Chất lượng sản phẩm dưa hấu ựược người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn khi nhu cầu tiêu dùng gắn với ựời sống ựược nâng cao. đặc biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ựóng vai trò hết sức quan trọng ựối với quyết ựịnh có hay không sử dụng sản phẩm của họ.
Ở các nước phát triển, người tiêu dùng rất quan tâm ựến chất lượng thực phẩm, do ựó tạo ựược sức ép rất lớn trên nhà sản xuất cũng như nhà quản lý. Tuy người tiêu dùng Việt Nam cũng có yêu cầu bức xúc về chất lượng hàng hóa nhưng do cuộc sống còn nhiều khó khăn nên yêu cầu về chất lượng vẫn chưa ựủ mạnh ựể có thể tạo sức ép hữu hiệu trên sản xuất cũng như công tác quản lý.
Mục tiêu chắnh của chuỗi giá trị chắnh là giá trị và chất lượng sản phẩm. Một sản phẩm có chất lượng tốt sẽ tạo ựược uy tắn và thương hiệu. Trrong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu huyện Nghi Lộc vấn ựề chất lượng sản phẩm chưa ựược coi trọng. Trong quá trình trồng dưa hấu theo ựiều tra, ghi nhận thì hộ sản xuất còn sử dụng nhiều phân hóa học và thuốc bảo vệ thực vật, gây ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm dưa mà chưa có cơ quan nào kiểm soát. Trong quá trình mua bán, chất lượng dưa hấu chỉ ựược ựánh giá bằng cảm quan, chưa có sự ràng buộc trách nhiệm cụ thể. điều ựó chứng tỏ cả người sản xuất và tiêu thụ chưa thực sự quan tâm ựến thị hiếu người tiêu dùng. Tuy nhiên, trong chuỗi giá trị sản phẩm, người tiêu dùng lại là tác nhân hết sức quan trọng vì chất lượng sản phẩm có tác ựộng rất lớn tới quyết ựịnh lựa chọn tiêu dùng sản phẩm của họ. Nếu người tiêu dùng chỉ chấp nhận sản phẩm an toàn bắt buộc người nông dân phải sản xuất dưa hấu ựảm bảo tiêu chuẩn chất lượng an toàn. Trong thực tế hiện nay, chuỗi giá trị chỉ mang tắnh một chiều chi phối khiến cho người nông dân gần như Ộbán cái mình có mà không bán cái người tiêu dùng cầnỢ.
để nâng cao năng lực cạnh tranh và ựáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường, vấn ựề nâng cao chất lượng sản phẩm dưa hấu trên ựịa bàn huyện Nghi Lộc là rất cần thiết. đây cũng là cơ sở quan trọng cho ựẩy mạnh quá trình hội nhập, giao lưu kinh tế và mở rộng trao ựổi thương mại quốc tế, ựưa sản phẩm dưa hấu của huyện ra thị trường thế giới.
5.1.2. đánh giá sự phân bổ việc làm trong chuỗi
Chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu ựã tạo ra nhiều việc làm cũng như thu nhập cho các tác nhân tham gia. Sự phân bổ việc làm giữa các tác nhân cho thấy có sự hợp lý nhất ựịnh. Sản phẩm dưa hấu với ựặc ựiểm chứa nhiều nước, thời gian bảo quản lưu giữ trong ựiều kiện bình thường ngắn. Tỷ lệ hao hụt càng cao, chất lượng và giá bán càng giảm khi thời gian lưu giữ kéo dài. Nhận rõ ựược những ựiểm yếu này nên giữa những tác nhân tham gia chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu ựã có sự phân bổ lao ựộng, việc làm trong khung thời gian hợp lý, giữa các bên ựã có tinh thần trách nhiệm cao qua các công ựoạn như: thu hoạch, vận chuyển và tiêu thụựể hạn chế thấp nhất sự hao hụt về số lượng cũng như chất lượng sản phẩm, thỏa mãn ựược yêu cầu của người tiêu dùng.
5.1.3. đánh giá công nghệ và kiến thức trong chuỗi giá trị
Hộ nông dân trên ựịa bàn huyện Nghi Lộc chủ yếu sản xuất dựa trên kinh nghiệm theo lối truyền thống với những quy trình khác nhau. Hộ chưa áp dụng nhiều khoa học kỹ thuật vào quá trình canh tác nên năng suất và chất lượng của sản phẩm chưa cao. Do ựó, người nông dân phải nâng cao nhận thức, thay ựổi thói quen canh tác của mình ựể sản phẩm làm ra thực sự an toàn và ựược người tiêu dùng ựón nhận, xây dựng nên thương hiệu dưa hấu Nghi Lộc.
Trong quá trình tiêu thụ sản phẩm, các tác nhân cũng không áp dụng công nghệ chế biến bảo quản sản phẩm nên có sự hao hụt khi vận chuyển. Sản phẩm sau khi thu hoạch và qua các khâu trung gian sẽ tới tay người tiêu dùng. Ở nước ta, sản phẩm dưa hấu chủ yếu ựược sử dụng trực tiếp, ngoài ra ựược sử dụng ựể làm hạt khô hoặc nước ép nhưng không nhiều. Còn trên thế giới, dưa hấu ựược chế biến thành rượu và những quả dưa hấu mã không hấp dẫn, khó tiêu thụ trên thị trường ựược tận dụng làm nguyên liệu ựể sản xuất ethanol... đây là những công nghệ chế biến sản phẩm dưa hấu hiện ựại, cần ựược nghiên cứu và áp dụng tại ựịa phương ựể gia tăng giá trị cho sản phẩm và nâng cao thu nhập cho các tác nhân trong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu.
5.1.4. đánh giá sự liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị
Các tác nhân trong chuỗi giá trị ựược ựánh giá với sự liên kết giữa theo 2 mức ựộ: Thường xuyên, chặt chẽ hoặc không thường xuyên. Theo kết quảựiều tra khảo sát, sự liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu của huyện Nghi Lộc còn lỏng léo, không thường xuyên. Hầu hết các hộ nông dân không có hợp ựồng với người thu gom, thương lái mà chỉ là hợp ựồng miệng nên không giá trị pháp lý. Do tắnh pháp lý không chặt chẽ nên thường xuyên xảy ra trường hợp một trong hai bên tự
phá vỡ hợp ựồng mà không có ựiều kiện ràng buộc. Chắnh vì vậy mà hộ thu gom cũng chỉ thỏa thuận bằng miệng mà không dám ký hợp ựồng bằng văn bản với các tác nhân ựầu ra khác. để khắc phục tình trạng này và gia tăng tắnh bền vững trong liên kết giữa các tác nhân cần tăng cường trao ựổi thông tin và ràng buộc trách nhiệm các bên bằng hợp ựồng có tắnh pháp lý.
Liên kết ngang giữa các tác nhân trong cùng một khâu của chuỗi giá trị cũng không chặt chẽ. Chỉ có tác nhân sản xuất thể hiện liên kết ngang rõ nhất, họ thường xuyên trao ựổi kinh nghiệm sản xuất, thông tin về giá cả cũng như ựổi công lao ựộng với nhau.
5.2. Các yếu tốảnh hưởng ựến chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu trên ựịa bàn huyện Nghi Lộc Nghi Lộc
Sự phát triển của chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu trên ựịa bàn huyện Nghi Lộc có liên quan chặt chẽựến rất nhiều yếu tố khác nhau như: các yếu tốựầu vào (giống, phân bón và thuốc BVTV), cơ sở hạ tầng (mạng lưới giao thông vận tải, hệ thống kho tàng bến bãi, chợ, hệ thống thủy lợi...), các yếu tố khách quan và nhu cầu của người tiêu dùng. Sựảnh hưởng của các yếu tố trên sẽựược phân tắch sâu trong phần này nhằm tìm ra và phát huy những yếu tố tắch cực, hạn chế những yếu tố tiêu cực nhằm tăng tắnh bền vững của các tác nhân trong chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu trong thời gian tới.
5.2.1. Các yếu tốựầu vào
* Giống
Nhận thức ựược tầm quan trọng của giống dưa hấu tới sự phát triển sản xuất dưa, các hộ nông dân huyện Nghi Lộc phối hợp với chắnh quyền ựịa phương và các công ty giống ựể ựưa những giống dưa hấu mới vào sản xuất . Những giống dưa hấu hiện nay ựược trồng chủ yếu trên ựịa bàn huyện như giống Phù đổng, giống Super Hoàn Châu ựã nâng cao năng suất và chất lượng dưa, phù hợp với nhu cầu thị trường.
Tuy nhiên, 100% hạt giống phải mua từ các công ty giống cây trồng nên chất lượng hoàn toàn do công ty giống quyết ựịnh. Giống là yếu tố quyết ựịnh ựến năng suất và chất lượng sản phẩm, việc không kiểm soát ựược chất lượng giống phần nào ảnh hưởng tiêu cực tới sản lượng, giá trị thu nhập của tác nhân người sản xuất nói riêng và toàn bộ chuỗi giá trị sản phẩm nói chung.
* Phân bón và thuốc BVTV
Phân bón và thuốc BVTV có vai trò quan trọng giúp cây trồng sinh trưởng và phát triển, hạn chế sự phá hại của dịch bệnh. Tuy nhiên việc sử dụng phân bón và
thuốc BVTV như thế nào cho hợp lý là vấn ựề rất khó khăn. Những kiến thức về sản xuất dưa của nông dân chủ yếu do kinh nghiệm, tự tìm hiểu, học hỏi từ hộ sản xuất dưa khác. Do ựó tồn tại tình trạng lạm dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật vào sản xuất dưa, gây ảnh hưởng tới chất lượng dưa và hiện tượng thoái hóa ựất.
Ngoài ra, cửa hàng vật tư nông nghiệp trên ựịa bàn huyện Nghi Lộc khá nhiều, chiếm phần lớn trong số ựó không có giấy phép kinh doanh. Công tác kiểm tra, xử lý của các cơ quan chuyên môn chưa thường xuyên và triệt ựể. Chất lượng các loại phân bón và thuốc BVTV chưa ựược kiểm soát tốt, theo nông dân vẫn có hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng, hàng trong danh mục bị cấm. Nguy cơ sụt giảm năng suất và chất lượng dưa hấu khi người nông dân sử dụng các sản phẩm không ựảm bảo chất lượng rất cao, ựặc biệt với các loại thuốc BVTV trong danh mục cấm, tồn dư lâu trong dưa ảnh hưởng không nhỏ ựến sức khỏe người tiêu dùng. Như vậy, hoạt ựộng cung ứng vật tư nông nghiệp mới chỉ ựáp ứng ựược về mặt số lượng, chất lượng vật tư chưa kiểm soát tốt chắnh là yếu tố tác ựộng tiêu cực ựến chất lượng sản phẩm ựầu ra, ảnh hưởng xấu ựến kết quả sản xuất kinh doanh của các tác nhân. đây là một trong những hạn chế của chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu hiện nay cần sớm khắc phục.
* đất ựai
Chất ựất của huyện Nghi Lộc rất phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển của cây dưa hấu là một thuận lợi cho người nông dân. Tuy nhiên, diện tắch ựất nông nghiệp bình quân của một nhân khẩu thấp, ựất ựai manh mún, phân tán...lại là hạn chế lớn cản trở sự phát triển sản xuất hàng hoá, ứng dụng công nghệ sản xuất hiện ựại với sự hỗ trợ của cơ khắ hoá và tự ựộng hoá. Nông dân muốn mở rộng diện tắch trồng dưa nhưng tư liệu sản xuất quan trọng nhất là ựất canh tác lại thiếu. để chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu phát triển mở rộng trong những năm tới thì huyện Nghi Lộc cần có thực hiện chủ trương dồn ựiền ựổi thửa, chuyển ựổi và tắch tụ ruộng ựất hình thành các trang trại sản xuất chuyên canh dưa hấu.
5.2.2. Cơ sở hạ tầng
điều kiện về cơ sở hạ tầng như giao thông, thủy lợi, thông tin liên lạc... ựã ựược chúng tôi phân tắch kỹ trong phần ựặc ựiểm ựịa bàn nghiên cứu. Nhìn chung, cơ sở hạ tầng của huyện Nghi Lộc ựã ựáp ứng ựược cho sự phát triển và mở rộng chuỗi giá trị sản phẩm dưa hấu. Hệ thống chợ, bến bãi ựã phát huy tốt vai trò là nơi giao lưu, mua bán, trao ựổi, trung chuyển hàng hóa nông sản giữa huyện Nghi Lộc với các ựịa phương, vùng miền
khác trong cả nước. Tuy nhiên, ựiểm yếu hiện nay trong ngành hàng dưa hấu là chưa có hệ thống nhà kho lạnh và công nghệ bảo quản sản phẩm hữu hiệu.
5.2.3 Các yếu tố khách quan
* Thời tiết
Thời tiết, khắ hậu không thuận lợi có tác ựộng rất lớn ựến năng suất và sản lượng dưa hấu. đặc biệt vào mùa mưa, lượng mưa lớn làm sụt giảm mạnh sản lượng và chất lượng dưa hấu, có lúc còn gây nên mất trắng do ngập nước, dưa bị thối quả.
* Sâu bệnh
Dưa hấu là cây dễ mắc nhiều loại sâu bệnh nên cần thực hiện luân canh cây trồng và vệ sinh ựồng ruộng tốt. Tuy nhiên, vì hiện tượng sâu bệnh hại nhiều nên dẫn ựến tình trạng người nông dân lạm dụng thuốc BVTV, gây ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm. Yêu cầu ựặt ra ựối với hộ nông dân phải áp dụng quy trình IPM vào sản xuất.
* Giá cả
Giá cả dưa hấu biến ựộng theo thời vụ thu hoạch. Do không có các phương tiện và kỹ thuật bảo quản và chế biến hữu hiệu nên thời vụ thu hoạch dưa hấu chỉ tập trung trong thời gian gần 1 tháng. Mặc dù ở giai ựoạn cuối vụ giá bán sản phẩm ựạt ựược cao nhất nhưng các tác nhân tham gia trong chuỗi không thể dự trữ, bảo quản và cung cấp sản phẩm có chất lượng ra thị trường trong giai ựoạn này nên thường có hiện tượng bán tống, bán tháo vào thời ựiểm thu hoạch rộ.
5.2.4. Người tiêu dùng dưa hấu
Người tiêu dùng là tác nhân cuối cùng trong chuỗi giá trị, quyết ựịnh ựến sự sống còn của sản phẩm. Nghiên cứu người tiêu dùng là cung cấp ỔỔchìa khóaỢ cho phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm. Trong nghiên cứu này chúng tôi chỉ ựưa ra nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng thông qua ý kiến của các tác nhân người bán lẻ và người tiêu dùng. Qua những ý kiến này cho phép ựánh giá những nhu cầu thị trường về dưa hấu, từ ựó có những ựề xuất nhất ựịnh về tổ chức sản xuất, phân phối và cung cấp các dịch vụựi kèm ựể chuỗi giá ựạt ựược hiệu quả cao nhất.
Dựa vào thu nhập của người tiêu dùng, chúng tôi chia người tiêu dùng dưa hấu thành hai nhóm chắnh sau:
Nhóm tiêu dùng có thu nhập cao: Nhóm này ựa phần là các cán bộ viên chức, người buôn bán,... có thu nhập ổn ựịnh, ựa phần họ quan tâm nhiều ựến chất lượng dưa hấu hơn là giá bán. Do vậy trong quá trình mua, nhóm này thường có những yêu cầu
cao hơn về chất lượng sản phẩm. Nhóm tiêu dùng này thường mua dưa hấu tại các cửa hàng quen hoặc trong siêu thị..
Nhóm tiêu dùng thu nhập trung bình, nhóm này ựa phần thuộc tầng lớp lao ựộng, công nhân, sinh viên...quá trình lựa chọn không khắt khe như nhóm tiêu dùng trên, họ quan tâm ựến giá cả hơn là các tiêu chắ về chất lượng, chủ yếu là mua ở chợ hoặc các Ô tô tải ven ựường.
Một ựặc ựiểm chung của tất cả người tiêu dùng là mong muốn ựược sử dụng dưa hấu ựảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Bảng 5.1. Tổng hợp nhu cầu của người tiêu dùng dưa hấu huyện Nghi Lộc Tiêu chắ Nhà hàng Bếp ăn, quán cơm Hộ gia ựình
Yêu cầu chất lượng -Nguồn gốc rõ ràng -đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm -Chất lượng cao, mẫu mà ựẹp, quả to, ngọt.
Không quan tâm nhiều ựến chất lượng mà chủ yếu quan tâm tới giá cả.
Yêu cầu chất lượng khác nhau tùy theo từng nhóm Mức ựộ tiêu dùng -Nhu cầu sử dụng thường xuyên. -Khối lượng tiêu dùng lớn và ổn ựịnh -Nhu cầu sử dụng trung bình 2-3 lần/tuần -Khối lượng tiêu dùng lớn và ổn ựịnh. . Nhu cầu sử dụng không thường xuyên. - Khối lượng tiêu dùng nhỏ. Nơi mua Chủ yếu mua ở siêu thị hoặc cửa hàng quen biết Chủ yếu mua của cửa hàng quen biết - Thường mua ở những nơi thuận tiện, gần nơi cư trú. -Có sự khác biệt với mỗi hộ theo mức thu nhập. đề xuất - Lập hệ thống cung ứng dưa hấu an toàn, chất lượng.