ tác nhân thu gom của ngành hàng.
+ Chọn tác nhân thương lái: ðối với tác nhân này, chúng tôi tiến hành ñiều tra 15 người, là những người thu gom tại các ñiểm nghiên cứu tại 3 xã gồm: Nghi long, Nghi Thịnh, Nghi Khánh
+ Chọn người bán buôn: Các hộ bán buôn dưa hấu trên ñịa bàn huyện và các nơi khác có thể mua dưa trực tiếp từ người sản xuất hoặc mua lại của người thu gom nhưng chủ yếu là mua của người thu gom. Người bán buôn dưa hấu tại huyện Nghi Lộc không nhiều, chủ yếu là bán buôn tại Thanh hóa, Hà Nội. Do ñiều kiện thời gian nghiên cứu có hạn nên chúng tôi không thể nghiên cứu ñược hết các mẫu mà chỉ chọn một lượng mẫu gồm 11 hộñại diện cho tác nhân bán buôn của toàn bộ chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu.
+ Chọn hộ bán lẻ: Tác nhân bán lẻ dưa hấu bao gồm hai ñối tượng chính là: bán lẻ tại huyện Nghi Lộc và bán lẻ ở các huyện khác trong và ngoài tỉnh. Chúng tôi ñã tiến hành lựa chọn ñiều tra 25 mẫu tại các ñịa phương khác nhau.
+ Chọn người tiêu dùng trong huyện: Với tác nhân người tiêu dùng, chúng tôi ñiều tra 30 mẫu với các ñối tượng là hộ, nhà hàng, nhà ăn công ty.
2.2.2 Phương pháp thu thập dữ liệu
* Thu thập số liệu thứ cấp:
Trong ñề tài này chúng tôi ñã thu thập các tài liệu ñược công bố trên các phương tiện thông tin ñại chúng có liên quan ñến cây dưa hấu như ñài phát thanh, truyền hình, mạng Internet, các sách tham khảo; các ấn phẩm, báo chí tại các cơ quan của Chính phủ như Tổng cục thống kê,... Các số liệu và thông tin ñã công bố sử dụng trong luận văn này bao gồm các chủ trương, chính sách của chính phủ và tỉnh liên quan ñến ñề tài.
Mặt khác, luận văn còn kế thừa các kết quả, thông tin công bố trên các báo cáo và tạp chí xuất bản ở Việt Nam. Cùng với các số liệu ở phòng ban các cấp như phòng Nông nghiệp, phòng Tài chính Kế hoạch, Thống kê huyện - xã.
* Thu thập số liệu sơ cấp:
Thông qua thảo luận nhóm PRA: phỏng vấn bán cấu trúc, thảo luận với các nhóm hộ về những thuận lợi, khó khăn cũng như kiến nghị của hộ về việc trồng và tiêu thụ dưa hấu ñạt hiệu quả cao…
Phỏng vấn: thông qua phỏng vấn bán cấu trúc cán bộ của phòng nông nghiệp huyện, hội khuyến nông, chủ tịch xã,… thu thập thông tin mà ñề tài nghiên cứu.
ðiều tra trực tiếp các tác nhân: Chúng tôi ñã tiến hành ñiều tra bằng cách xây dựng bảng câu hỏi với các nội dung chính sau:
+ Thông tin chung về hộ ñiều tra: họ tên chủ hộ, tuổi, trình ñộ văn hoá, thông tin về nhân khẩu, lao ñộng, thông tin về ngành nghề kinh doanh của hộ.
+ Thông tin về tình hình sản xuất dưa hấu của các hộ + Thông tin về tình hình tiêu thụ dưa hấu của các hộ
+ Thông tin về khó khăn, thuận lợi và kiến nghị của các hộ
Ngoài ra trong quá trình ñiều tra còn sử dụng một số thông tin mang tính chất ñịnh tính khác ñược thu thập bằng cách ñặt ra câu hỏi mở sau ñó nói chuyện thảo luận với người ñược phỏng vấn.
Các tác nhân trong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu cần ñiều tra: + Tác nhân người thu gom
+ Tác nhân Thương lái + Tác nhân người bán buôn + Tác nhân người bán lẻ
+ Tác nhân khác: gồm các tác nhân cung ứng dịch vụ ñầu vào và tác nhân người tiêu dùng.
Như vậy, quá trình ñiều tra chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu sản xuất tại ñịa bàn huyện Nghi Lộc sẽ ñược tiến hành lần lượt từ tác nhân người sản xuất ñến tác nhân cuối cùng là người tiêu dùng.
2.2.3 Phương pháp xử lý và tổng hợp số liệu:
- Kiểm tra phiếu ñiều tra: tiến hành sau khi thu thập số liệu tại ñịa bàn nghiên cứu và bổ sung các thông tin thiếu và chưa ñầy ñủ.
- Tổng hợp và xử lý thông tin: Tổng hợp kết quả ñiều tra theo các tiêu thức phân tổ: theo quy mô,…
- Xây dựng cơ sở dữ liệu và nhập số liệu: thực hiện trên phần mềm Excel và các phần mềm trợ giúp khác.
2.2.4 Phương pháp phân tích số liệu 2.2.4.1 Phương pháp thống kê mô tả 2.2.4.1 Phương pháp thống kê mô tả
Thống kê mô tả là các chỉ tiêu thống kê mức ñộ cho 1 biến ñịnh lượng. Sử dụng số tương ñối, số tuyệt ñối, số bình quân, số lớn nhất, số nhỏ nhất,… nhờ ñó có thể phân tích ý nghĩa các con số.
2.2.4.2 Phương pháp phân tích tài chính
Chúng tôi sử dụng phương pháp phân tích tài chính về kết quả và hiệu quả của từng tác nhân và toàn chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu trên ñịa bàn huyện Nghi Lộc. Giá ñược sử dụng trong phân tích tài chính của ñề tài ñược căn cứ theo giá bán các loại hàng hóa, vật tư nông nghiệp và dịch vụ thực tế trên ñịa bàn huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An.
2.2.4.3 Phương pháp so sánh
Sử dụng phương pháp so sánh kết quả, hiệu quả sản xuất, kinh doanh dưa hấu giữa các tác nhân trong chuỗi và giữa các kênh trong chuỗi.
2.2.4.4 Phương pháp phân tích SWOT
Phương pháp phân tích SWOT dùng ñể ñánh giá ñiểm mạnh, ñiểm yếu, cơ hội và thách thức trong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu của huyện Nghi Lộc, từ ñó lựa chọn và ñưa ra các giải pháp thích hợp nhằm tăng tính bền vững của các tác nhân trong chuỗi giá trị.
2.2.5. Phương pháp tính toán và xử lý dữ liệu
ðề tài sử dụng phần mềm Microsoft Excel ñể phân tích dữ liệu. Những phương pháp tính toán và thống kê cơ bản ñược sử dụng trong nghiên cứu này. Các dữ liệu quan trọng trong phần kết quả nghiên cứu ñược tính toán như sau:
- Tỷ lệ phân phối sản lượng mua bán dưa hấu trong phân tích cấu trúc thị trường: dựa trên cơ cấu sản lượng mua bán trung bình hàng năm của mỗi tác nhân, tỷ lệ cơ cấu sản lượng phân phối trung bình 3 năm trong chuỗi ñược xác ñịnh.
- Tính toán chi phí và lợi nhuận biên: số liệu tính toán chi phí và lợi nhuận biên mỗi tác nhân cho trung bình từng năm (2011, 2012 và 2013) trên cơ sở thống nhất qui ñổi vềñơn vị tính là giá trị trên 1 kg dưa hấu (ñồng/kg). - Tính toán tỷ lệ phân phối giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận trong chuỗi giá trịñược trình bày trong bảng 2.6 sau:
Bảng 2.6. Phương pháp tính toán tỷ lệ phân phối giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận biên trong chuỗi giá trị
Chuỗi giá trị sản phẩm
Giá mua/bán (ñ/kg) P1 P2 P3
Tổng chi phí (ñ/kg) C1 C2=P1+a C3=P2+b
- Chi phí tăng thêm (ñ/kg) - a b
Lợi nhuận biên (ñ/kg) Π1=P1 - C1 Π2= P2-C2 Π3=P3-C3 Lợi nhuận biên/tổng chi phí Π1/C1 Π2/C2 Π3/C3 Lợi nhuận biên/chi phí tăng thêm - Π2/a Π3/b Các chỉ tiêu
Phân bổ giá trị tăng thêm P1/P3 (P2-P1)/P3 (P3-P2)/P3
CHƯƠNG 3
TỔNG QUAN
SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM DƯA HẤU
3.1. Giới thiệu về cây dưa hấu
Dưa hấu là loại quả quý ñược trồng rộng rãi ở nhiều vùng vì thời gian cho quả nhanh, sản lượng cao ñem lại hiệu quả kinh tế cho người sản xuất và có nhiều giá trị dinh dưỡng.
a, ðặc ñiểm sinh trưởng và phát triển của dưa hấu
Cây dưa hấu là loại cây hàng năm ngắn ngày, ñược xếp vào nhóm cây rau. Cây dưa hấu có thân bò, chịu hạn tốt và không chịu ñược úng.
Dưa hấu có nguồn gốc vùng khí hậu nóng nên thích khí hậu ấm áp, khô ráo. Cây dưa hấu ưa nhiệt ñộ cao, thích hợp nhất khoảng 250C – 300C, có thể trồng trên nhiều loại ñất với ñộ PH = 5 – 7 nhưng tốt nhất vẫn là ñất thịt nhẹ, thoát nước tốt. Tùy giống mà thời gian sinh trưởng của cây dưa có thể kéo dài từ 60 – 100 ngày, năng suất ñạt trung bình 30 – 40 tấn/ ha.
Dưa hấu có thể trồng quanh năm. Tùy ñiều kiện từng ñịa phương có thể trồng các vụ như sau:
- Vụ xuân hè: Gieo hạt tháng 2, thu hoạch tháng 4 – 5 - Vụ hè thu: Gieo hạt tháng 4, thu hoạch tháng 6 – 7 - Vụ thu ñông: Gieo hạt tháng 7, thu hoạch tháng 9 – 10
- Vụñông xuân: Gieo hạt tháng 10, thu hoạch tháng 12 – năm sau ñể có dưa hấu vào dịp Noel, tết Dương Lịch và tết Nguyên ñán.
Tuy vậy chỉ nên trồng tối ña 2 vụ/năm ñể có thời gian luân canh cây trồng khác sẽ ít bị sâu bệnh hại và thực tế tại ñịa phương cũng chỉ trồng 2 vụ Xuân Hè và Hè Thu
Cây dưa hấu rất dễ bị sâu bệnh hại. Nhóm sâu hại thường gặp phải là bọ dừa, ruồi ñục lá, rệp muội, sâu xanh, sâu khoang, bọ trĩ, nhện ñỏ,.... Nhóm bệnh hại gồm có bệnh héo rũ cây con, héo dây, sương mai, cháy lá, nứt than, chảy nhựa,...ðể phòng trừ sâu bệnh, có thể bắt giết sâu trưởng thành hoặc phun các thuốc bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, khi sử dụng thuốc bảo về thực vật cần thực hiện ñúng yêu cầu kỹ thuật về an toàn thực phẩm, không ñược phun thuốc trước 7 – 10 ngày thu hoạch quả.
b) ðặc ñiểm kinh tế
- Giá trị sử dụng
Nếu ở Hoa Kỳ, dưa hấu ñược dùng như quả tươi thì ở một số vùng khác trên thế giới lại ñược dùng với mục ñích khác nhau, như ở Nga dưa hấu dùng làm bia, ñôi khi dùng ñể chế nước xiro, ở vùng ðịa Trung Hải dưa hấu là nguồn thức ăn chính của người và ñộng vật. Ở châu Á hạt dưa hấu ñược rang tẩm với muối hoặc không muối ñể ăn, ở Trung Quốc hạt dưa hấu dùng ñể tách dầu, làm nhân bánh... Còn ở nước ta, dưa hấu chủ yếu cung cấp cho nhu cầu hoa quả tráng miệng sau bữa ăn hằng ngày và ngày càng ñược sử dụng rộng rãi.
+ Về dinh dưỡng
Dưa hấu có giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe con người. Trong trái dưa hấu chứa 90% nước, Protein, Lipit, Carbonhydrat, Caroten, ñường, các chất khoáng như Calcium, Phospho, sắt, các vitamin như Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niaxin (B3), Acide ascorbic (C), …. Trong 100g phần quảăn ñược cho 15kcal, 1.2g protein, 780ug vitamin A, 7mg vitamin C.
+ Về mặt y học
Trong trái dưa chứa vitamin C làm tăng sức ñề kháng của cơ thể. Chất Lycopen trong trái dưa là chất chống oxy hóa, giúp chống lại các bệnh vể tim mạch, giảm khả năng mắc bệnh nhồi máu cơ tim. Chất Citrulline trong trái dưa vào cơ thể người chuyển hóa thành Arginine là acide amin có lợi cho tim mạch, tuần hoàn và miển dịch. Chất Arginine còn làm tăng hoạt tính Nitrit oxit giúp thư giãn mạch máu mà không có tác dụng phụ nào, ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Trong trái dưa hấu còn chứa nhiều kali và enzim super oxide dismutase có khả năng chống oxy hóa, giúp tế bào cơ thể phát triển tốt hơn và con người ít bị tress hơn.
Mới ñây, một phát hiện mới của GS Bhimu Patil thuộc Viện Nghiên cứu rau, quả Texas, Hoa Kỳ, chất Arginine làm tăng hoạt tính Nitrit oxit làm thư giãn mạch máu giống như tác dụng của Viagra dùng cho nam giới.
+ Theo ñông y
Dưa hấu có vị ngọt, tính hàn có công dụng gỉải khát, giải say nắng, có công năng thanh nhiệt tá hỏa, giải say rượu, lợi tiểu, cầm lị ra máu, dưa hấu tươi nghiền nát thoa nhiều lần trong ngày trị vết nẻ môi và những nốt mẩn ñỏở da, ñắp những lát mỏng dưa hấu lên mặt ñể trong nhiều giờ da dẻ mịn màng căn mọng không bị rộp trong mùa hè,
… ðược người xưa mệnh danh là “thiên nhiên bạch hổ thang”, ý muốn nói dưa hấu có tác dụng thanh nhiệt mạnh không kém gì bạch hổ thang, một trong những bài thuốc ñiển hình của nhóm phương thang có công năng thanh nhiệt tá hỏa.
Trong vỏ dưa chứa nhiều vitamin ankaloit có tác dụng giải nhiệt hết say nắng, còn ngăn chặn không cho cholesterol tích ñộng ở thành mạch máu, có tác dụng chống xơ mỡ ñộng mạch, thường ñược dân gian dùng dưới dạng sắc, hãm uống thay trà hoạc chế biến thành các món nộm ăn sống. Phần xanh của vỏ dưa hấu gọi là áo thủy của dưa hấu có thể chữa các chứng thử nhiệt, phiền khát, phù nề, tiểu tiện kém và miệng lưỡi viêm nhiệt.
Hạt dưa hấu có chứa dầu béo Xiturlin có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, dứt khát, trợ giúp cho tiêu hóa, dùng ñể hạ huyết áp, làm giảm triệu chứng viêm bàng quang cấp, giảm ñau, cầm máu, chữa bí tiểu ở người lớn tuổi.
Tuy nhiên với người bị tiểu ñường, suy thận, rối loạn tiêu hóa không nên ăn nhiều sẽ làm bệnh nặng thêm.
- Giá trị kinh tế
Nước ta là nước nhiệt ñới ẩm có nhiều vùng thích hợp trồng dưa hấu. Với ñiều kiện sinh thái ña dạng và chế ñộ khí hậu nhiệt ñới ẩm cùng với sự phân hóa của ñịa