2.1. Kiểm tra công đoạn nấu :
2.1.1. Nghiền nguyín liệu :
Khi nghiền nguyín liệu , phải kiểm tra mức độ nât của nguyín liệu .
- Malt : Xâc định kích thước của bột nghiền , mức độ nât của vỏ , tỷ lệ giữa tấm thô, tấm mịn vă bột.
- Gạo : Độ mịn của bột gạo sau khi nghiền căng cao câc tốt .
2.1.2. Nấu nguyín liệu, houblon hoâ, lọc dịch đường :
Đđy lă những quâ trình quan trọng nhất nín phải kiểm tra kỹ câc yíu cầu vă chế độ kỹ thuật .
- Kiểm tra nhiệt độ nấu, tốc độ nđng nhiệt vă giữ nhiệt bằng đồng hồ nhiệt kế. - Kiểm tra mức độ đường hoâ : Dùng dung dịch iod để kiểm tra khối dịch đê đường hoâ hết chưa .
- Kiểm tra nồng độ dịch đường chảy văo nồi houblon sau khi lọc . - Kiểm tra độ trong của dịch lọc .
- Kiểm tra quâ trình rửa bê : Kiểm tra nồng độ chất tan trong nước rửa bê để kết thúc quâ trình lọc . Khi nồng độ chất tan có trong nước rửa bê nhỏ hơn 1% thì quâ trình rửa bê kết thúc .
2.1.3. Lắng trong vă lăm lạnh :
- Kiểm tra mức độ trong suốt của dịch đường ở thiết bị Whirlpool bằng ống thuỷ ở thiết bị để điều chỉnh thời gian giữ dung dịch trong thiết bị .
- Kiểm tra nhiệt độ của dịch đường sau khi đê lăm lạnh bằng nhiệt kế. Nhiệt độ của dịch lín men sau khi lăm lạnh phải đạt khoảng 100C.
- Kiểm tra độ trong vă nồng độ của dịch lín men .
2.2. Kiểm tra công đoạn lín men :
Chất lượng của bia thănh phẩm phụ thuộc rất nhiều văo quâ trình lín men. Vì vậy cần phải có chế độ kiểm tra nghiím ngặt .
2.2.1. Kiểm tra quâ trình nuôi cấy men sản xuất :
- Cứ 2h phải kiểm tra sự sinh trưởng , phât triển của tế băo nấm men bằng câch đo độ giảm chất chiết của dịch nuôi cấy . Quan sât trín kính hiển vi xem có men dại vă vi khuẩn lạ trong dịch men giống không .
- Kiểm tra nhiệt độ phòng nuôi cấy men sản xuất .
- Kiểm tra nhiệt độ của môi trường nuôi cấy bằng nhiệt kế ở thiết bị nhđn giống .
2.2.2. Kiểm tra quâ trình lín men :
- Kiểm tra nhiệt độ của dịch lín men vă mức thay đổi nhiệt độ . - Kiểm tra tốc độ giảm độ chất chiết qua câc thời kỳ lín men . - Kiểm tra sự nhiễm khuẩn, xâc định giâ trị pH của dịch lín men . - Kiểm tra âp suất dư trong thiết bị lín men .
- Kiểm tra nồng độ CO2 vă độ lín men biểu kiến của bia trước khi đi lọc vă ổn định .
2.2.3. Kiểm tra quâ trình lọc trong bia :
- Kiểm tra độ trong của bia sau khi lọc .
2.3. Kiểm tra công đoạn thănh phẩm :
- Kiểm tra chế độ nhiệt độ ở mây thanh trùng . - Kiểm tra mức độ rót đầy bia trong lon . - Kiểm tra thời gian thanh trùng .