2. TÍNH TOÂN VĂ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHĐN XƯỞNG LÍN MEN
1.3.2. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhđn men
1.3.2.1. Nhđn men cấp II
Lượng dịch đường sử dụng để nhđn men cấp II bằng 1/10 lượng dịch lín men, tức có thể tích 20 603 l. Dịch đường sử dụng để nhđn men có nồng độ chất chiết 12˚Bx, có khối lượng riíng 1,048kg/l.
Khối lượng dịch đường dùng để nhđn giống cấp II lă: 20 603 . 1,048 = 21 592 kg Lượng chất khô có trong dịch đường nhđn men cấp II lă:
0,12 . 21 592 = 2591 kg
Trong đó có 80% chất chiết lă đường có khả năng lín men.
Coi lượng chất chiết chuyển hoâ chiếm 60%, khối lượng chất khô chuyển hoâ lă: 0,6 . 2591 = 1555 kg
Coi chất khô chuyển hoâ lă đường maltose, 1 kg đường maltose lín men toả ra nhiệt lượng 913,1 kJ.
Nhiệt lượng toả ra lă:
Q1 = 913,1 . 1555 =1420.103 kJ Tổn thất lạnh:
Qtt = K . F . Δt, kJ/h Trong đó:
K - Hệ số truyền nhiệt qua lớp câch nhiệt với K = 1,2 kJ.m-2.độ-1.h-1; F - Diện tích truyền nhiệt, m2.
Nhiệt độ không khí bín ngoăi tng = 28˚C Nhiệt độ nhđn men sản xuất ttr = 16˚C
Δt = tng – ttr = 12˚C
Coi tổn thất lạnh chủ yếu ở phần thđn trụ của thiết bị thì: F = π . Dng . H = π . 2,9 . 3,4 = 31 m2
Nín:
Qtt = K . F . Δt = 1,2 . 31 . 12 = 446 kJ/h Tổn thất lạnh trong 1 ngăy lă:
Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp để nhđn men cấp II lă:
QNMcấp II = Q1 + Q2 = 1420.103 + 10,7.103 = 1430,7.103 kJ
1.3.2.2. Nhđn men cấp I
Thể tích dịch nhđn men cấp I bằng 1/3 thể tích dịch nhđn men cấp II, có thể tích: 6868 l.
Nhđn men ở 16oC vă sử dụng dịch đường có nồng độ chất chiết 12oBx.
Coi lượng chất chiết chuyển hoâ chiếm 60%, nhiệt lượng do nhđn men cấp I toả ra bằng 1/3 nhiệt lượng do nhđn men cấp II toả ra:
Q1’ = Q1/3 = 1420.103/3 = 473.103 kJ Tổn thất lạnh:
Qtt = K . F . Δt, kJ/h Trong đó:
K - Hệ số truyền nhiệt qua lớp câch nhiệt với K = 1,2 kJ.m-2.độ-1.h-1; F - Diện tích truyền nhiệt, m2.
Nhiệt độ không khí bín ngoăi tng = 28˚C Nhiệt độ nhđn men sản xuất ttr = 16˚C
Δt = tng – ttr = 12˚C
Coi tổn thất lạnh chủ yếu ở phần thđn trụ của thiết bị thì: F = π . Dng . H = π . 2,1 . 2,4 = 15,8 m2
Nín:
Qtt = K . F . Δt = 1,2 . 15,8 . 12= 227,5 kJ/h Tổn thất lạnh trong 1 ngăy lă:
Q2’ = 1. 24 . Qtt = 1. 24 . 227,5 = 5,46.103 kJ Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp để nhđn men cấp I lă:
QNM cấp I = Q1’ + Q2’ = 473.103 + 5,46.103 = 478,5.103 kJ
Lượng nhiệt lạnh lớn nhất cần cấp để thực hiện quâ trình nhđn men trong 1 ngăy lă:
Qnhđn men = QNM cấp II + QNM cấp I = 1430,7.103 + 478,5.103 = 1909,2.103 kJ Mặt khâc ta có Qnhđn men > Qmen sữa KL. Do đó lượng nhiệt lạnh lớn nhất cần cung cấp trong 1 ngăy để cấp men giống lă:
QCấp men = Qnhđn men = 1909,2.103 kJ