(Tiếp theo)
A. Mục tiêu cần đạt: Giúp HS:
- Hiểu đợc lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn
- Nắm đợc cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Vận dụng vào thực tế bữa ăn gia đình để có thể tổ chức bữa ăn hợp lí B. Chuẩn bị:
- Một số mẫu thực đơn chuẩn của các bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ - Tranh ảnh về các bữa ăn thờng ngày, bữa cỗ, tiệc liên hoan...
- Tranh ảnh về các loại thực phẩm C.Tiến trình hoạt động:
(*) GV giới thiệu bài:
? Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn, cần lu ý những điều gì? - Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn. Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần chú ý;
+ Mua thực phẩm phải tơi ngon
+ Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị) - GV cho HS quan sát tranh ảnh về các loại thực phẩm HĐ1.
- Gọi HS đọc
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn hàng ngày
NS:
? Khi lựa chọn thực đơn cho bữa ăn hàng ngày, cần chú ý điều gì?
HĐ2.
? Em đã dự buổi liên hoan nào cha? ? Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự?
- Cho HS quan sát hình ảnh của các bữa liên hoan tự phục vụ và bữa liên hoan có ngời phục vụ
? Có mấy loại hình tổ chức bữa ăn liên hoan?
? Em hãy phân tích cấu tạo của hai loại hình tổ chức liên hoan?
HĐ3.
? Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, chúng ta cần lu ý những điều gì? - HS nhắc lại nội dung cần ghi nhớ - Gọi HS đọc phần ghi nhớ, GV chốt ý bài học
- Đặc điểm của các thành viên trong gia đình
- Ngân quỹ gia đình
1. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món
- Tuỳ hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lãng phí
(*) Ghi nhớ (SGK)
E. Củng cố và bài tập:
- GV yêu cầu HS nắm nội dung bài học theo phần ghi nhớ - Gợi ý làm bài tập (SBT)
- Dặn dò chuẩn bị bài mới.
======================================== Ngày 20/3/2008
Tiết 56
Quy trình tổ chức bữa ăn
(Tiếp theo)
A. Mục tiêu cần đạt: Giúp HS:
- Nắm đợc các khâu của quy trình chế biến món ăn trong khi tổ chức bữa ăn - Trình bày đợc cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ bữa ăn chu đáo
- Vận dụng vào thực tế bữa ăn gia đình để có thể tổ chức bữa ăn hợp lí B. Chuẩn bị:
- Một số t liệu, hình ảnh về cách dọn thức ăn, trang trí bàn ăn - Tranh ảnh về một số hình ảnh món ăn có trang trí đẹp mắt
C.Tiến trình hoạt động:
(*) GV giới thiệu bài:
Có thực phẩm tơi ngon nhng phải biết chế biến đúng kĩ thuật mới tạo ra các món ăn đặc sắc, hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dỡng
HĐ1.
- Gọi HS đọc
? Muốn chế biến một món ăn phải qua các khâu nào? Chế biến thực phẩm gồm ba khâu chính: + Sơ chế thực phẩm + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn
III. Chế biến món ăn
NS:
? Em hiểu sơ chế thực phẩm là gì? ? Nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm?
- GV giới thiệu thêm
? Mục đích của việc chế biến món ăn là gì?
? Em hãy nhớ lại các phơng pháp chế biến thực phẩm đã học và chọn phơng pháp thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn?
- GV cho HS quan sát các hình ảnh món ăn có trang trí đẹp mắt
? Tại sao phải trang trí món ăn?
? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
? Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan đ- ợc chu đáo, cần quan tâm đến những vấn đề gì?
? Khi chuẩn bị dụng cụ ăn uống, cần chú ý đến điều gì?
? Bày bàn ăn cần tuân thủ những nguyên tắc nào?
? Để bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, ng- ời phục vụ cần có thái độ nh thế nào? ? Cần chú ý dọn bàn ăn theo cách nào cho phù hợp?
HĐ3.
? Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, chúng ta cần lu ý những điều gì? - HS nhắc lại nội dung cần ghi nhớ - Gọi HS đọc phần ghi nhớ, GV chốt ý
- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trớc khi chế biến
- Tuỳ loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thờng gồm những động tác: + Loại bỏ những phần không ăn đợc và làm sạch thực phẩm
+ Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu từng món ăn
+ Tẩm ớp gia vị (nếu cần) 2. Chế biến món ăn
- Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm quan... vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi về trạng thái, hơng vị, màu sắc...
- Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn, chọn phơng pháp chế biến phù hợp
3. Trình bày món ăn
- Trình bày món ăn để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ngon miệng IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
- Căn cứ vào thực đơn và số ngời dự bữa để tính số bàn ăn và các loại bát, đĩa, thìa, li, đũa, cốc... cho đầy đủ và phùi hợp
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn
2. Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần phải trang trí đẹp mắt, lịch sự. Món ăn đa ra theo thực đơn, đ- ợc trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hơng vị
- Cách trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn a. Phục vụ
- Cần có thái độ phục vụ chu đáo và lịch sự
b. Dọn bàn ăn
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đĩa, cốc...)
- Không thu dọn dụng cụ khi còn ngời đang ăn
NS:
bài học
E. Củng cố và bài tập:
- GV yêu cầu HS nắm nội dung bài học (cả 3 tiết) theo phần ghi nhớ - Gợi ý làm bài tập (SBT)
- Dặn dò chuẩn bị bài mới.
==================================
Ngày 20/3/2008
Tiết 57
Thực hành: