Để kiểm tra, người ta lấy 0,5% lượng bia thănh phẩm lấy ở câc vị trí khâc nhau của lô bia để kiểm tra, xâc định câc chỉ tiíu. Câc lon được đưa đi kiểm tra phải không hở nắp, nứt vỏ .
3.1. Câc chỉ tiíu cảm quan :
- Độ trong : Khi bia được bơm từ thiết bị ổn định bia qua tank chứa của mây chiết ta phải tiến hănh kiểm tra độ trong của bia , có kết tủa , lắng cặn hay không . Bia thănh phẩm phải trong suốt , không có cặn ở đây lon, cặn lơ lửng vă câc hạt nhỏ.
- Độ bọt : Rót bia văo cốc thuỷ tinh , quan sât chiều dăy lớp bọt, độ mịn, độ trắng của bọt, thời gian bọt tan. Bia chất lượng tốt phải có độ trắng mịn, lđu tan. Bia rót ra cốc phải có chiều dăy lớp bọt chiếm 1/4 chiều cao cốc rót .
- Mùi : Đưa nhẹ cốc từ xa văo mũi vă ngửi. Bia phải có mùi thơm đặc trưng của hoa houblon, không có mùi men chua .
- Vị : Vị bia phải thơm ngon tinh khiết. Có vị đắng nhẹ của hoa houblon, hơi ngọt nhẹ. Bia không được quâ đắng, quâ ngọt, chua .
3.2. Câc chỉ tiíu hoâ lý :
- Xâc định tỷ trọng bia bằng trọng kế : Tỷ trọng của bia từ 1,005 - 1,02 . - Độ mău : Được xâc định bằng câch so mău với dung dịch nước cất có pha thím dung dịch I2 0,1N . Độ mău lă số ml dung dịch 0,1N đê pha văo dung dịch nước cất để tạo thănh dung dịch có mău tương đương với mău của bia .
- Mău sắc bia lă mău văng rơm. Độ mău bia từ 0,5 - 0,65 ml . - Độ pH của bia : 4,1 - 4,8
3.3. Câc chỉ tiíu hoâ học :
3.3.1. Xâc định độ khô :
Lấy 10 ml bia đê loại CO2 cho văo cốc có dung tích 50 ml đê sấy khô , đặt văo nồi câch thuỷ đun nóng , cô cạn bia trong cốc . Lấy cốc ra đặt văo tủ sấy , sấy đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ 10 - 1050C.
Độ khô của bia được tính theo công thức :
(M2 – M1)/10 ,gam/lít Với: M2 : Số mg cốc đựng bia sau khi sấy
M1 : Số mg của cốc chưa đựng bia 10 : Số mg dùng để cô cạn vă sấy khô
3.3.2. Xâc định độ tro :
Lấy 5 gam mẫu thử cho văo chĩn sứ đê xấy khô vă cđn trín cđn phđn tích . Sau đó cô khô trín ngọn lửa , tiếp tục cho cho chĩn văo lò lung vă tăng nhiệt độ lò đến 5000C – 6000C. Nung đến khi tro có mău trắng , nếu tro còn đen thì lấy ra để nguội, thím văi giọt H2O2 hoặc HNO3 đậm đặc vă nung lại cho đến khi tro trắng. Để nguội trong bình hút ẩm vă cđn lại. Tiếp tục nung ở nhiệt độ trín trong 30 phút rồi để nguội vă cđn đến khối lượng không đổi. Kết quả giữa hai lần cđn vă nung liín tiếp không được câch nhau 0,0005 gam cho một mẫu. Hăm lượng tro được tính :
X = (G2 – G).100/(G1 – G2) ,% Với G : Khối lượng chĩn sứ Với G : Khối lượng chĩn sứ
G1 : Khối lượng của chĩn vă mẫu thử
G2 : Khối lượng của chĩn vă mẫu thử sau khi nung đến khối lượng không đổi .
3.3.3. Xâc định độ chua :
Những axít hữu cơ sinh ra trong quâ trình lín men chủ yếu lă axít axetic, lactic , xitric . Axít cacbonic vă CO2 ở dạng tự do hoặc liín kết không tính trong độ chua của bia .
Câch xâc định : Lấy chính xâc 25 ml mẫu thử vă 5 giọt dung dịch phenoltalein văo bình tam giâc sạch . Sau đó nhỏ dung dịch NaOH 0,1N từ buret văo bình , lắc nhẹ đến khi dung dịch thử có mău hồng nhạt bền vững .
Độ axít được tính theo công thức sau :
X1 = (K.N.50.100)/25.P , % Trong đó : Trong đó :
N : Số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 25 ml mẫu P : Trọng lượng mẫu
K : Hệ số loại axít ( K = 0,07 )
3.3.4. Xâc định độ rượu :
Lấy 100 ml bia đê loại CO2 cho văo thiết bị cất, cất đến gần cạn. Dịch chưng cất được cho văo bình định mức dung tích 100 ml, cho thím nước cất văo đủ 100 ml, lắc đều. Lấy 5 ml dịch chưng cho văo bình tam giâc có nút măi dung tích 250 rồi cho thím 5 ml nước cất vă 10ml dung dịch nitrocromic. Đậy kín bình, để cho phản ứng xảy ra trong 30 phút rồi cho thím 10 ml dung dịch KI 10%, 100 ml nước cất, lắc đều. Sau 2 phút thì dùng dung dịch Na2S2O3 0,1N đê được chuẩn bị trước ở buret để chuẩn lượng iod giải phóng ra. Chuẩn cho đến khi dung dịch chuyển sang mău văng nhạt thì cho thím 2 - 3 ml dung dịch tinh bột 1% để chuyển sang mău xanh đậm. Tiếp tục chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 cho đến khi dung dịch trong bình chuyển từ mău xanh đậm sang mău xanh lục. Ghi thể tích dung dịch Na2S2O3 đê dùng. Song song với mẫu thí nghiệm, tiến hănh lăm một mẫu trắng với 10 ml dung dịch nitrocromic vă 10 ml nước cất theo đúng thời gian vă thao tâc như đối với mẫu thử. Ghi thể tích dung dịch đê dùng .
* Chú ý : Nếu khi cho dung dịch nitrocromic văo đê có mău xanh lục , có nghĩa lă đê dùng ít nitrocromic nín phải bổ sung thím nitrocromic hoặc giảm thể tích dung dịch chưng đê lấy phđn tích .
Hăm lượng mẫu phđn tích được tính :
A =( N – n ).1,15.1000/5, g/l Với N : Số ml Na2S2O3 dùng để chuẩn mẫu trắng . n : Số ml Na2S2O3 dùng để chuẩn mẫu phđn tích .
1,15 : Số mg C2H5OH tương ứng với 1 ml Na2S2O3 0,1N 5 : Số ml bia dùng phđn tích
3.3.5. Xâc định hăm lượng CO2 có trong bia :
Trước khi xâc định, bia phải được lăm lạnh ít nhất đến 400C để khỏi bị mất CO2.
- Chuẩn bị hai bình tam giâc có nút măi dung tích 500 ml đê sơ bộ đânh dấu mức thể tích khoảng 200 ml vă 250 ml. Rót văo mỗi bình 20 ml dung dịch NaOH 2N . Mở lon bia mẫu cẩn thận, nhẹ nhăng vă rót nhanh văo bình cho đến mức 200 - 250 ml. Đậy nút bình vă lắc đều trong 5 - 10 phút. Để yín một lât rồi rót toăn bộ văo ống đong vă đọc chính xâc kết quả ( B ) .
- Tiến hănh thí nghiệm : Dùng pipet hút chính xâc 10 ml bia vừa chuẩn bị trín cho văo bình tam giâc 250 ml, thím 50 ml nước cất vă 1- 3 giọt
phenolphtalein, dung dịch sẽ có mău hồng. Dùng dung dịch H2SO4 0,1N chuẩn độ lượng xút dư cho đến khi mất mău hồng vă không tính lượng axít tiíu tốn năy. Thím văo bình 1 - 3 giọt metyl da cam, dung dịch sẽ chuyển sang mău văng. Tiếp tục chuẩn độ bằng H2SO4 cho đến khi dung dịch chuyển sang mău da cam. Ghi thể tích H2SO4 đê tiíu tốn (V1).
- Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hănh lăm mẫu thí nghiệm trắng bằng câch lấy 10 ml bia đê loại bỏ hết CO2 cho văo bình nón rồi thím 1 ml NaOH 2N, 50 ml nước cất vă tiến hănh phđn tích tương tự như ở mẫu trín. Hăm lượng CO2 có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau :
0,0044: Số gam CO2 tương ứng với 1 ml dung dịch H2SO4 0,1N
V1,V2: Thể tích H2SO4 0,1N đê tiíu tốn để chuẩn độ mẫu thử vă mẫu trắng , ml
1000 : Hệ số chuyển đổi ra ml
10 : Thể tích bia mẫu lấy để kiểm tra , ml
20 : Thể tích dung dịch NaOH 2N đê dùng để kiểm hoâ bia mẫu, ml
PHẦN 10
AN TOĂN LAO ĐỘNG VĂ VỆ SINH XÍ NGHIỆP