Đảm bảo chất lượng nguyên liệu ở khâu thu mua:
Cử nhân viên có kinh nghiệm, trình độ nhất định về việc kiểm tra chất lượng khi thu mua nguyên liệu.
Trang bị đầy đủ máy móc thiết bị cần thiết nhằm phát hiện các tạp chất trong nguyên liệu thu mua (máy dò kim loại, các chất bảo quản…) một cách kịp thời.
Kiểm tra lần cuối nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến, những nguyên liệu
không đủ chất lượng phải được loại ngay từ ban đầu. Xử lý nghiêm ngặt tình trạng
nhân viên cố ý hoặc thiếu trách nhiệm khi kiểm tra hàng. Nhân viên tiếp nhận và đặt hàng phải nắm rõ các yêu cầu về chất lượng và an toàn vệ sinh nguyên liệu.
Chú trọng hơn vấn đề thời gian vận chuyển nguyên liệu và bảo quản nguyên liệu trong quá trình vận chuyển. Nguồn nguyên liệu phải được bảo quản tốt bằng
các phương pháp phù hợp.
Nhà máy phải lập sơ đồ sản xuất hợp lý, sắp xếp nguyên liệu đến khi Công ty có thể triển khai chế biến một cách nhanh nhất.
Đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến:
Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn cho sản phẩm chế biến, Công ty
cần thực hiện một số nội dung quan trọng như sau:
Tất cả những công nhân làm tại Công ty đều được hướng dẫn và thực hiện
nghiêm chỉnh nội quy lao động, quy định vệ sinh cá nhân, đồ bảo hộ lao động, nhà xưởng, dụng cụ, thiết bị, các yêu cầu chất lượng sản phẩm tại khâu mình làm việc.
Đảm bảo công nhân xử lý thực phẩm được hướng dẫn và đào tạo đầy đủ về quy trình sản xuất, đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm xử lý một cách an toàn. Có thể
tiến hành công tác đào tạo theo nhiều cách khác nhau như đào tạo tại chỗ, tham gia
các khóa đào tạo…tùy thuộc vào quy mô của Công ty để có cách thức đào tạo phù
hợp và hiệu quả nhất.
Với đội ngũ KCS chuyên kiểm tra chất lượng sản phẩm và giám sát quá trình
sản xuất phải làm việc một cách nghiêm túc và sát sao. Mọi công đoạn đều được giám sát, sản phẩm lỗi ngay chỗ nào xử lý ngay chỗ đó. Đội ngũ này phải luôn luôn được cập nhật thông tin về các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm mà nhà nước và Australia đặt ra để tạo ra những đáp ứng được yêu cầu.
Ở khâu phụ liệu và bao bì, việc tổ chức mua, đặt hàng trước theo kế hoạch sản xuất và việc tiếp nhận nguyên liệu, phụ liệu và các loại bao bì nhập vào Công ty
đúng quy cách, chất lượng, số lượng kịp thời và điều quan trọng nhất là phải đồng
bộ để kế hoạch sản xuất không bị xáo trộn, ngưng trệ. Bảo quản sản phẩm sau khi chế biến:
Mặt hàng thủy sản thuộc loại dễ hỏng, vì vậy các thiết bị bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản chất lượng hàng xuất khẩu. Các thiết bị đông lạnh càng hiện đại thì mặt hàng thủy sản có thể trữ được lâu dài hơn, giảm đi độ hư hỏng và giữ được độ tươi của thực phẩm. Vì vậy, việc đầu tư không ngừng nhằm nâng cao tính năng kỹ thuật các trang thiết bị này là điều cần thiết cho các doanh
nghiệp. Trị giá của hệ thống cấp đông thủy sản rất lớn kèm theo đó là vấn đề đào
tạo hay nghề cho công nhân ở dây chuyền này.