1.1. Kiểm tra chất lượng của malt :
1.1.1. Khi thu nhận :
- Mău sắc : Malt phải có mău văng sâng , bóng . - Mùi : Thơm nhẹ , không hôi khói , mốc , chua . - Vị : Ngọt dịu
- Trạng thâi : Hạt khô , rời , không bốc nóng , hay trương nở , hạt có kích thước đều ,
không lẫn sạn đâ , sđu mọt hay mầm rễ sót . Hạt mềm , khi bóp nhẹ thì nât vụn thănh bột mịn .
Khi nhập kho : Trước khi đưa văo kho để bảo quản , dự trữ cho sản xuất cần phải xâc định lại câc chỉ tiíu công nghệ .
- Độ ẩm : Độ ẩm cho phĩp khi bảo quản phải nhỏ hơn 6% . Xâc định bằng phương phâp
sấy đến khối lượng không đổi . - Xâc định khối lượng riíng .
- Kiểm tra năng lực hoạt hoâ của malt .
1.1.2. Trước khi đưa văo sản xuất :
Tiến hănh kiểm tra như trước lúc nhập kho . Nếu có sự biến đổi rõ rệt câc chỉ tiíu chất lượng phải bâo ngay cho phòng kỹ thuật công nghệ để có biện phâp xử lý .
1.2. Kiểm tra chất lượng của hoa houblon :
Hoa houblon khi nhập về phải có mùi thơm đặc trưng , không bị nât , không có mùi fomat ( hoa cũ ). Kiểm tra độ ẩm của hoa bằng phương phâp sấy đến khối lượng không đổi , độ ẩm cho phĩp 10 - 14% .
1.3. Kiểm tra chất lượng của gạo :
Gạo thu nhận phải sạch sẽ , không mốc , không sđu mọt , không có mùi vị lạ , khối hạtphải có kích thước đồng đều . Độ ẩm cho phĩp của gạo nhỏ hơn 12%.
1.4. Kiểm tra men giống :
- Dùng tiíu bản giọt ĩp để quan sât chủng nấm
- Để đânh giâ chất lượng của nấm men thì tiến hănh nhuộm mău tế băo .
Nhuộm tế băo xâc định trạng thâi sinh lý vă hoạt lực của chúng để quyết định có đưa đi sản xuất hay không .
1.5. Kiểm tra nước dùng nấu bia :
- Kiểm tra độ trong , mău sắc vă vi sinh vật của nước sau khi đê xử lý . Nước sản xuất phải bảo đảm trong suốt , không mău vă mùi vị lạ , không chứa vi sinh vật gđy bệnh .
- Kiểm tra độ cứng, độ phù hợp vă độ oxy hoâ của nước . + Độ cứng cho phĩp : 5 - 6 mg đương lượng
+ Độ phù hợp : 6,8 - 7,3 ( Đo bằng giấy quỳ )
+ Độ oxy hoâ : 2 mg ( Đo bằng phương phâp KMnO4 )