Sau khi trộn lẫn dịch nha ban đầu với dịch rửa bê , ta được hỗn hỗn hợp cuối cùng,gọi chung lă dịch đường ngọt .dịch đường ngọt có nhừgx đặc điểm như sau:
- Vị ngọt ,hương thơm nhẹ của melanoit
- Rất đục do chứa nhiều cặn , đặc biệt lă câc hạt dạng keo .những phần tử năy rất dễ bị biến tính vă kết tủa,tiíu biểu lă những hạt có phđn tử lượng cao chứa nitơ
- Để dịch đườngngọt với những tính chất vừa níu trín trở thănh hợp chất tiền thđn trực tiếp của bia, điều cần thiết lă phải đun sôi nó với hoa houlbon trong 1,5-2 giờ.quâ trìnhnăy nhằm mục đích :
+ trích ly chất đắng, tinh dầu thơm , polyphenol,câc hợp chất chứa nitơvă câc thănh phần khâc của dịch ngọt
+ polyphenol của ha houblon khi hòa tan văo dịch đường ở nhiệt độ cao sẽ tâc dụng với hợp chấtprôtíin cao phđn tử để tạo thănh câc phức chất dạng măng nhầy
+ polyphenol , chất đắng câc chất chứa nitơ trong hoa houblon lă những chất tạo sức căng bề mặt ó hoạt tính rất cao
Ngoăi những mục đích trín,khi nấu dịch đường với hoa houblon còn xảy ra nhiều kết quả khâc, mă kết quả của chúng dù ít nhiều đều tâc động theo chiều hướng tích cực đến việc hình thănh chất lượng sản phẩm sau năy.
Thiết bị vă thông số công nghệ:
Thiết bị có dạng hình trụ đứng. Bín trong có hệ thống gia nhiệt dạng ống để dẫn hơi văo. Tổng thời gian đun sôi dịch nha với houblon không kĩo dăi quâ 2 giờ. Houblon được bổ sung 1 lần văo thiết bị cùng thời gian với nạp dịch nha.
Hình 5:Nồi nấu hoa houblon