3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
3.3.3Thành phần khoáng trong thịt quả
Một trong các nhu cầu dinh dưỡng quan trọng mà con người thu được từ rau quả là các khoáng chất. Các nguyên tố khoáng được cây hấp thụ vào cơ thể giữ nhiều chức năng quan trọng khác nhau. Các phi kim là thành phần cấu thành nên chất hữu cơ phức tạp của tế bào và nhõn. Cỏc kim loại có tác dụng bảo toàn cấu trúc của chất nguyên sinh, duy trì trạng thái điện trên bề mặt của các phân tử keo. Nhiều nguyên tố khoỏng cũn tham gia vào thành phần của các enzim, điều tiết quá trình trao đổi chất của cơ thể [6].
Chúng tôi tiến hành phân tích hàm lượng một số nguyên tố khoáng thiết yếu trong thịt quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang và thu được số liệu cụ thể như trong bảng 24.
Qua kết quả phân tích nêu trên ta thấy, quả xoài tượng chứa đầy đủ các nguyên tố khoáng thiết yếu. Đây là nguồn cung cấp khoáng cho con người rất tốt. Điều này một lần nữa khẳng định giá trị dinh dưỡng cao của quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang.
Bảng 24: Thành phần khoáng trong thịt quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang ở thời điểm chín sinh học.
STT Thành phần khoáng Hàm lượng (mg/kg) 1 Can xi (Ca) 625,00 2 Magie (mg) 750,00 3 Kali (K) (g/kg) 5,75 4 Natri (Na) 82,31 5 Sắt (Fe) 34,86 6 Phốt pho (P) 650,43 7 Lưu huỳnh (S) 502,69 8 Nitơ (N) (g/kg) 6,89
So với hàm lượng khoáng trong bưởi Thanh Trà lượng Ca, P, Fe [20] trong thịt quả xoài tượng ở Bắc Giang đều cao hơn. Còn so với quả dứa Cayen trồng tại đồi Đồng Giao, Tam Điệp, Ninh Bình [9]. Lượng khoáng trong thịt quả xoài tượng đều cao hơn.
Để đánh giá phẩm chất dinh dưỡng của quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang, Bắc Giang chúng tôi đã phân tích so sánh chỉ tiêu dinh dưỡng của một số giống xoài khác được trồng tại Bắc Giang (bảng 25)