c) Phụ Gia Nhũ Hóa: Sodium alginate
2.2.1.2. Vận chuyển, thu nhận và bảo quản sữa tươi tại nhà máy:
máy:
Sữa từ trạm trung chuyển sẽ được chở về nhà máy bằng xe bồn lạnh. Trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ dưới 60C để ức chế hoạt của vi sinh vật. Tại nhà máy sữa, sữa được kiểm tra chất lượng, lọc cân, làm lạnh và trữ lạnh ở nhiệt độ khoảng 40C trong bồn trữ hai bỏ.
Yêu cầu của khu vực tiếp nhận sữa tươi tại nhà máy:
- Nằm ở vị trí riêng biệt với khu vực sản xuất.
- Nẳm ở vị trí sao cho thuận tiện cho việc ra vào dễ dàng của xe bồn lạnh
chở sữa.
- Đủ phương tiện để tiến hành kiểm tra với khối lượng và chất lượng một
cách nhanh chống và chính xác.
- Phải có thiết bị rửa sạch các dụng cụ chứa sữa sau khi sữa đã được
sang.
- Sau khi tiến hành sang sữa, trước khi đem vào bảo quản lạnh tại nhà
quá trình vắt sữa và vận chuyển sữa. Công đoạn lọc sữa còn được gọi là làm sạch sữa và tiến hành qua hai giai đoạn sau:
• Giai đoạn 1: tiến hành lọc các tạp chất có kích thước lớn bằng lưới lọc kim loại, được tiến hành trong quá trình sang dụng cụ chứa.
• Giai đoạn 2: ở quá trình lọc này sữa được lọc bằng vải hoặc thiết bị ly tâm làm sạch.
Lọc bằng vải được sử dụng có hiệu quả với lưu lượng sữa lớn. Khi lọc sữa được đi qua một lớp vải lọc (hoặc vải bạt hoặc nylon). Tùy thuộc vào kiểu lọc mà ta sẽ chọn lớp vải lọc khác nhau. Ở các nhà máy sữa thường sử dụng ống lọc cặp đôi, sữa sẽ được chảy qua một trong hai ống lọc, ống lọc còn lại thì được tiến hành tháo thay vải lọc khác.
Phương pháp lọc ly tâm đảm bảo quá trình lọc được đều đặn, đồng thời loại các tạp chất ra khỏi sữa một cách có hoàn hảo hơn. Khi tiến hành lọc bằng phương pháp ly tâm khối sữa sẽ nóng lên, trong một vài trường hợp sẽ xuất hiện khả năng khử mùi đặc trưng của sữa. Thiết bị lọc ly tâm có cấu tạo giống với thiết bị ly tâm tách chất béo sữa (cream). Dòng sữa được đưa đến thiết bị có dạng hình bát úp quay tròn với vận tốc lớn từ 3000 đến 4000 vòng/phút. Các tạp chất được tách ra và bám vào bên trong thiết bị dưới dạng cặn bùn. Để tránh sự phân chia các cầu béo. Cấu tạo của thiết bị ly tâm làm sạch phải khác với cấu tạo của thiết bị ly tâm tách béo ở chỗ số lượng đĩa trong máy lọc ly tâm ít hơn và khoảng cách giữa các đĩa xa hơn. Tuy nhiên một số thiết bị khác lại có cấu tạo giống với thiết bị tách Cream nhưng tốc độ quay của thiết bị nhỏ hơn.
Sữa nguyên liệu sau khi được thu nhận và lọc tại nhà máy sẽ được đưa vào quá trình làm lạnh để bảo quản sữa trong thời gian chờ chế biến. Cũng đồng thời trong quá trình thu nhận, sang sữa và lọc sữa tại nhà máy sữa sẽ được lấy mẫu và kiểm tra chất lượng sữa.