Nhă mây được thiết kế với năng suất 100 triệu sản phẩm bia lon/năm. Nồng độ dịch đường trước lín men lă 12˚Bx. Sử dụng nguyín liệu thay thế lă gạo, tỉ lệ thay thế lă 10% cho tổng lượng gạo vă malt sử dụng.
Do nước ta nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa, ở miền Bắc khí hậu có 4 mùa rất khâc nhau vì vậy mă nhu cầu tiíu thụ bia câc mùa cũng khâc nhau. Hơn nữa, khi tính kế hoạch sản xuất cần dựa văo đặc thù của sản phẩm, thường thì bia lon bân chạy văo mùa nóng, dịp tết, lễ hội, mùa cưới hỏi… Do đó nhă mây phải có kế hoạch sản xuất một câch hợp lý để lượng bia sản xuất ra tiíu thụ hết trânh lêng phí.
Giả thiết bảng kế hoạch sản xuất của nhă mây:
Nhă mây sản xuất 100 triệu sản phẩm/năm. Trong đó, 20 triệu sản phẩm bia lon 1 lít, 30 triệu sản phẩm bia lon 500ml, 50 triệu sản phẩm bia lon 330ml.
Suy ra:1 năm nhă mây sản xuất : 20.1 + 30.0,5 + 50.0,33 = 51,5 triệu lít .
Bảng 2. Kế hoạch sản xuất dự kiến của nhă mây
Thâng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Cả năm Ngăy/thâng 23 24 26 25 26 26 26 26 26 26 26 26 305 ca/ngăy 3 2 2 2 3 3 3 3 2 2 3 3 791 Mẻ/ngăy 8 6 6 6 8 8 8 8 6 6 8 8 2194
Một năm nhă mây sản xuất 305 ngăy, công nhđn được nghỉ ngăy chủ nhật , đồng thời những ngăy chủ nhật năy cũng để sửa chữa, bảo dưỡng mây móc thiết bị. Những ngăy còn lại công nhđn được nghỉ văo những ngăy lễ tết.
Suy ra:
- 1 mẻ : 51,5.106/2194 = 23 379 lít
- Lượng bia sản xuất cho 1 ngăy, 2 ca 6 mẻ : 23 379 . 6 = 140 274 lít
- Lượng bia sản xuất cho 1 ngăy, 3 ca 8 mẻ : 23 379 . 8 = 187 032 lít 2. BIỂU ĐỒ NHẬP NGUYÍN LIỆU
Nguyín liệu sản xuất bia như malt đại mạch, hoa houblon có thể mua ở nhă mây sản xuất malt ở câc khu công nghiệp hoặc được nhập từ nước ngoăi về. Gạo ở nước ta rất sẵn có nín có thể mua ở câc tỉnh đồng bằng Bắc Bộ hay đồng bằng sông Cửu Long. Do nhu cầu sử dụng bia nín nguyín liệu sẽ được thu mua quanh năm. Số lượng bia được thu mua nhiều hay ít phụ thuộc văo chất lượng, tiíu dùng của khâch hăng , phụ thuộc văo nhu cầu sản xuất của nhă mây trong thâng vă câc thâng sắp tới. Vì vậy phải thường xuyín tìm kiếm vă lựa chọn câc nhă cung ứng nguyín liệu cho phù hợp nhằm tìm ra nguồn cung cấp nguyín liệu có chất lượng tốt với giâ cả hợp lí.
Bảng 3. Nhập nguyín liệu
Thâng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Nguyín liệu sản xuất bia (malt đại mạch , gạo, hoa houblon,……)