- Hóa chất : nước cất nóng 50 - 600C, dung dịch cồn ammoniac, ete
thường, ete dầu hỏa, dung dịch PP 1%.
- Cách tiến hành :
Tiến hành
Ta rửa sạch cốc rồi tiến hành sấy cốc trong tủ sấy nhiệt độ 1020C trong 1 giờ.
Làm nguội qua bình hút ẩm 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó cân (m1).
Cân chính xác khoảng 5g mẫu sữa tươi hoặc sữa đặc có đường vào ống chiết béo (m), sau hi đã trộn đều mẫu.
Trích ly lần 1:
Thêm 8ml nước nóng khoảng 500C, lắc mạnh cho đến khi mẫu hoà tan hoàn toàn.
Thêm 1,5ml dung dịch amonac, lắc mạnh 1 phút. Thêm 10ml etanol, lắc mạnh 1 phút.
Thêm 25ml ethyl ether, lắc mạnh 1 phút. Thêm 25ml petroleum ether, lắc mạnh 1 phút. Thêm 5 giọt pp 1%.
Tách dung môi ether có chất béo trong hỗn hợp bằng cách để lắng 30 phút. Sau đó đổ dung môi ether trên vào cốc sấy. Cho bốc hơi trên bếp điện ở nhiệt độ nhỏ hơn 1000C trong tủ hút khí.
Tiếp theo trích lần 2:
Thêm 25ml ethyl ether, lắc mạnh 1 phút. Thêm 25ml petroleum ether, lắc mạnh 1 phút.
Để lắng hỗn hợp trên 30 phút, thực hiện như trích ban đầu. Sau khi cho bốc hơi dung môi hoàn toàn, cho cốc sấy vào lò sấy khoảng 1 giờ. Làm nguội ở nhiệt độ phòng qua bình hút ẩm 30 phút. Sau đó cân (m2).
Kết quả Hàm lượng chất béo: W(%) = M2 – M1 x100 M Trong đó: W: % hàm lượng chất béo M: khối lượng mẫu (g) M1: khối lượng cốc sấy (g)
M2: khối lượng cốc sấy và chất béo (g)
- Chỉ tiêu hàm lượng chất béo cho sữa tươi nguyên liệu là phải lớn
hơn 3,5% thì mới chấp nhận được.