6. Kết cấu của đề tài
2.1.4.1. Cơ cấu tổ chức, quản lý
Sơ đồ 2.1. Tổ chức bộ máy của Cơng ty TNHH MTV XK thủy sản Khánh Hịa
(Nguồn: Phịng tổ chức hành chính) 2.1.4.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phịng ban:
Trong sơ đồ tổ chức quản lý của Cơng ty, giữa lãnh đạo và các phịng ban cĩ mối quan hệ trực tuyến; các phịng ban và các đơn vị sản xuất cĩ mối quan hệ chức năng.
Chủ tịch cơng ty kiêm giám đốc: Ơng Nguyễn Xuân Quý cĩ quyền
hành cao nhất trong Cơng ty, quyết định các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của Cơng ty, chịu trách nhiệm trƣớc pháp luật và Hội đồng thành viên về thực hiện các quyền và nhiệm vụ của mình.
Phĩ giám đốc: Ơng Nguyễn Lƣơng Ích và Ơng Nguyễn Trọng Thắng
là ngƣời giúp việc cho giám đốc, do chủ tịch cơng ty bổ nhiệm; chịu trách nhiệm
Quan hệ trực tuyến
CHỦ TỊCH CƠNG TY KIÊM GIÁM ĐỐC
PHĨ GIÁM ĐỐC PHĨ GIÁM ĐỐC PHỊNG TỔ CHỨC HÀNH CHINH PHỊNG KẾ TỐN TÀI VỤ PHỊNG KẾ HOẠCH KINH DOANH PHỊNG KỸ THUẬT XƢỞNG CHẾ BIẾN ĐƠNG LẠNH Quan hệ chức năng
trƣớc chủ tịch cơng ty về nhiệm vụ đƣợc giám đốc giao; điều hành cơng ty thay giám đốc khi giám đốc đi vắng.
Phịng tổ chức – hành chính: cĩ nhiệm vụ tham mƣu cho giám đốc
về các vấn đề cĩ liên quan đến quản lý nhân sự và tài sản của cơng ty, tổ chức sắp xếp cán bộ cơng nhân viên các bộ phận theo yêu cầu sản xuất. Kiến nghị với giám đốc về các vấn đề cĩ liên quan đến lao động trong cơng ty nhƣ: tiền lƣơng, kỷ luật, điều động cơng nhân, các chính sách xã hội theo qui định.
Phịng kế tốn tài vụ: Chịu trách nhiệm về cơng tác quản lý tài chính
kế tốn của cơng ty; tổ chức ghi chép, theo dõi số liệu kế tốn, sổ sách chứng từ trong quá trình sản xuất kinh doanh theo đúng chế độ; cân đối thu chi hợp lý.
Phịng kỹ thuật: cĩ chức năng quản lý về khoa học kỹ thuật, các tiêu
chuẩn qui trình, qui phạm của nhà nƣớc và của cơng ty, cung cấp các trang thiết bị đảm bảo an tồn chất lƣợng và an tồn thiết bị; bảo trì, tu sửa hệ thống máy mĩc thiết bị phục vụ cho việc sản xuất.
Phịng kế hoạch kinh doanh: Đề ra các hoạt động kinh doanh,
nghiên cứu tìm kiếm thị trƣờng tiêu thụ các sản phẩm đầu ra, tổ chức nguồn hàng, thu mua nguyên liệu, vật liệu, tiêu thụ sản phẩm, đồng thời ký kết hợp đồng về tiêu thụ sản phẩm xuất khẩu, các hợp đồng về thu mua nguyên liệu đảm bảo cho dây chuyền sản xuất diễn ra liên tục, kịp tiến độ sản xuất.
2.1.5. Cơ cấu tổ chức sản xuất
Tổ chức sản xuất cĩ vai trị là sự phối hợp giữa sức lao động và tƣ liệu lao động sao cho phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất đề ra. Trƣớc đây cơ cấu tổ chức của cơng ty gồm cĩ 2 xƣởng: xƣởng chế biến thủy sản đơng lạnh và xƣởng chế biến thủy đặc sản nhƣng vì sản xuất thủy đặc sản khơng hiệu quả nên đến năm 2011 cơng ty khơng hoạt động về lĩnh vực thủy đặc sản nữa mà chỉ cịn hoạt động chế biến thủy sản đơng lạnh.
Sơ đồ 2.2. Tổ chức hoạt động sản xuất của Cơng ty.
(Nguồn: Phịng kỹ thuật)
Xưởng chế biến đơng lạnh.
Cĩ diện tích 828 m2, bao gồm: phịng làm việc của ban giám đốc, phịng tiếp nhận nguyên vật liệu, phịng chế biến, phịng cấp đơng, phịng vận hành máy lạnh và các kho lạnh.
Xƣởng chế biến thủy sản đơng lạnh cĩ nhiệm vụ chế biến, sản xuất hay gia cơng những mặt hàng thủy sản đơng lạnh cho nhu cầu xuất khẩu, bảo đảm cho sản xuất theo quy trình khép kín. Cụ thể:
-Tổ nghiệp vụ - quản lý và sản xuất nƣớc đá gồm 3 bộ phận: Quản lý,
điều hành; thống kê, kế tốn của xƣởng và sản xuất nƣớc đá phục vụ cho xƣởng -Tổ KCS cĩ nhiệm vụ giám sát quy trình sản xuất, kiểm tra chất lƣợng sản phẩm đảm bảo đúng qui định chất lƣợng sản phẩm và an tồn vệ sinh thực phẩm.
-Tổ cơ điện lạnh cĩ nhiệm vụ vận hành, sửa chữa, bảo quản và bảo dƣỡng
hệ thống máy mĩc thiết bị cơ điện lạnh phục vụ chế biến và bảo quản sản phẩm. -Tổ thành phẩm cĩ nhiệm vụ đĩng gĩi bao bì sản phẩm sau khi cấp đơng,
CƠNG TY TNHH MTV XK THỦY SẢN KHÁNH HÕA XƢỞNG CHẾ BIẾN ĐƠNG LẠNH TỔ QUẢN LÝ NGHIỆP VỤ TỔ KCS TỔ CƠ ĐIỆN LẠNH ĐỘI CHẾ BIẾN I TỔ THÀNH PHẨM ĐỘI CHẾ BIẾN II
giao nhận hàng hĩa sau chế biến, bốc xếp, vẫn chuyển sản phẩm vào kho bảo quản. -Hai đội chế biến cĩ nhiệm vụ thay ca nhau để duy trì sản xuất chế biến
hàng ngày từ cơng đoạn tiếp nhận nguyên liệu để chế biến đến cơng đoạn sản phẩm hồn thành ở mức bán thành phẩm.
Quy trình sản xuất: Sản phẩm của Cơng ty là các loại hàng thủy sản nên
cĩ đặc tính tƣơng đối giống nhau, vì vậy quy trình chế biến cũng giống nhau cho nên khi thay đổi sản phẩm ít cĩ sự thay đổi vị trí sản xuất. Cũng chính vì lý do đĩ nên quá trình sản xuất của dây chuyền cơng nghệ ít bị gián đoạn và hoạt động tƣơng đối liên tục.
Sơ đồ 2.3. Quy trình sản xuất hàng đơng lạnh.
(Nguồn:Phịng kỹ thuật)
2.1.6. Những khĩ khăn, thuận lợi và phương hướng phát triển của Cơng ty
2.1.6.1. Thuận lợi
Vị trí địa lý của cơng ty: Đây chính là nền tảng để xây dựng thƣơng hiệu
của cơng ty. Nha Trang là một Thành Phố biển cĩ chiều dài hơn 200km, đƣờng bờ biển dài với các cảng nƣớc sâu, tạo điều kiện thuận lợi cho việc nuơi trồng và cộng thêm khai thác tạo nguồn nguyên liệu dồi dào cho ngành khai thác và chế biến thủy sản đảm bảo nguyên liệu để tạo ra sản phẩm đáp ứng đầy đủ và kịp thời nhu cầu của thị trƣờng.
Giao thƣơng với các bến cảng lớn tạo điều kiện thuận lợi cho việc thƣơng
mại, buơn bán giữa các vùng với nhau. Vị trí gần với quốc lộ 1A và cĩ sân bay quốc tế Cam Ranh, chỉ cần 1 tiếng đồng hồ là đi từ Nha Trang tới TP. Hồ Chí Minh. Mà chúng ta đã biết TP. Hồ Chí Minh là một trung tâm kinh tế - văn hĩa – xã hội lớn
Cân Cấp đơng Bao gĩi Tách Khuơn Bảo quản Xếp Khuơn Tiếp nhận NVL Phân
nhất nƣớc ta, điều đĩ tạo ra rất nhiều thuận lợi cho việc mua bán và kinh doanh của cơng ty. Giúp hàng hĩa của cơng ty đƣợc lƣu thơng nhanh hơn và mở rộng quy mơ của cơng ty ra nhiều nơi.
Là một doanh nghiệp cĩ truyền thống vƣợt khĩ vƣơn lên; cĩ một tập thể Đảng bộ trong sạch, vững mạnh nhiều năm liền; cĩ sự đồn kết thống nhất của tập thể cán bộ, cơng nhân – lao động dƣới sự lãnh đạo của Đảng ủy và sự điều hành năng động của ban giám đốc và đội ngũ cán bộ chủ chốt.
Là một doanh nghiệp nhà nƣớc, cơng ty luơn đƣợc sự quan tâm giúp đỡ
của tỉnh ủy, ủy ban nhân dân tỉnh, các sở ban ngành; sự chỉ đạo sát sao của Sở Thủy Sản (nay là Sở Nơng nghiệp và phát triển nơng thơn Khánh Hịa) và sự lãnh đạo trực tiếp của Ban Thƣờng vụ Đảng ủy Khối Doanh nghiệp.
2.1.6.2. Khĩ khăn, thách thức:
Do thƣờng xuyên bị dịng thánh Giuse kích động trong việc giải quyết tranh chấp nhà, đất tại cơng ty nên gây phức tạp về an ninh trật tự. Việc đầu tƣ nâng cấp nhà xƣởng và thiết bị tiên tiến vào doanh nghiệp gặp khĩ khăn đã ảnh hƣởng tới cơng nghệ chế biến và chất lƣợng sản phẩm.
Nguồn nguyên liệu cho chế biến cĩ nhiều biến động do khí hậu và thời tiết thất thƣờng cộng với sự cạnh tranh gay gắt, tranh mua, tranh bán của các doanh nghiệp chế biến trên địa bàn thành phố Nha Trang nĩi riêng và cả nƣớc nĩi chung đã đẩy giá thành lên cao và làm giảm chất lƣợng sản phẩm.
Trong điều kiện hội nhập kinh tế tồn cầu khi Việt Nam đã trở thành thành viên chính thức của tổ chức Thƣơng Mại thế giới (WTO), các sản phẩm xuất khẩu của doanh nghiệp cũng bị kiểm sốt chặt chẽ về vệ sinh an tồn thực phẩm. Đây là một khĩ khăn, thách thức lớn khi cơng nghệ, thiết bị của cơng ty cịn ở trình độ trung bình.
Chính sách của Nhà nƣớc vẫn cịn chú trọng đến các lợi nhuận trƣớc mắt,
vì vậy doanh nghiệp rất khĩ khăn trong việc phân bổ các chi phí giá thành.
2.1.6.3. Phương hướng phát triển của Cơng ty.
bƣớc mở rộng thêm các thị trƣờng mới, ƣu tiên xuất khẩu sang các thị trƣờng truyền thống, mở rộng hình thức dịch vụ, đồng thời thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh cĩ hiệu quả hơn.
Để đạt đƣợc mục tiêu trên, nhiệm vụ cụ thể của Cơng ty là:
Tiếp tục nâng cao năng lực chế biến thủy sản xuất khẩu; mở rộng chế biến các sản phẩm mặt hàng thủy sản đáp ứng thị trƣờng trong nƣớc; tăng cƣờng cơng tác kiểm sốt chất lƣợng theo tiêu chuẩn GMP, HACCP; đổi mới cơng nghệ chế biến, sản xuất nhiều mặt hàng cĩ giá trị, đáp ứng nhu cầu của nhiều thị trƣờng,nhất là các thị trƣờng cao cấp nên chế biến thủy sản thực sự là ngành sản xuất mang lại hiệu quả cao nhất trong doanh nghiệp.
Khẩn trƣơng đầu tƣ xây dựng cơ sở chế biến mới với cơng nghệ tiên tiến
theo xu thế cơng nghiệp hĩa, hiện đại hĩa tại khu cơng nghiệp Bắc Hịn Ơng theo tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trƣờng EU, Mỹ.
Đào tạo và sắp xếp lại lao động theo hƣớng tinh gọn, thực hiện quy trình quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9000-2001; hồn thiện tổ chức bộ máy theo hƣớng tăng cƣờng cán bộ khoa học, kỹ thuật, quản lý cĩ trình độ chuyên mơn cao đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh trong điều kiện hội nhập hiện nay.
Về thị trƣờng, duy trì và giữ vững thị trƣờng truyền thống nhƣ thị trƣờng Nhật Bản, Singapore, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Autralia, Canada, Hongkong…. Đồng thời mở rộng một số thị trƣờng thuộc EU và Mỹ. Ngồi ra, cơng ty cũng cần quan tâm đến một số thị trƣờng khác nhƣ Lào, Campuchia và đặc biệt là thị trƣờng nội địa.
Về sản phẩm, ngồi các sản phẩm truyền thống nhƣ: cá filet các loại, cá
đơng lạnh các loại, mực filet các loại, mực nguyên con, tơm nguyên con, tơm vặt đầu, tơm thịt. Cơng ty phải mở rộng sản xuất các mặt hàng cĩ giá trị gia tăng với chất lƣợng cao; đồng thời, cần nghiên cứu nhu cầu thị trƣờng trong nƣớc, tổ chức sản xuất các mặt hàng thủy sản đơng lạnh tạo mạng lƣới tiêu thụ rộng lớn ra các tỉnh, nhất là các tỉnh phía Bắc, các tỉnh miền núi. Đây là cơ sở để trong thời gian tới, cơng ty tiếp tục thực hiện cơng tác cổ phần hĩa doanh nghiệp.
2.1.7. Một số nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến hoạt động XK của cơng ty
2.1.7.1. Nguyên vật liệu
Nguyên liệu chính là yếu tố đầu vào của quá trình sản xuất và đơi với ngành thủy sản nguyên liệu đĩng vai trị rất quan trọng và ngày càng quan trọng khi mà sản lƣợng xuất khẩu ngày càng tăng nhanh và yêu cầu về truy xuất về nguồn gốc.
Cơng ty TNHH MTV xuất khẩu thủy sản Khánh Hịa cĩ vị trí thuận lợi nằm trong vùng cung ứng nguyên liệu lớn (Khu vực từ Bình Định đến Ninh Thuận) và cũng gần cảng cá nên hầu nhƣ qua các năm, Cơng ty khơng phải nhập khẩu nguyên liệu. Nguồn nguyên liệu thu mua đƣợc tập trung vào các tháng 4,5,6,7,8,9. Trƣớc đây địa bàn thu mua nguyên liệu của Cơng ty cịn hạn hẹp, thu mua trong tỉnh là chủ yếu nhƣng hiện tại, Cơng ty đã tạo mối quan hệ vững chắc với các nhà cung ứng trên nhiều địa bàn…Cơng ty cĩ đặt các trạm thu mua ở các tỉnh từ Quảng Ngãi tới Bà Rịa Vũng Tàu, bố trí nhân viên thu mua cĩ kinh nghiệm tại các trạm đĩ. Những tháng mùa vụ, nguyên liệu nhiều, cơng ty đẩy mạnh cơng tác thu mua để dự trữ cho những tháng trái mùa, khan hiếm nguyên liệu, đảm bảo cho quá trình sản xuất của Cơng ty diễn ra liên tục và hoạt động một cách ổn định nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng trên thị trƣờng và nâng cao khả năng cạnh tranh cho Cơng ty.
Bảng 2.1. Sản lƣợng thu mua nguyên liệu của Cơng ty qua 3 năm (2010 – 2012)
ĐVT- SL: Kg Loại
nguyên liệu
Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 Chênh lệch
2011/2010 Chênh lệch 2012/2011 Sản lƣợng % Sản lƣợng % Sản lƣợng % ± % ± % 1. Cá 6.409.710 88,09 5.574.964 81,51 5.824.931 87,38 -834.746 -13,02 249.967 4,48 2. Mực 542.300,31 7,45 846.855 12,38 501.245 7,52 304.554,69 56,16 -345.610 -40,81 3. Tơm 32.522,32 0,45 216.974 3,17 123.412,6 1,85 184.451,68 567,15 - 93.561,4 -43,12 4. Loại khác 291.508 4,01 200.864,14 2,94 216.359,35 3,25 -90.643,86 -31,09 15.495,21 7,71 Tổng 7.276.041 100 6.839.657 100 6.665.948 100 -436.384 -6,0 -173.709 -2,54 (Nguồn: Phịng kế tốn)
Bảng 2.2. Giá trị thu mua nguyên liệu của Cơng ty qua 3 năm (2009 – 2011)
ĐVT- Giá trị: Triệu đồng
Loại nguyên liệu
Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 Chênh lệch
2011/2010
Chênh lệch 2012/2011
Giá trị % Giá trị % Giá trị % ± % ± %
1. Cá 90.602,27 76,66 76.164,11 55,67 92.540,55 67,99 -14.438,16 -15,94 16.376,44 21,50 2. Mực 25.145,17 21,28 45.393,01 33,18 32.302,27 23,73 20.247,85 80,52 -13.090,75 -28,84 3. Tơm 1.400,98 1,19 13.852,13 10,13 9.472,65 6,96 12.451,15 888,75 -4.379,48 -31,62 4. Loại khác 1.034,28 0,88 1.392,62 1,02 1.803,47 1,32 358,34 34,65 410,85 29,50 Tổng 118.182,70 100 136.801,87 100 136.118,93 100 18.619,18 15,75 -682,94 -0,50 (Nguồn: Phịng kế tốn)
Nhận xét: Qua 2 bảng 2.1 và 2.2 ta thấy:
Về sản lƣợng, tổng sản lƣợng nguyên liệu thu mua của Cơng ty năm 2011 là
6.839.657 kg, giảm 436.384 kg tƣơng ứng giảm 6,0% so với năm 2010 và năm
2012 tổng sản lƣợng nguyên liệu thu mua là 6.665.948 kg, giảm 173.709 kg tƣơng ứng giảm 2,54% so với năm 2011.Trong đĩ, Cá là nguyên liệu thu mua chủ yếu của cơng ty, thể hiện tỷ trọng sản lƣợng nguyên liệu cá chiếm từ 80%-90% trong tổng sản lƣợng thu mua của cơng ty; đứng thứ hai là mực, thứ ba là nguyên liệu tơm; cịn nguyên liệu khác (nguyên liệu ốc, bạch tuộc, ghẹ, ruốc..) chỉ chiếm tỷ trọng rất nhỏ.
Về giá trị, tổng giá trị nguyên liệu thu mua tăng mạnh vào năm 2011 và giảm nhẹ ở năm 2012. Năm 2011 tổng giá trị nguyên liệu thu mua là 136.801,87 triệu đồng, tăng 18.619,18 triệu đồng tƣơng ứng tăng 15,75% và năm 2012 tổng giá trị nguyên liệu thu mua là 136.118,93 triệu đồng, giảm 682, 94 triệu đồng tƣơng ứng giảm 0,5% so với năm 2011.
Nhìn chung. Nguồn nguyên liệu phục vụ cho quá trình sản xuất của cơng ty khơng đƣợc ổn định, chuyển biến phức tạp. Do nguyên liệu thu mua của cơng ty chủ yếu là từ nguyên liệu biển (các loại cá biển, tơm, mực…) nên phụ thuộc nhiều vào khả năng đánh bắt, khai thác của ngƣ dân.
2.1.7.2. Máy mĩc thiết bị và cơng nghệ
Thiết bị kỹ thuật và cơng nghệ chế biến của cơng ty là một trong những nhân tố ảnh hƣởng lớn đến cơng tác xuất khẩu của cơng ty. Bởi trong sự bùng nổ nhanh chĩng của khoa học cơng nghệ và đặc biệt trong ngành thủy sản với yêu cầu ngày càng tăng về chất lƣợng sản phẩm cũng nhƣ đảm bảo khả năng cạnh tranh trong thời cuộc mới, sân chơi kinh tế đích thực WTO thì khoa học cơng nghệ là yếu tố tác động mạnh tới chất lƣợng sản phẩm. Do vậy, việc tìm hiểu tình trạng thiết bị, kỹ thuật và cơng nghệ chế biến là hết sức cần thiết và thƣờng xuyên để đảm bảo việc sản xuất thƣờng xuyên, hiệu quả.
Bảng 2.3. Năng lực cấp đơng của Cơng ty
Năng lực bảo quản lạnh: Cơng ty cĩ 10 kho bảo quản lạnh.
Bảng 2.4. Năng lực bảo quản của Cơng ty
TT kho Sức chứa (tấn) Cơng suất/máy (KW) Số lƣợng máy Hiệu máy