3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
3.3.1 Thành phần dinh dưỡng trong thịt quả
Qua quá trình phân tích các chỉ tiêu chúng tôi nhận thấy quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang đạt phẩm chất tốt nhất lúc 16 tuần tuổi. Qua thời kỳ này phẩm chất dinh dưỡng của quả bắt đầu giảm xuống. Như
vậy, có thể khẳng định thời điểm chín sinh lý của quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang là 16 tuần tuổi.
Quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang có nhiều đặc điểm tốt như: Quả to, tỷ lệ phần ăn được cao (80,18% khối lượng tươi của quả), hình dáng, màu sắc đẹp.
Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng trong thịt quả xoài tượng lúc 16 tuần tuổi được thể hiện trong bảng 22.
Bảng 21: Một số đặc điểm của quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang Bắc Giang ở thời điểm chín sinh học (16 tuần tuổi).
Chiều dài quả (cm) 14,117
Chiều rộng quả (cm) 8,720
Chiều dày quả (cm) 7,850
Thể tích quả (cm3
) 453,750
Khối lượng quả tươi (g) 541,275
Tỷ lệ phần ăn được 80,180%
Tỷ lệ vỏ 9,820%
Tỷ lệ hạt 10,000%
Màu sắc vỏ quả Vàng nhạt ửng xanh, trơn bóng
Màu sắc thịt quả Vàng nhạt
Bảng 22: Thành phần dinh dưỡng trong thịt quả xoài tượng trồng tại Lạng Giang - Bắc Giang ở thời điểm chín sinh học.
S TT
Thành phần dinh
dưỡng Hàm lượng
1 Hàm lượng nước 82,598% quả tươi
2 Chất khô 17,402% quả tươi
3 Đường khử 4,523 g% thịt quả tươi 4 Tinh bột 3,142 g% thịt quả tươi 5 Axit hữu cơ tổng số 98,92 lđl /100g thịt quả tươi 6 Vitamin C 30,729 mg% thịt quả tươi
7 Tanin 0,028 g% thịt quả khô
8 Protein 4,356 g% thịt quả khô
9 Lipit 7,981 g% thịt quả khô
10 Xenlulozơ 1,549% chất khô
Qua kết quả trên ta thấy: Xoài là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao. Trong thành phần dinh dưỡng của quả có đầy đủ các chất dinh dưỡng như: đường, tinh bột, protein, lipit, axit hữu cơ,khoỏng chất thiết yếu, vitamin C… Với hàm lượng tương đối cao nhất là nguồn vitamin C. Xoài tượng Bắc Giang có lượng đường, vitamin C thấp hơn, còn chất khô axit hữu cơ, chất xơ (xenlulozơ) cao hơn so với các giống xoài ở Bình Định (xoài Hòa Lộc, xoài Cát mốc, xoài Bưởi) [22].