2.2.1. Xây dựng bảng câu hỏi
Bảng câu hỏi là công cụ để thu thập dữ liệu.
Ta sẽ xây dựng bảng câu hỏi để điều tra khảo sát đánh giá kiến thức, kỹ năng và thái độ về VSATTP của người cung ứng thủy sản tại các chợ địa phương và cảng cá ở thành phố Vũng Tàu.
Bảng câu hỏi gồm có 5 phần. Phần đầu tiên là các câu hỏi về thông tin cá nhân của những người cung ứng thủy sản, phần thứ hai là những câu hỏi liên quan đến quy định sức khỏe người cung ứng thủy sản, phần thứ ba nội dung nói về kiến thức vệ sinh thực phẩm và ATTP của người cung ứng thủy sản, tiếp theo là những vấn đề ATTP và kỹ năng vệ sinh của những người cung ứng thủy sản, cuối cùng là câu hỏi về thái độ VSATTP của những người cung ứng thủy sản tại Vũng Tàu.
PHIẾU ĐIỀU TRA KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC, KỸ NĂNG VÀ THÁI ĐỘ VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CUNG ỨNG THỦY SẢN Tên: ___________________________________ Ngày _________________ Địa điểm:______________________________________________________ Tuổi: □ < 18 □ 18 ÷ 40 □ 40÷ 60 □ ≥ 60 Giới tính: □ Nữ □ Nam Câu 1: Bạn làm công việc này bao lâu (năm)?
a. ≤ 1 b. 2÷10 c. ≥10 Câu 2: Bạn làm việc này
a. Chính thức b. Thời vụ
Câu 3: Trình độ văn hóa của bạn đến lớp mấy? a. 0
b. 1 2 3 4 5
c. 6 7 8 9 10 11 12 d. cao đẳng/đại học e. sau đại học
Câu 4: Bạn thuộc dạng cung ứng thủy sản nào? a. Ngư dân
b. Nhà phân phối (Nậu vựa) c. Nhà bán lẻ
QUY ĐỊNH SỨC KHỎE NGƯỜI CUNG ỨNG
1.Bạn có biết bất kỳ quy định nào của ngành y tế về vệ sinh cho người làm việc tiếp xúc với thực phẩm?
b. Không (nếu không đi đến câu 6)
2.Bạn có biết gì về chính phủ, Bộ / bộ phận, tổ chức làm ra các quy định?
a. Có
b. Không
3.Thông tin có rõ ràng và đơn giản về các quy định dành cho người làm việc tiếp xúc với thực phẩm?
a. Không đồng ý hoàn toàn b. Hơi không đồng ý
c. Không chắc chắn d. Hơi đồng ý
e. Hoàn toàn đồng ý
4.Có hệ thống giám sát của nhân viên y tế nào chẳng hạn như bệnh ngoài da, tiêu chảy hoặc ói mửa, vàng da (vàng da hoặc mắt) được đưa ra bởi các nhà quản lý của bạn hoặc các cơ quan có thẩm quyền của chính phủ?
a. Có
b. Không
5.Có ai kiểm tra và giám sát việc thực hiện các quy định về vệ sinh cho công nhân? a. Chưa từng
b. Hiếm khi (1 lần/năm) c. Thỉnh thoảng (1 lần/tháng) d. Thường xuyên (1 lần/tuần)
6.Bạn có thường xuyên được tư vấn y tế có liên quan trong việc xử lý thực phẩm?
a. Chưa từng
b. Hiếm khi (1 lần/3 năm)
c. Thỉnh thoảng (1 lần/2 năm)
d. Thường xuyên (1 lần/năm)
7. Bạn có nghĩ rằng sức khỏe và vệ sinh của bạn có thể ảnh hưởng đến thực phẩm mà bạn xử lý?
b. Hơi không đồng ý c. Không chắc chắn d. Hơi đồng ý
e. Hoàn toàn đồng ý
8.Bạn có nhận được bất kỳ khuyến khích nào để báo cáo bệnh từ quản lý? a. Có
b. Không
9.Bạn vẫn tiếp xúc với nguyên liệu thủy sản khi bạn có các triệu chứng của tiêu chảy hoặc ói mửa?
a. Chưa từng b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng d. Thường xuyên
10.Bạn vẫn tiếp xúc với nguyên liệu khi bạn bị đứt tay và vết bỏng bị nhiễm có mủ trên tay và cổ tay?
a. Chưa từng b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng d. Thường xuyên
KIẾN THỨC VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CUNG ỨNG THỦY SẢN
1.Cá được để bảo quản bằng đá, vi sinh vật trong cá có thể?
a. Phát triển rất chậm
b. Không phát triển nhưng tất cả vẫn còn sống
c. Một số chết, một số còn sống
d. Chết tất cả
e. Không biết
2.Bạn có biết nhiệt độ (0C) bảo quản cá trong nước đá là? a. 70 C hoặc ≥70
b. 40 C ÷ 70 C c. 40 C hoặc ≤40 C d. 00 C hoặc ≤ 00 C e. Không biết
3.Bạn nên rửa tay khi nào để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật của cá?
a. Khi bắt tay vào làm việc hoặc khi vào khu vực làm việc
b. Ngay sau khi sử dụng nhà vệ sinh
c. Sau khi ăn, uống hoặc hút thuốc
d. Tất cả các ý trên
e. Không biết
4. Bệnh nào sau đây có thể bị truyền nhiễm khi tiếp xúc với cá sống? a. Thương hàn
b. Vàng da c. Tiêu chảy
d. Tất cả các ý trên e. Không biết
5. Bạn sẽ làm gì nếu bạn bị nhiễm bệnh ngoài da? a. Tôi sẽ không làm bất cứ điều gì
b. Tôi sẽ xem xét phải làm gì để tìm giải pháp tốt nhất cho sức khỏe của tôi. c. Tôi sẽ tham khảo ý kiến với người quản lý của tôi để tốt cho sức khỏe của tôi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho nguyên liệu
d. Tôi sẽ tham khảo ý kiến với các đồng nghiệp của tôi để tốt cho sức khỏe của tôi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho nguyên liệu
e. Tôi không biết
AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KỸ NĂNG VỆ SINH
1.Bạn có sử dụng găng tay sạch khi bạn tiếp xúc hoặc phân phối cá nguyên liệu?
a. Chưa từng
b. Hiếm khi
d. Thường xuyên
e. Luôn luôn
2.Bạn có rửa tay trước và sau khi sử dụng găng tay?
a. Chưa từng
b. Hiếm khi
c. Thỉnh thoảng
d. Thường xuyên
e. Luôn luôn
3.Bạn có rửa tay trước khi tiếp xúc với cá nguyên liệu? a. Chưa từng
b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng d. Thường xuyên e. Luôn luôn
4.Bạn có ăn uống trong khu vực làm việc của bạn? a. Chưa từng
b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng d. Thường xuyên e. Luôn luôn
5.Bạn có đặt cá nguyên liệu trên mặt đất? a. Chưa từng
b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng d. Thường xuyên e. Luôn luôn
6.Bạn có rửa rổ với các chất tẩy rửa / chất khử trùng ? a. Chưa từng
b. Hiếm khi c. Thỉnh thoảng
d. Thường xuyên e. Luôn luôn
THÁI ĐỘ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
1. Trách nhiệm công việc của bạn về xử lý thực phẩm an toàn a. Không quan trọng
b. Không quan trọng, bởi vì cá nguyên liệu còn được chế biến trước khi ăn c. Quan trọng, bởi vì cơ quan kiểm tra và giám sát
d. Quan trọng, bởi vì nó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật của cá e. Không biết
2. Học hỏi nhiều hơn về an toàn thực phẩm? a. Không quan trọng
b. Không quan trọng, bởi vì cá nguyên liệu còn được chế biến trước khi ăn c. Quan trọng, bởi vì cơ quan kiểm tra và giám sát
d. Quan trọng, bởi vì nó giảm thiểu nguy cơ gây bệnh của cá e. Không biết
3. Để giảm nguy cơ cá bị lây nhiễm vi sinh vật nên: a. Bảo quản cá từ -10 C đến + 40 C
b. Vận chuyển cá bằng container sạch c. Xử lý cá cẩn thận
d. Tất cả các ý trên e. Không biết
4. Đánh giá tình trạng sức khỏe của người lao động trước khi tuyển dụng là: a. Không cần thiết
b. Không cần thiết, bởi vì nó có thể được đánh giá sau khi làm việc c. Cần thiết, xác định năng suất lao động
d. Cần thiết, ngăn chặn các nguy cơ an toàn thực phẩm e. Không biết
2.2.2. Phương pháp phỏng vấn
Phương pháp nghiên cứu là phương pháp phỏng vấn dùng bảng câu hỏi. Nó nằm trong nhóm nghiên cứu định lượng.
Nghiên cứu định lượng là các nghiên cứu trong đó dữ liệu cần thu thập ở dạng định lượng. Các dữ liệu định lượng là các dữ liệu cho phép chúng ta lường chúng bằng số lượng [5].
Phỏng vấn trực diện là dạng phỏng vấn mà nhà nghiên cứu dùng nhân viên phỏng vấn đến nhà đối tượng phỏng vấn hay mời họ đến một địa điểm nhất định để phỏng vấn. Phỏng vấn trực diện có nhiều ưu điểm. Do phỏng vấn viên tiếp xúc trực tiếp với người trả lời nên họ có thể kích thích sự trả lời, giải thích các câu hỏi mà người trả lời chưa hiểu hay hiểu sai. Như vậy, suất trả lời và suất hoàn tất của bảng câu hỏi sẽ cao [6].
Ta chọn số lượng mẫu để phỏng vấn là 50 mẫu. Mẫu của chúng ta là người cung ứng thủy sản tại các chợ địa phương và cảng cá ở Vũng Tàu. Người cung ứng thủy sản thường xuyên làm việc bận rộn, ít có thời gian rảnh và không biết số lượng tổng thể của những người cung ứng thủy sản tại các chợ địa phương và cảng cá là bao nhiêu do vậy ta sẽ chọn phương pháp lấy mẫu không có xác suất.
Phương pháp chọn mẫu không có xác suất là cách lấy mẫu trong đó các cá thể của mẫu được chọn không ngẫu nhiên hay không có xác suất lựa chọn giống nhau. Điều này thể hiện trong cách chọn mẫu như sau:
− Các đơn vị mẫu được lựa chọn mà không có phương pháp. − Các đơn vị mẫu rất dễ dàng đạt được hoặc dễ dàng tiếp cận. − Các đơn vị mẫu được chọn theo lý do kinh tế.
− Các đơn vị mẫu được quan tâm bởi người nghiên cứu trong cách “điển hình” của quần thể mục tiêu.
− Các đơn vị mẫu được chọn mà không có sự thiết kế rõ ràng [4].
Ta đến các địa điểm đã chọn và tiến hành phỏng vấn. Ta chọn những người cung ứng thủy sản có thời gian rảnh và dễ dàng tiếp xúc để tiến hành cuộc phỏng vấn bằng bảng câu hỏi.
Số lượng mẫu là 50 và cụ thể là: Thứ tự Số lượng mẫu Nhà bán lẻ 25 Nhà phân phối 15 Ngư dân 10 2.2.3. Phạm vi nghiên cứu
Phạm vi nghiên cứu là những đối tượng tham gia trong chuỗi phản ứng thủy sản tại các chợ địa phương và cảng cá ở thành phố Vũng Tàu, cụ thể là:
− Chợ phường 1 − Chợ Vũng Tàu − Chợ Bến Đình − Chợ Thắng Nhất − Chợ Năm Tầng − Chợ Bến Đá − Cảng Bến Đá − Cảng Incomap 2.2.4. Kế hoạch thí điểm
Trước khi khảo sát thực tế, chúng ta phải lập kế hoạch thí điểm (thử nghiệm) để xem thử có vấn đề gì cần chỉnh sửa trước khi vào khảo sát thực tế.
Ta có cuộc thử nghiệm với số lượng người cung ứng thủy sản tham gia vào kế hoạch thí điểm là ít để làm mẫu thử. Ta sẽ làm thí điểm trên 5 người tại chợ Vĩnh Hải thành phố Nha Trang. Trong cuộc thử nghiệm này ta sẽ rút kinh nghiệm và chỉnh sửa những vấn đề chưa rõ ràng, chẳng hạn như câu hỏi chưa phù hợp, người trả lời không hiểu câu hỏi…. Sau khi hoàn tất kế hoạch thí điểm ta sẽ tiến hành thực hiện cuộc điều tra khảo sát trên diện rộng với số lượng lớn tại thành phố Vũng Tàu.
Sau khi đi thí điểm thực tế ngày 24 tháng 3 tại chợ Vĩnh Hải, ta vấp phải một số điều như sau:
− Người phỏng vấn chưa biết cách hỏi, chưa biết cách tạo hưng phấn cho người cung ứng thủy sản trả lời.
− Người trả lời phỏng vấn còn bị động, không chủ động câu trả lời.
− Họ chưa thoải mái trả lời, nói chuyện nên thường hay trả lời bằng cách an toàn là chọn đáp án “không biết”.
− Tặng món quà nhỏ sau khi cuộc phỏng vấn kết thúc không đạt hiệu quả. Ví dụ chứng minh:
Trong phần “ Kiến thức về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm của người cung ứng thủy sản” ở câu 3:
Cá được bảo quản bằng đá, vi sinh vật trong cá có thể? a. Phát triển chậm
b. Không phát triển nhưng tất cả vẫn còn sống c. Một số chết, một số còn sống
d. Chết tất cả e. Không biết
Người phỏng vấn hỏi:
“ Bạn có biết khi cá được bảo quản đá, vi khuẩn trong cá sẽ như thế nào không?” Thì như thế người trả lời đa phần là trả lời “Tôi không biết”
Sau khi thí điểm lần đầu tiên, ta sẽ thay đổi cách hỏi ở lần thí điểm thứ hai. Ta sẽ hỏi:
“Khi mình bảo quản cá bằng nước đá, thì cá có bị hư hỏng nữa không? Nó có gây cho mình bị bệnh gì không?”
Như thế người trả lời có thể sẽ trả lời là:
“ À có chứ, nhưng ít khi bị gì lắm” hoặc “ hư chứ sao không…”
Như thế mình sẽ có câu trả lời phong phú hơn, chứ không phải là câu trả lời “không biết” như lúc trước.
Cách khắc phục những vấn đề vấp phải ở lần thí điểm đầu tiên:
− Thay đổi cách hỏi, hỏi theo kiểu mình không biết gì cả, để người được phỏng vấn trả lời cởi mở.
− Tặng quà ban đầu trước khi đi hỏi, để họ cảm thấy vui trước khi phỏng vấn. Kế hoạch thí điểm được làm lại vào ngày 26 tháng 3, tại chợ Vĩnh Thọ với số lượng mẫu thử là 3. Sau cuộc thí điểm thì mọi nhược điểm đã được khắc phục và
không có sự cố gì. Như vậy, sau khi làm thí điểm lần thứ hai thì ta có thể bắt đầu khảo sát thực tế.
2.2.5. Phân tích thống kê
CHƯƠNG III
3.1. KẾT QUẢ ĐIỀU TRA THÔNG TIN CÁ NHÂN NGƯỜI CUNG ỨNG THỦY SẢN THỦY SẢN
Cuộc điều tra đánh giá kiến thức, kỹ năng và thái độ về VSATTP của người cung ứng thủy sản tại Vũng Tàu bằng phương pháp khảo sát dùng bảng câu hỏi có 50 người tham gia trong cuộc khảo sát. Trong tổng số 50 người cung ứng thủy sản tham gia trong cuộc khảo sát thì có 25 người là nhà bán lẻ ở các chợ địa phương ở Vũng Tàu, 15 người là nhà phân phối và 10 người là ngư dân tại các cảng ở Vũng Tàu.
Kết quả điều tra sau khi khảo sát thực tế về thông tin cá nhân của những người cung ứng thủy sản tại Vũng Tàu cho thấy mỗi hình thức cung ứng thủy sản có các thông tin cá nhân khác nhau. Các thông tin cá nhân đặc trưng cho công việc của mỗi hình thức cung ứng thủy sản
Kết quả điều tra thông tin về độ tuổi của những người cung ứng thủy sản tại Vũng Tàu được trình bày ở hình 3.1.
Hình 3.1. Kết quả điều tra độ tuổi người cung ứng thủy sản
Hình 3.1 ta thấy người cung ứng thủy sản là nhà bán lẻ tham gia trong cuộc điều tra khảo sát tại Vũng Tàu có độ tuổi trung bình từ 18 đến 40 tuổi chiếm 40% trong tổng số người tham gia tại các chợ địa phương, từ 40 đến 60 tuổi chiếm 56%
trong tổng số và còn lại là người có độ tuổi trên 60 tuổi (nghĩa là người có độ tuổi trên 60 tuổi chiếm 4%).
Bên cạnh đó, người phân phối thủy sản tại cảng cá ở Vũng Tàu đa phần là từ 18 đến 60 tuổi. Không có người phân phối thủy sản dưới 18 tuổi, có 13,3% là trên 60 tuổi, có 33,3% người phân phối thủy sản có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi và 53,3% tuổi từ 40 đến 60 tuổi. Riêng đối với hình thức cung ứng thủy sản là ngư dân thì hơi khác so với hai hình thức cung ứng thủy sản trên. Người ngư dân có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi chiếm 70% tổng số người ngư dân tham gia cuộc khảo sát và độ tuổi từ 40 đến 60 tuổi chiếm 30%. Đặc thù môi trường làm việc của những người ngư dân là ở ngoài biển, làm việc trong điều kiện thời tiết sóng gió nguy hiểm, vất vả nên người làm công việc này đa phần là thanh niên và trung niên đòi hỏi phải có sức khỏe.
Kết quả cho thấy tất cả người cung ứng thủy sản đều trên 18 tuổi, là người đã trưởng thành, có đủ nhận thức để biết những việc mình làm. Vậy có thể nói những câu trả lời của người cung ứng thủy sản tham gia trong cuộc khảo sát là suy nghĩ và hành động đúng theo bản năng và nhận thức.
Kết quả điều tra về giới tính ở mỗi hình thức cung ứng thủy sản rất khác nhau, được trình bày ở hình 3.2.
Hình 3.2. Kết quả điều tra tỷ lệ giới tính của người cung ứng thủy sản