A. Mục tiêu cần đạt: Thông qua bài thực hành, giúp HS:
- Biết cách làm món nộm rau muống trộn hỗn hợp
- Nắm vững quy trình thực hiện món nộm rau muống trộn hỗn hợp - Rèn luyện kĩ năng thực hành từng khâu của quy trình
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm B. Chuẩn bị:
+ Nguyên liệu
- rau muống: 1 bó, tôm: 100g, thịt nạc: 50g - hành khô 5 củ, đờng, rau thơm, giấm, lạc rang - chanh, tỏi, ớt, nớc mắm
+ Phơng tiện: Thực hành ngoài sân thể dục C.Tiến trình hoạt động:
HĐ1: Kiểm tra sự chuẩn bị của HS về: - Nguyên liệu
- Dụng cụ của từng tổ
HĐ2: Tổ chức thực hành
- HS nhắc lại quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống - Phân công cụ thể, giao trách nhiệm cho từng thành viên
- Sắp xếp vị trí thực hành
HĐ3: Thực hiện chế biến món ăn - Các nhóm về vị trí thực hành
- Triển khai các bớc thực hành 1. Sơ chế
+ Các nguyên liệu đã đợc sơ chế ở nhà:
- Rau muống: nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc (dài khoảng 15cm), chẻ nhỏ, ngâm nớc
- Thịt, tôm rửa sạch
- Đun sôi 1/2 bát nớc, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc, ngâm vào nớc mắm pha chanh, tỏi, ớt
- Thịt luộc: thái lát mỏng, ngâm vào nớc mắm cùng với tôm
- Củ hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay - Rau thơm nhặt rửa sạch
- Làm nớc trộn nộm
NS:
2. Chế biến
- GV hớng dẫn các bớc chế biến món trộn nộm - HS nhắc lại quy trình thực hiện
3. Trình bày
- Hớng dẫn cách trình bày món ăn
- GV hớng dẫn HS tỉa hoa trang trí món ăn 4. Đánh giá
- ý thức chuẩn bị - Tinh thần tham gia
HĐ4: Kết thúc buổi thực hành
- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét, đánh giá sản phẩm của mình - Dọn vệ sinh nơi thực hành
- GV kiểm tra kết qủa sản phẩm
- Nhận xét, rút kinh nghiệm về chất lợng, trình bày - Chấm điểm thực hành
- Dặn dò HS chuẩn bị nguyên liệu nh bài 20: Trộn hỗn hợp nộm rau muống ======================================
Ngày 2/3/2008
Tiết 49