3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
3.2.7.4 Hoạt độ của catalase
Quá trình hô hấp nội bào sinh ra H2O2, một sản phẩm độc cho tế bào. Trong cơ thể, tế bào được giải độc nhờ hoạt động phân giải của enzim phân giải H2O2 là catalase và peroxidase. Thông qua các chỉ số này ta có khái niệm về mức độ hô hấp của quả.
Catalase phân giải H2O2 thành H2O và O2.
2H2O2 Catalase 2H2O + O2
Ngoài ra catalase còn xúc tác cho các phản ứng oxi hoá khử và các loại rượu peroxit nhưng yếu hơn [16].
Nhiều bằng chứng cho thấy catalase được cư trú trong các bào quan và được chuyển tới peroxisome [31].
Catalase hoạt động bằng cách kết hợp với một oxidase thích hợp, ví dụ như amin oxidase hay α-hidroxyaxit oxidase mà chúng được cho là những enzim trong peroxisome liên quan đến sản xuất etylen (hoocmon của sự chín) [31].
Số liệu phân tích cụ thể về hoạt độ của catalase trong thịt quả xoài tượng được trình bày trong bảng 19, và có thể nhìn khái quát sự biến động đú trờn hình 19.
Bảng 19: Hoạt độ của enzim catalase trong thịt quả xoài tượng theo tiến trình sinh trưởng, phát triển.
Thời kỳ phát triển của quả
Hoạt độ enzim catalase (àM H2O2 /g/phỳt) 3 tuần 2,4875 ± 0,012 5 tuần 1,4250 ± 0,046 7 tuần 1,8500 ± 0,071 9 tuần 1,6376 ± 0,023 11 tuần 1,6380 ± 0,017 13 tuần 1,6400 ± 0,020 15 tuần 3,5502 ± 0,080 16 tuần 5,0625 ± 0,057 17 tuần 10,5975 ± 0,890
0 2 4 6 8 10 12
3 tuần 5tuần 7tuần 9 tuần 11tuần 13 tuần 15 tuần 16 tuần 17 tuần Thời kì phát triển của quả
H oạt đ ộ enzi m cat al as e
Hình 19: Hoạt độ của enzim catalase trong thịt quả xoài tượng theo tiến trình sinh trưởng, phát triển.
Qua số liệu trong bảng chúng tôi thấy: Hoạt độ của catalase ít biến
động trong quả từ 5 đến 13 tuần tuổi rồi tăng mạnh từ tuần 15 và đạt cực đại trong quả chín ở tuần 17. Như vậy hoạt độ của enzim này biến động không ngừng gắn liền với tiến trình trao đổi chất và sự biến đổi các thành phần dinh dưỡng trong quả.
Thời kỳ quả nhỏ (3 tuần tuổi), hoạt độ của catalase cao (2,4875 àM H2O2/g/phỳt). Ở thời kỳ này, quả oxi hoá mạnh các chất vì vậy lượng H2O2 tạo ra nhiều dẫn đến hoạt độ của catalase tăng.
Thời kỳ từ 5 – 13 tuần tuổi: Hoạt độ của catalase giảm, ít biến động, quả thiên về tích luỹ các chất, đường, tinh bột, nước, … Sự oxi hoỏ cỏc chất giảm mạnh, lượng H2O2 tạo ra không nhiều.
Thời kỳ 15 – 17 tuần tuổi, quả bước vào thời kỳ chín và sau chín, quá trình chuyển hoỏ cỏc chất trong quả diễn ra mạnh mẽ tạo nên nhiều H2O2 và hoạt độ của catalase lại tăng cao.