74
2.2.1.1. Tiêu hóa ở dạ dày
Dạ dày là ựoạn phình to nhất của ống tiêu hoá. Có hai chức năng chắnh là chứa ựựng thức ăn, nhào trộn cho thức ăn thấm dịch vị và nhiệm vụ thứ hai là tiết dịch vị, men ựể tiêu hoá thức ăn. Dạ dày gồm 5 vùng: vùng thực quản không có tuyến; Vùng manh nang và thượng vị có tuyến tiết ra dịch nhầy, không có men pepsin và axắt HCl; Vùng thân vị và hạ vị tiết dịch: axắt HCl, men pepsin, men kimozin, men lipaza,Ầ
Axắt HCl: HCl có nhiều tác dụng rất quan trọng như: hoát hoá enzim pepsinogen thành pepsin ựể tiêu hoá protein; Tạo pH cần thiết cho pepsin hoạt ựộng và pepsin hoạt ựộng ở môi trường thắch hợp nhất với pH = 1,5 Ờ 2,5; Làm trương nở protein; Diệt khuẩn và kắch thắch ựóng mở cơ vòng hạ vị.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 18 ựộng, dưới tác dụng của HCl biến thành dạng hoạt ựộng. Enzim pepsin phân giải protein thành albumoz và pepton. Pepsin chỉ hoạt ựộng tốt trong môi tr- ường axắt pH = 1,5 Ờ 2,5 với nồng ựộ HCl tự do từ 0,1 Ờ 0,5%.
Catepxin: tác dụng giống như pepsin, thuỷ phân protein và 1 số mạch peptit thành axit amin nhưng hoạt ựộng thắch hợp ở môi trờng pH = 4,0 Ờ 5,0. Vì thế khi HCl hoạt ựộng chưa nhiều thì enzim này hoạt ựộng mạnh, nhất là ở ựộng vật ựang bú sữa.
Kimozin: là enzim ngưng kết sữa. Dưới tác dụng của kimozin, protein sữa là caseinogen biến ựổi thành casein rồi casein kết tủa với ion Ca+ dưới dạng caseinat canxi, có thể lưu lại lâu trong dạ dày tạo ựiều kiện cho pepsin tác ựộng... Enzim này có tác dụng trong môi trường axit yếu, trung tắnh và kiềm yếu với sự có mặt của muối canxi. Ở ựộng vật ựang bú sữa Kimozin nhiều hơn pepsin vì nó liên quan ựến tiêu hoá sữa.
Kimozin Ca++
Caseinogen Casein Caseinat canxi ( kết tủa bông) Lợn con do cấu tạo hệ tiêu hoá chưa hoàn chỉnh, trong quá trình sống phải biến ựổi không ngừng cấu tạo và hoạt ựộng sinh lắ. Lợn con ựến 1 tháng tuổi trong dịch vị không có HCl tự do, vì lượng HCl tiết ra ắt và lập tức liên kết với dịch nhầy. Hiện tượng này gọi là thiếu axắt HCl sinh lắ, khi này vi sinh vật có ựiều kiện phát triển gây bệnh ựường dạ dày Ờ ruột lợn con, nhất là bệnh tiêu phân trắng lợn con. Vì thiếu HCl cho nên trước 20 ngày tuổi chưa thấy khả năng tiêu hoá thực tế. Khả năng hoạt lực của enzim pepsin tăng lên theo tuổi, nhưng khả năng ngưng kết sữa của kimozin tăng lên ựến 1 tháng tuổi, sau ựó lại giảm.
2.2.1.2. Tiêu hoá ở ruột
Ở ruột non thức ăn chịu sự tác ựộng của dịch tuỵ, dịch ruột và dịch mật, sẽ ựược phân giải ựến sản phẩm cuối cùng và cũng là nơi hấp thu chủ yếu các chất dinh dưỡng. Do vậy, tiêu hoá hấp thu ở ruột non ựóng vai trò vô cùng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 19 quan trọng.
Nhờ cấu tạo ựặc biệt của nếp lông nhung và riềm hút làm cho cho diện tắch hấp thu tăng lên gấp nhiều lần. Tổng diện tắch hấp thu của ruột non ở lợn khoảng 28 m2, trong khi ựó ở bò là 17 m2 và ngựa là 12 m2. Ruột non lợn hấp thu một ngày ựêm khoảng 21 lắt dưỡng chất, trong khi ruột già chỉ hấp thu khoảng 2 lắt. Thức ăn ựược tiêu hoá và hấp thu hầu hết ở ruột non, có khoảng 94% protein thô; 84% lipit; 75% khoáng. Quá trình hấp thu ở ruột non chủ yếu theo phương thức khuếch tán, thẩm thấu và hấp thu chủ ựộng. Quá trình khuếch tán, thẩm thấu là quá trình vận chuyển các chất từ nơi có nồng ựộ cao tới nơi có nồng ựộ thấp ; ựây là phương thức hấp thu của ựa phần các chất dinh dưỡng trong quá trình tiêu hóa. Hấp thu chủ ựộng là một quá trình hấp thu cần tiêu hao năng lượng do nó ựi ngược bậc thang năng lượng. Các ion như Na+, K+ Ca++, H+, Cl-, sắt, iốt, một số ựường và axắt amin thường ựược vận chuyển theo phương thức này. Ngoài ra, ở ựộng vật còn non, hấp thu chủ ựộng là phương thức hấp thu kháng thể từ mẹ truyền cho con qua sữa ựầu.
Hấp thu protein:
Protein ựược hấp thu khoảng 94% ở ruột non dưới dạng các axắt amin và một số ắt dưới dạng các polypeptit phân tử lượng thấp. Sự hấp thu diễn ra mạnh ở ựoạn ựầu của không tràng và hồi tràng và mang tắnh chọn lọc chủ ựộng. Cơ thể hấp thu axắt amin với tỉ lệ cân ựối, theo tương quan số lượng nhất ựịnh giữa các loại axắt amin. Các loại axắt amin nào vượt quá mối tương quan ựó thì cơ thể không hấp thu và thải ra ngoài
Hấp thu gluxit:
đường hấp thu ở ruột non chủ yếu dưới dạng ựường ựơn. Lợn con khi bú sữa, có thể hấp thu trực tiếp ựường kép lactoza ở ruột non không qua quá trình phân giải. Sau khi các gluxit ựược phân giải thành ựường ựơn chúng chuyển ngay cho các chất vận tải một cách nhịp nhàng tránh sự cạnh tranh giữa các phân tử ựường. Do ựó ựường ựược phân giải sẽ hấp
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 20 thu nhanh hơn ựường tự do.
Hấp thu lipit:
Lipit ựược hấp thu chủ yếu dưới dạng axắt béo, monoglyxerit, glyxerin, sterol tự do. Chỉ có khoảng 30-45% lipit của thức ăn ựược phân giải trong ống tiêu hoá bởi tác ựộng của enzim lipaza. Phần còn lại ựược nhũ hoá tạo thành những hạt mỡ nhũ tương khoảng 0,5ộm ựể có thể hấp thu ựược. Glyxerin dễ hoà tan ựược hấp thu nhanh chóng theo cơ chế khuếch tán thẩm thấu Axắt béo khó tan, nó phải kết hợp với axắt mật thành phức chất hoà tan mới hấp thu ựược và thấm qua tế bào biểu mô của nhung mao, sau ựó tách ra ựi vào máu. Nếu axắt béo nào dưới 12 các bon thì thẩm thấu vào máu, trên 12 các bon thì ựi vào mạch bạch huyết.
Hấp thu nước:
Nước ựược hấp thu nhanh và với khối lượng lớn. Theo tài liệu của Nguyễn Tài Lương (1981) thì trong 24 giờ ruột có thể hấp thu ựược 23 lắt nước. Hấp thu nước chủ yếu theo cơ chế khuếch tán thẩm thấu và phụ thuộc vào nồng ựộ các chất hòa tan, tức là sự hấp thu nước phụ thuộc vào áp xuất thẩm thấu của dung dịch. Nước ưu trương không ựược hấp thu ngay, mà ngược lại nước từ máu chuyển vào xoang ruột làm giảm nồng ựộ dung dịch ựến ựẳng trương mới ựược hấp thu. Nếu nước ựẳng trương thì hấp thu cả nước và chất hoà tan và không phụ thuộc lẫn nhau.
Hấp thu muối khoáng:
Muối khoáng hấp thu chủ yếu ở dạng ion hoà tan. Những muối có ựộ hoà tan cao ựược hấp thu mạnh hơn. Tuy nhiêu phần lớn các ion ựược hấp thu theo nhu cầu của cơ thể theo cơ chế chủ ựộng. Các ion Na+, K+ hấp thu dưới dạng muối clorua. Ion Ca++ ựược hấp thu dưới dạng tạo thành phức chất với axắt mật. Riêng sắt ựược hấp thu dưới dạng hoá trị hai. Có tác giả cho rằng nếu không có HCl trong dạ dày thì không thể xảy ra quá trình ion hoá sắt do ựó không tạo thành dạng hấp thu ựược. Ngoài ra sắt hấp thu không bằng con
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 21 ựường khuếch tán ựơn thuần, mà là một quá trình vận chuyển tắch cực, sử dụng năng lượng và các enzim.
Hấp thu vitamin:
Các vitamin nói chung ựều hấp thu dưới dạng không phân giải. Các vitamin tan trong nước hấp thu nhanh, còn các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K phải có muối mật xúc tác mới hấp thu ựược. Các vitamin chỉ ựược hấp thu sau khi photphoryl hoá. Riêng vitamin B12 cần yếu tố nội của dịch vị mới ựược hấp thu.